1樓：槍神漫遊
食用油亦或其他什麼油都一樣，沒有固定沸點，一般像你說得，冒泡了，那肯定達到了200度，當油溫達到250度以上油中會產生對身體有害的組織，嚴重危害健康，並致癌，汽油的沸點30～205之間，柴油最高可達410度，總之油的沸點不是固定的
2樓：華芳燊
油沸騰溫度就過高了。炸雞塊，最好就加熱到油差不多要冒煙時，再下雞塊，就最好，經驗之談。
3樓：迷茫
不能像水一樣沸騰啊，那樣就胡了
油在鍋裡的什麼情況下,它會不停的冒泡
4樓：平梵之鴿
在油里加醋，可以降低油的沸點，使得油一直沸騰而不會很燙。沸騰的過程一直冒泡。不謝，不過你可以實踐一下，在冷油里加醋再加熱至沸騰，接而放入食物，觀察食物是否會被油炸[事實不會]
在西遊記中有一段 {下油鍋} 那個油鍋中已經是開的冒泡了為什麼人下去了還沒事？
5樓：匿名使用者
你什麼時候看到過油一加熱就冒泡的，只有炸東西的時候嘶嘶冒泡。你看到是也許是肥皂泡，你見過魚缸裡增氧機吧！
6樓：匿名使用者
物理和化學沒學好嗎？其實是含有醋，醋的密度大所以在最下面，又因為醋的沸點很小，稍微加熱就沸騰了，實際上也就40度左右，人完全能適應這個溫度。
油加入面沸騰冒泡正常嗎?
7樓：快樂快
請你回去仔細看觀察,你就會發現,水沸騰了是不會冒泡泡了的,只有在沒開時才會冒泡泡.
下面我說一下水沸騰的原理：
以一個大氣壓為例（水在不同的壓力下有不同的沸點）加以說明
當你給水加熱時,火的熱能轉化為水的內能,它的表現形式是水溫升高了,但當水溫到達100度（攝氏度,以下同）後,水的內能已經滿了,水不能再容納熱量了,
而你還在繼續給它加熱.它怎麼辦?自然界總有它的辦法,這時它會讓一些水變成水蒸汽帶走那多出來的能量,剩下來的水才能繼續保持水的狀態.
水要沸騰有一個非常重要的條件都被大家忽視了,那就是熱源來自於水的下方.（因為大家都在鍋底燒火,所以習以為常了,這個現象是發明狂最先注意到了.）如果熱源來自於水面上方就不會有沸騰,只有蒸發了.
火在鍋底燒,接觸鍋底的水最先得到能量,當水溫都沒有達到100度時,它會把能量傳給它上方的水,可是當水溫到達100度時,它上方的水不接受它要傳來的能
量了,怎麼辦?只有它自己汽化了,它變有了汽後變輕了在水裡上升得很快.當火大時,大量的水蒸汽上升,我們就看到水沸騰了.
由於水蒸汽親水性非常好,當它在水裡時,你是看不到它的.就是它跑出水面了,你還是看不到它的,我們平常所看到的不是水蒸汽,是水蒸汽跑出水面後,遇到溫度較低的空氣後,它的熱量被空氣搶走了,重新凝結成細小的小水滴,實際上我們看到的就是水霧罷了.
8樓：網易書魂
正常。麵粉顆粒中含有氣體。
油什麼樣算是燒開了？
9樓：匿名使用者
溫度達到沸點就是燒開了，可以拿紅外溫度計測量。
食用油沸點
大豆油257℃
玉米油246℃
花生油226℃
芝麻油215℃
家庭用油要注意：儘量購買小包裝，縮短開蓋後使用時間；減少開蓋次數，每次用完及時封緊，減少與空氣接觸機會；遠離爐灶等高溫環境，存放於陰涼、避光的地方。需要特別提醒的是，如果發現油已經酸敗，千萬不要繼續食用。
油酸敗過程中會產生對人體有害的過氧化物和自由基，會加速人體衰老，增大腫瘤、心血管病等疾病的發生風險。
10樓：英傑
1.油的表面沒有小的氣泡，
開始冒煙時油算燒開了
2.把油放鍋裡燒的時候，油的表面一層會不停的冒出小氣泡，然後氣泡會隨著燒的時間不停的減少，直到沒有開始冒煙，那時就證明油燒開了，可以把要燒的菜放進去了。
擴充套件資料食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料**、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等
11樓：匿名使用者
冒煙，遇一小滴水就會冒泡、爆響、飛濺。
油不含水就不會冒泡有響聲的。
12樓：匿名使用者
有水或者其他東西就冒泡了。冒煙就是開了。
炸雞排油溫多少度下鍋
13樓：匿名使用者
： 一般油溫大約在180℃左右，即日常生活中說的七、八成熱。
2： 此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。
3：太高會使外皮顏色過深，甚至無法熟透，太低則炸出來的肉質會太老且具有油膩感
14樓：匿名使用者
炸雞塊的油溫要控制在180度左右。
與大家分享一下如何正確判斷油溫的方法：
高油溫185度： 以上粉漿直接漂浮在油麵上，周圍的有如同沸騰一樣產生許多的油泡。適用海鮮，蔬菜，裹漿裹粉的熟食。
中油溫175-185度：食物在油中會稍微下沉一下然後迅速漂浮起來。適用一般的肉類，排骨，糕餅等大部分油炸品都適合。
低油溫140度以下：食物沉入鍋底，只有細小的油泡產生。適合腰果，核桃扁魚，大塊不容易熟的肉塊。
油炸東西時起沫怎麼解決
15樓：x證
解決辦法有兩種：
1、直接拿湯勺撇出來那些沫；
2、放花椒或者放鹽。如果油裡還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔放進油鍋裡，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法：用水澱粉，放點在油鍋裡。
那是油中含水的原因，把油坐到火上，邊加熱邊攪，防止溢位，要有人看，直到油起煙，無泡為止．然後就又能用了，以後用的時候先將油燒至冒輕煙，然後再炸就不會有這種現象了。
拓展資料：
油炸食品的五個階段：
（1）起始階段將食品放入油中至食品的表面溫度達到水的沸點這一階段。該階段沒有明顯水分的蒸發，熱傳遞主要是自然對流換熱。被炸食品表面仍維持白色，無脆感，吸油量低，食物中心的澱粉未糊化、蛋白質未變性。
（2）新鮮階段該階段食品表面水分突然大量損失，外皮殼開始形成，熱傳遞主要是熱傳導和強制對流換熱，傳熱量增加。被炸食品表面的外圍有些褐變，中心的澱粉部分糊化，蛋白質部分變性，食品表面有脆感並少許吸油。此階段耗能最多、需時間最長，是油炸食品質構和風味形成的主要階段。
（3）最適階段外皮殼增厚，水分損傷量和傳熱量減少。熱傳遞主要是熱傳導，從食品中逸出的氣泡逐漸減少直至停止。被炸食品呈金黃色，脆度良好，風味佳。
（4）劣變階段被炸食品顏色變深，吸油過度，製品變鬆散，表面變僵硬。
（5）丟棄階段 被炸食品顏色變為深黑，表面僵硬，有炭化現象。
16樓：麼麼球
1.首先我們在選用油的時候儘量選擇一些比較純正的油類，如果油純的話做油炸食品時就會不容易起沫。
2.然後在鍋中放入油，用大火燒熱，燒至鍋中冒煙之後然後把火關掉，然後稍微晾涼一些，之後再進行炸制後，這樣鍋中就不容易有浮末了。
3.另外在進行炸制食品之前，在鍋中放入適量的鹽，並用鏟子攪拌均勻在燒開也可以大大減少油末的產生。
如何減少油炸食物危害
1.控制油溫
油炸時溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
2.定時換油
不少人會因為捨不得把炸東西使用的油再反覆使用，然而長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。
17樓：點石成金之伯樂
因素有二，一是油品，二是油溫。有的油起沫重，是因為成分複雜，高溫加熱時，直接去除，或炸一點小東西。
油溫長時間停在低溫區也容易起沫，解決方法有加火丶油不熱不下料丶少下料丶控制材料中的水份丶提高材料的初始溫度等。
18樓：南開李賈
放鹽能解決，能行給個好評吧
為什麼火鍋裡面(鴛鴦鍋)油的那面比水的那面開的快?
19樓：儀器大聯盟
你可以看有油的那面油是全部覆蓋在水面的，大家都知道油可以用來封東西，它是不透氣的，而沒油的那邊你可以看見在加熱的過程中它不停的散發出熱氣，而有油的卻很少把熱氣散發出去，所以在相同的時間，有油的那面聚集的熱量比沒油的那面多，所以就先開了
而且有油的那面比沒油的那面冷的慢
20樓：匿名使用者
油能阻絕水和空氣接觸，隔熱保溫，所以油的那面比水的那面開的快。
就像過橋米線上面有一層油湯，所以剛燒好的過段時間後還是非常的燙。再者像家裡做的老鴨煲！！
21樓：斯文壞人
主要原因應該是這樣的，
油的密度比水小，在水的上面。
沒有油的鍋，水在加熱的時候會蒸發帶走一些熱量。
而有油的鍋，油在水面上起到密封的作用，熱量流失小，故沸騰快。
原理跟蓋鍋蓋的鍋比不蓋鍋蓋的鍋熱的快的原理類似。
22樓：匿名使用者
我個人覺得
油覆蓋在水上面,水蒸汽的揮發被阻擋了.油下面水的溫度提高的速度快.水沸騰了,但油並沒有沸騰,因為冒泡,所有看上去像是油沸騰
有油的先沸騰.(在兩邊加熱平衡的條件下)
23樓：匿名使用者
有油的一面鍋中的水不易蒸發，這樣就減少了熱量的散失，所以這一面開的快。
24樓：心靈深處的山
你的問題不正確,應該是水開的比油快,因為油的沸點遠遠高於水.你所說的情況可能是油的那邊火力比水的那邊強.但這只是個別現象,如果是同樣的火力,肯定是水開的比油快.
25樓：無敵小榮
油的沸點肯定比水高
但是油的比熱比水小，所以油的溫度上升得很快，並且由於溫度比水高，然後不斷地傳熱給水，
所以鴛鴦鍋的紅湯一般沸騰得快。
26樓：食神丟丟
這是物理知識
主要是因為：水的比熱比油大（好象水的比熱是最大的）大家明白比熱的概念啊，就是要多少熱量才能使單位相同的物質上升1度。
現在兩個鍋都是在相同的加熱狀態中，但是一邊的水比較多，所以，受相同的加熱條件下，溫度升得比較慢的是水。油比較多的那邊水開了，水多的那邊還沒開。
27樓：牛頓ai蘋果
樓主說顛倒啦，正確的應該是：
鴛鴦火鍋的湯料要比清湯開的慢而最終散熱也慢。
清湯火鍋要比鴛鴦火鍋的湯料開的快，而且最終散熱也快。
原因很簡單：
清湯火鍋的湯已經吊過了的湯，沒有雜質，自然開的快了。
而鴛鴦火鍋的的湯料是在湯裡面，自然慢啦
做一鍋開水和做一鍋帶有菜或肉的水，當然是白水先開啦。白水先開，然而涼的也快。
鴛鴦火鍋的的湯料熱的慢，然而散熱也慢，因為表層的油脂把湯麵罩住，影響湯的散熱，自然涼的也慢。
不信你可以把一碗熱油，放到案板上，過了很長時間後，你再碰那個油碗，仍然很燙的。
辣的上面油多,在水面形成一層較厚的油膜,可起到保溫的作用,這樣散熱就少,所以就開的比較慢
28樓：程伊偉
水受熱後水蒸氣往上冒,油在水的上面,水蒸氣無法散到空氣中去,它所攜帶的熱能就被上層的油吸收了,你在家煮過水沒有,都是上面的水先開,下面的水後開,不信你試一試,這原理跟上面的問題是一樣的!
29樓：山石上的草
油在水上面有阻止水蒸氣帶走大量熱量的作用，水蒸氣可以帶走大量的熱量減慢水的溫度升高。
隨著溫度的升高，水的蒸發量會加大，而油封住水面，可以有效阻止水的蒸發，減少熱量損失。
30樓：匿名使用者
因為油覆蓋了水面，熱量散發少，在同樣加溫條件下，損耗熱量少，溫度自然提高很快。
而沒油的那邊你可以看見在加熱的過程中它不停的散發熱量，所以開得慢、
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