1樓：老實大方
製作甜米酒(第二節人類對細菌與真菌的利用)教學設計
廣州番禺區 華南師大附中番禺學校 馮文利
一．教學目標
1．能說出發酵技術製作的食品名稱，以及發酵的本質、發酵制酒的原理，瞭解酒文化。
2．學會製作米酒的基本方法。
3．會說食品腐敗的道理，並通過到超市調查食品儲存方法，總結出食品儲存的基本原理。
4．結合生活例項，說出細菌真菌與人類防病治病的關係，懂得抗生素不能濫用。
5．說明細菌真菌在環保中的作用，最好可以舉例。
6．瞭解轉基因技術原理，瞭解醫藥生產既用到轉基因技術也用到發酵技術。
二．教學策略
本節內容主要涉及到新課標中「細菌和真菌與人類生活的關係」以及生物技術一級主題中的「日常生活中的生物技術」以及「現代生物技術」中「轉基因技術的應用」等內容。細菌真菌在人類生活中扮演著十分重要的角色，主要表現在人類對其在幾個方面的利用：食品製作、食品儲存、藥品生產、防病治病、環保等。
本節內容如果從生物科學技術與社會的關係角度分析，則內容相當豐富，靈活性也很大，加上本冊內容(八年級上)教學時間上的彈性比較大，這樣不僅為在教學中滲透sts教育提供了豐富的素材，也為學生動手實踐提供了很好的機會。按照新的教學理念(面向全體學生、培養生物科學素養、倡導**性學習)，結合學生實際和我校實驗室的具體特點，對本節中幾個方面的知識做如下原則性處理：
1．細菌真菌與食品製作：在啟發的前提下，介紹發酵技術原理(內有發酵本質、簡要工藝流程、發酵車間**)，發酵技術製作的食品簡介(十餘類)、生活中常見的發酵製作(饅頭面包(重點)、醬油、醋、酸奶、泡菜、酒等)、發酵技術與制酒(原理(重點)、歷史、酒麴、生活中的酒文化)，學生在課堂親手製作甜米酒。
2．細菌真菌與食品儲存：到食品超市由學生二人一組調查十種食品儲存的方法與原理，回教室後交流總結儲存食品的原理與原則。瞭解食品腐敗、防腐、防腐劑與社會。
3．細菌真菌與環保：瞭解細菌環保的原理、介紹國外環保產品「酶可邦」，激發學生愛國的熱情促進學習動力。
4．細菌真菌與防病治病及製藥：瞭解發酵技術生產抗生素、抗生素可救人可殺人、瞭解轉基因技術在製藥中的應用。
關於「製作甜米酒」
利用發酵技術製作食品，是一類傳統的生物技術，雖然在生活中也很普通，但是還是有很多學生並未見過。而要利用發酵技術親手製作甜米酒，有動手製作，要製作的恰好又帶一個「酒」字，這在中學生守則中是一個敏感的字眼，對此，學生表現出興趣之濃厚、情結之高漲、嘗試慾望之強烈，遠非一般動手實驗可比。教師要特別注意，應有效地將學生的高漲的情緒引導到製作原理的理解以及製作過程中要注意的事項的掌握上。
關於製作原理，應該在上一節課中進行解決。其本質是酒麴中的黴菌能將澱粉分解為葡萄糖、而酵母菌可將葡萄糖分解為二氧化碳與酒精。關於製作過程的注意事項，在學生預習製作方法步驟的基礎上，以問題的形式給出，由學生通過課文中的提示獲得答案。
在製作過程中學生一旦問及注意事項，只要是課文中有的儘量不給做答。對操作過程與結果的分析，在整個製作中也是非常重要的一個環節。製作結束後，教師應引導學生對製作過程中的一些注意事項進行分析，如：
為什麼要沒有油膩？為什麼要用涼開水衝淋蒸熟的酒米而不用自來水？為什麼攪拌要迅速？
還有，為什麼要少開啟容器還要在必要時給容器保溫？等等。
三．製作甜米酒的教學過程設計
1．調動情緒
甜米酒，也叫甜酒，古人叫「醴」。白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沾，稀而不流，營養豐富，食後生津暖胃，補人體元氣。 米酒乃補氣佳品。
民間常有婦女分娩後，大量食用雞蛋耮糟(米酒)，使身體儘早恢復元氣。在我國廣大北方南方的民間，很多人都會在家裡自己製作。
那麼我們今天就來親手來製作美味可口的甜米酒。
2．複習發酵技術制酒的原理
要製作甜米酒，首先得明白其中的原理。
問：利用發酵原理制酒，是利用什麼菌，把什麼物質分解得到什麼產物？
(學生思考作答，教師引導。)酒麴中的黴菌將澱粉分解成葡萄糖，而酵母菌則將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。)
3．製作方法步驟及要注意的事項
下面我們就開始製作米酒。
可是，製作米酒，得用到哪些材料用具，有哪些方法步驟呢？又要注意什麼問題呢？
大家仔細閱讀課本第72頁的《方法步驟》以及《提示》，尤其注意其中的注意事項。
閱讀完了，我提幾個問題，大家思考交流：
其一，為什麼要用涼開水而不用自來水衝淋蒸熟的酒米？
其二，為什麼要用清潔的器具？
其三，為什麼要攪拌迅速？
其四，為什麼要衝淋到酒米不涼不燙，在必要時還要給容器保溫？
學生交流答案，老師做必要講解。(1)衝淋是為了降溫，不用自來水是防汙染。(2)為防雜菌汙染。(3)減少時間，以防止空氣汙染。(4)為了給真菌以適宜的溫度。
既然弄清楚了這些問題，我們就可以製作了。首先請數學科代表用小勺和紙片將我們要用的酒麴分成十等分，以供十個小組使用。
4．學生製作
每組四人要有分工又要合作好：領蒸好的酒米，裝到燒杯中，並衝淋，攪拌酒麴，壓實，中間挖坑，澆適量水，封燒杯。(時間分配要在二十五分鐘以上。每節課四十分鐘。)
整個過程，教師即時進行指導。課本上有的內容，教師原則上不做解釋，以培養學生使用課本的習慣。主要針對課本上沒有的情況進行指導。
如：壓實酒米到什麼程度、米的表面不平整得仔細用小勺輕壓、米中間挖的小坑內有多少積水為最合適等等。
鑑於學校的具體情況，要考慮到面向全體學生，我們對製作過程進行了適當的改進，以適於班級教學：
(1)每班四人一組，共十個小組，每小組約有三兩米(幹米)。
(2)泡米一天，蒸米(用二個飯煲，於上課前蒸好)由實驗室教師替學生準備。這個環節要向學生講請。學生只從裝米入容器開始操作。容器用500毫升燒杯。
(3)衝淋用直飲水。攪拌用小勺。封燒杯口用保鮮薄膜，皮筋扎住。
(4)發酵溫度用自然常溫。為便於教學，時間約為一週(廣州的十一月份氣溫尚算溫和，可以允許這個時間長度，又不要額外給容器保溫。)
(5)酒麴每班約半兩。由數學科代表以小勺和紙片分為十等分供十個小組使用。
5．自然發酵
在實驗室裡，自然氣溫，一週時間。
6．品嚐米酒並分析失敗或成功的原因
製作甜米酒成功的關鍵：防汙染。對於成功的班級，要防止成功的喜悅對製作過程分析的衝擊，應帶領學生分析製作過程中防汙染的種種作法。
而失敗的原因，就是多個方面的可能了。教師在製作失敗後，要適當地提高學生的情緒，要讓學生明白失敗是正常的，一定要引導全體學生認真分析可能的原因，從製作的過程一一分析，找出可能失敗的原因來。這是這節課一個很重要的環節。
四．反思與小結
見《臭氣熏天的甜米酒》一文後的後記。
2樓：ls酒妹
使酒麴與糧食有充分的接觸，有利於更好的發酵
米酒做了一天了,能不能攪拌一下
3樓：匿名使用者
米酒做了一天了，能攪拌嗎，我想知道！
4樓：唯我獨均
不用動，密封好，十天半個月再解封
用米酒機做米酒的過程中，為了讓米酒更均勻的發酵，比如12小時以後，中途可以攪拌或加涼開水嗎
5樓：食尚飼養員
個人覺得是不行的。
米酒的過程不僅要恆溫，還要一定的密閉以便少量氧氣進入，若開啟，不是有氧氣進入了麼？
6樓：耳朵的水
不能,加了涼水就中斷髮酵了.反是可以的,但是至少要24小時以上
7樓：阿胖彩雲
那是肯定不行的，你以為在做菜可以翻炒。
釀米酒，酒藥拌好後發酵多少時後再加水？加水後要不要攪拌和保溫了？多少時間後水變酒？
為什麼要將酒麴均勻地攪拌在糯米中在酒釀時
8樓：葉網米酒
酒麴是發bai酵的菌種，裡面含糖化菌，酵du母菌等，均勻
zhi的混合米dao飯的好處是，是讓每版處的米飯
都得到菌種，不會
製做米酒為什麼挖坑初中生物，做米酒時,為什麼要壓實
挖一個凹坑是為 了觀察發酵過程中 酒汁的情況。一般 有清澈的酒汁滲出 一定的高度說明米 酒已經做好了。如 果是經常做的人完 全可以不要凹坑。憑氣候和時間就 知道了。做米酒時,為什麼要壓實 米酒菌是厭氧菌，所以應把糯米壓實。為了更好地發酵，使發酵更均勻 透徹，這樣做出來的米酒才香！我家做過米酒 酵母菌...
發酵食品怎麼做，製作一種發酵食品。如 米酒 饅頭 麵包 酸奶等,寫出製作過程
以前總用低筋麵粉做糕點，試一下做發酵食品，口感竟然也很棒 沒有製作之前，我自己也是犯嘀咕的，在我的印象裡，低筋麵粉一直是作為糕點或者蛋糕使用的，製作發酵類食品，最低對面粉的選擇，也應該是中筋粉，當我在一箇中式麵點中，看到這款用低筋麵粉發酵做餅的食譜，我想象不出低筋麵粉發酵會是如何的狀態，抱著試試看的...
為什麼我做的米酒不出酒，米酒怎麼做才能出酒？
1 糯bai米1000克 2 酒餅一顆 製作1 煮du糯米飯 要求飯硬而不夾生，zhi態軟太爛會dao影響米酒質回量。將糯米用冷水浸答泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。2 攤涼和鬆散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。將米飯攤開散...