1樓：魚魚時尚鑑賞
說到鍋塌豆腐，先來說說鍋塌是什麼意思，鍋塌是魯菜裡一種獨特的烹飪手法，他可以是鍋塌魚，也可以是肉，也可以是豆腐，所謂的「塌」它其實就是一個「燒」的過程，為什麼叫「塌」，這就象我們平常生活中，這個「塌」就是變軟的意思，食材慢慢回軟的意思，具體的做法就是用蛋液包裹著食材，煎炸成形後，加上雞湯，調料，小火塌(燒)制，收汁入味，明亮誘人，口感更加豐富，吃起來更加綿軟。
而鍋塌菜裡的「鍋塌豆腐」也是這樣一個過程，它可是魯菜裡的經典名菜，把豆腐切薄片，稍加鹽和料酒醃製入底味，然後拍上乾粉，再蘸上蛋液，經過煎炸後，加上雞湯，小火煨制入味，味美鮮香，老少皆宜，這裡的豆腐可以只是鍋塌豆腐，也可以給豆腐加點料，讓它的口感，口味以及營養更加豐富，我們常做的就是把豆腐做成茄盒的樣子，裡面夾上魚餡，或者肉餡，又或者是蝦仁餡.
具體的操作步驟如下
【食材】豆腐200克，蝦仁80克，雞蛋一個，澱粉適量，蔥花5克，蒜片5克，薑片5克，香菜段少許，胡蘿蔔絲少許。
【調料】鹽3克，雞粉3克，料酒10克，味極鮮10克，白糖2克。
【具體的流程】
(1)把豆腐改刀切成厚度約半釐米的片(長寬6x4釐米左右，家裡做也可以按照豆腐塊的大小來調節寬度改刀)備用。
(2)雞蛋磕入碗中，打成均勻細膩的蛋液備用。
(3)蝦仁在案板上用刀拍一下，碾碎然後剁成泥，放入小碗中，加入少許鹽，料酒去一下腥，入一下底味，把蛋液放入少許，拌勻後備用。
(4)碗裡倒入澱粉備用；取一個平盤，把大部分蛋液倒入盤中備用。
(5)在一片豆腐上，均勻地抹上一層蝦仁餡，然後再拿一片豆腐蓋上，把每塊豆腐先放入澱粉碗中均勻地拍一層粉，然後碼入平盤的雞蛋液中，要把豆腐塊緊密整齊地鋪好，然後把剛才留的那少部分蛋液均勻地澆在豆腐塊上備用。
(6)起鍋燒油，油量比平時炒菜多點，油熱冒煙，潤鍋四周後，把熱油倒出，重新倒上冷油，油量不用過多，我們來煎豆腐，油燒至五成熱時，先把平盤裡底部多餘的蛋液，用小勺舀起再次淋在豆腐上，然後用手把平盤裡碼好的豆腐蛋液，一起推入鍋中，這個動作要慢，使豆腐塊能夠平鋪在鍋底.
開始煎豆腐，小火慢煎，把平盤裡沒推進剩餘的蛋液也淋在豆腐上，當煎至蛋液開始凝固，底面金黃酥脆，我們來給它翻個面(這個象煎蛋餅翻鍋的大翻勺，動作不要太猛，以免把它翻到鍋外，不熟練的話，可藉助盤子先扣出再入鍋來完成)，翻面後，鍋邊撒入蔥花，蒜片，薑片，稍煎，然後沿鍋邊淋入料酒，接著加入兩炒勺的清水(如果家裡有雞湯的話更好)，水開，加入鹽3克，味極鮮10克，雞粉3克，白糖少許，燒兩分鐘左右，勾薄茨，邊晃動鍋底，邊往鍋裡淋水澱粉，最後淋入明油，晃動均勻即可出鍋裝盤，好吃的鍋塌豆腐就做好了
2樓：造夢0行者
鍋塌豆腐的製作方法是，1.一塊200克的豆腐切成長方形小塊，大約在6x4釐米；2.一個雞蛋打入碗中，攪拌均勻；3.
把切好的豆腐塊，蘸一層雞蛋液，放入刷了油的平底鍋中個，小火慢煎至兩面金黃；4，然後在鍋邊放點生抽，蠔油，適量的水，鹽，煮開後，淋上少許的水澱粉，煮至黏稠關火，撒香菜或蔥花就可以了。
3樓：扯蛋的名字啊
把豆腐切片，蝦仁剁成泥，雞蛋敲入碗中攪拌均勻；豆腐片抹上蝦泥，再蓋上一片豆腐，放入澱粉中裹上一層澱粉，再把蛋液均勻的澆在豆腐塊上，起鍋燒油，把豆腐塊放入鍋中煎至兩面金黃，然後鍋邊撒入蔥花，薑片，蒜。倒入料酒。加兩勺清水，加入醬油、嚴鹽雞粉，白糖少許，燒兩分鐘左右出鍋
4樓：天才人物我無敵
首先我們將豆腐切成片放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入適量的蔥花蒜末，加入適量的生抽鹽少許的水，燉5分鐘左右即可。
豆花的製作過程教程，豆腐花的製作流程
豆花又被稱作豆腐腦，在早餐的時候喝一碗豆花是非常好的選擇，我們一般喝到的豆花都是在外面小吃攤上買的，很少有人會在自己家裡做，因為現在大多數人都不會製作豆花，過程比較繁瑣，其實豆花的製作過程就是做豆腐的前期製作過程，那麼點豆花的做法和配方是什麼呢？豆腐腦的做法 選豆 大豆正在收割 晾晒 脫粒 拆豆腐腦...
風車的製作過程風車的製作過程。
製作工具 剪刀 大頭釘 膠棒 竹籤 小木棍或大吸管。具體步驟 1 用尺子和鉛筆測量好尺寸，如下圖。2 用剪刀把四邊都剪開，把剪開的紙都向中間的中心點折。3 用按鈕把中間點的角都固定在一起，在反面的按鈕上穿入一根繩子。4 將塑料棍放入到繩子中間，把繩子打個結。5 選擇一個漂亮的胸針，作中心，如下圖。6...
米線的製作過程米粉的製作過程是？
常見的有砂鍋米線 主料 油菜1棵 米線250克 金針菇50克 甜不辣適量 魚丸適量調料 豆瓣醬15克 鹽2克 做法步驟 1 食材清洗乾淨，油菜分好備用 2 豆瓣醬放入水裡大火燒開 3 燒開後放入米線，金針菇甜不辣等配菜，最後放入油菜4 加鹽大火煮五分鐘即可出鍋 米線，是選用優質大米經過發酵 磨漿 澄...