1樓：男九十九號
芋圓是著名的閩南小吃，臺灣和福建的傳統名小吃。
來看看手工芋圓的做法吧，自己在家也可以隨時享受到閩南的風味了。
做法如下：
芋圓的做法：
食材：芋圓不一定是用芋頭做，紫薯、紅薯、南瓜等都可以。最好用木薯粉，更q彈一些，買不到，只好用紅薯粉，會軟糯一些。麵粉只是用來當手粉。
製作過程：
第一步：紫薯和紅薯蒸熟，搗成泥。
第二布：加紅薯粉和水，揉成團，不要著急，直到粉團不粘手、粉全都揉進去薯泥裡就可以了。幹了加水，溼了加粉，要用蠻多紅薯粉的。
第三步：搓成長條，切分成小段。可以撒一些麵粉，防止粘在一起。
第四步：水煮開，將芋圓放進去，芋圓浮起來就是熟了。撈起來放在冷開水裡泡著，這樣會更q彈一些。一時吃不完的生芋圓，可以放在冰箱裡冷凍。
第五步：紅豆、綠豆、蓮子提前泡一個晚上，加冰糖煮成糖水。
第六步：糖水裡加入煮熟的芋圓，可以開動咯！
2樓：along菲子
紫薯去皮；
切成2cm大小方塊狀；
放入輔食機水位3，蒸熟；
將蒸熟的紫薯，用輔食機攪拌成泥狀；
芋頭切塊，放入水中煮熟；
用研磨碗將芋頭研磨成泥；
紅薯去皮；
紅薯切成2cm大小方塊裝；
放入輔食機中，水位3，蒸熟；
蒸好的紅薯，用輔食機攪拌成泥狀；
準備好了紅薯泥、芋頭泥和紫薯泥。上面介紹了兩種方法製作成泥，蒸熟煮熟都行，怎麼壓成泥都形；
我用的木薯粉是美國紅磨坊的，tapioca就是木薯的意思。國內的木薯粉**也有賣，還很便宜。葛根粉用的是我們這裡的特產，沒有拍照；
按比例做好的泥團。上面是木薯粉配的，依次是黃色紅薯、白色芋頭、紫色紫薯，下面是葛根粉配的，依次是黃色紅薯、白色芋頭、紫色紫薯，綠色抹茶味的木薯粉和葛根粉都用了，大概用了80g芋頭泥、7g抹茶粉、60g木薯粉、和40g葛根粉。紅薯、芋頭、紫薯這類泥和木薯粉或葛根粉的比例是1:
1到1:5，還加入了少量的水，揉到泥團不粘手為止；
將紅薯味泥團壓平成一定厚度，再用餅乾模具製成1個個心形；
將芋頭味泥團壓平成一定厚度，再用餅乾模具製成1個個心形；
將紫薯味泥團壓平成一定厚度，再用餅乾模具製成1個個心形；
將抹茶味泥團壓平成一定厚度，再用餅乾模具製成1個個心形；
最省事的是，可以先將泥團戳成細長條狀，再用刀切成1小塊；
將要吃的芋圓放入沸水中煮，煮到芋圓浮起後，再煮個2-3fenzh就好啦。有說將做好的芋圓放入冷水中衝一下會更q彈，我沒有這樣做已經很q彈啦。剩下的芋圓千萬不要煮，直接放冰箱冷凍，吃的時候拿出來現吃現煮。
煮過的芋圓放冰箱後，就不q啦，有個辦法可以恢復一點q彈，就是再煮一遍；
煮好的芋圓，和綠豆、紅豆、西米之類的搭配，一碗芋圓糖水就好啦。
芋圓無法搓成條狀
3樓：2017遺忘的角落
芋圓無法搓成條狀，是什麼原因，要怎麼解決具體如下：
是木薯粉加的不夠多。
做芋圓最好還是買木薯粉做，因為木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度，粘度高做出來的芋圓才會比較q彈勁道。紅薯澱粉相對粘度比較低，做出來的口感比較柔軟，沒有木薯粉做的那麼q。
芋圓是一道福建臺灣地區著名的傳統甜點。芋圓製作主要以芋頭蒸熟後壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成團，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成，口感香韌可口。製作芋圓時，加入地瓜粉較q，改用太白粉則較軟，相似食品還有以綠豆泥代替芋泥的綠豆圓。
煮熟的芋圓可和在冰糖水裡食用，冬天時也有熱食的吃法。在臺灣，許多甜點如豆花、刨冰，均可加點芋圓和地瓜圓覆蓋其上一起食用。
4樓：最愛吃石榴
應該是木薯粉加的不夠多。。我昨天剛用紫薯做的芋圓。。也是搓著搓著就碎了。
然後當中還是空心的。。然後多加了點木薯粉再加水揉成不黏手的粉團就差不多了。。（最好用熱水或者溫水。。
做出來的會比較好。。。）
做芋圓的時候，木薯粉和芋頭或者紫薯的比例是多少？芋頭或紫薯是蒸還是煮
5樓：小鬍子不是我
芋頭bai
或番薯300克，番du薯粉400克（調
zhi味料水8杯，糖1/2杯）。
芋頭或紫薯建dao議蒸制。
芋圓
回
一道著名的漢族小吃，屬於福建和答臺灣地區的傳統甜點，常見品牌有鮮芋仙芋圓。以芋頭蒸熟後壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成團，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓。加入地瓜粉較q，改用太白粉則較軟。
相似食品還有以綠豆泥代替芋泥的綠豆圓。均是臺灣九份的著名小吃之一。煮熟的芋圓可和在冰糖水裡食用，冬天時也有熱食的吃法。
在臺灣和福建地區，許多甜點如豆花、刨冰，均可加點芋圓和地瓜圓覆蓋其上一起食用。
芋圓作法
1.芋頭清洗乾淨去皮切成薄片，蒸熟或是微波叮熟都行，熟後稍微壓泥最好留一點顆粒，之後做出的芋圓比較有口感；
2加入糖、地瓜粉、太白粉拌勻 (暫時不要加水)；
3.然後 邊揉邊適情況調整加入水；
4.最後搓揉均勻成團且不黏手；地瓜圓也是比照芋圓的做法，揉成團芋頭粉團、地瓜粉團 揉好後，開始整形；
5.把粉團分小份，再把每一份搓成條狀；
6.再切成寬約1.5公分的小塊狀；
7.放入滾水中以中火煮，當芋圓、地瓜圓浮於水面上，再煮1分鐘後，撈起；
8.泡在冷糖水裡，或是直接加料食。
6樓：匿名使用者
蒸最好，最好用水磨糯米粉。用木薯粉圓子太硬，
芋圓無法搓成條狀，是什麼原因，要怎麼解決？
7樓：王小歡喜啊
原因是新增的木薯粉分量不足，解決方法是注意食材跟木薯粉的比例，食材跟木薯粉比例為1.5:1，儘量選擇質量較高的木薯粉，高質量木薯粉粘度比較高，新增足量木薯粉的芋圓才會有較高的粘性，讓芋圓順利搓成條狀。
8樓：2017遺忘的角落
芋圓無法搓成條狀，是什麼原因，要怎麼解決具體如下：
是木薯粉加的不夠多。
做芋圓最好還是買木薯粉做，因為木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度，粘度高做出來的芋圓才會比較q彈勁道。紅薯澱粉相對粘度比較低，做出來的口感比較柔軟，沒有木薯粉做的那麼q。
芋圓是一道福建臺灣地區著名的傳統甜點。芋圓製作主要以芋頭蒸熟後壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成團，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成，口感香韌可口。製作芋圓時，加入地瓜粉較q，改用太白粉則較軟，相似食品還有以綠豆泥代替芋泥的綠豆圓。
煮熟的芋圓可和在冰糖水裡食用，冬天時也有熱食的吃法。在臺灣，許多甜點如豆花、刨冰，均可加點芋圓和地瓜圓覆蓋其上一起食用。
我想做芋圓，不用木薯粉可以用其它粉替代嗎
9樓：提著捕魚器
做芋圓最好使用木薯粉做，因為木薯原澱粉謹飢中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。做出來的芋圓會很q，其他粉達不到這種效果，做出來的口味也不一樣。
1、芋圓是一道福建臺灣地區著名的傳統甜點。芋圓製作主要以芋頭蒸祥銷返熟後壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成團，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成，口感香韌可口。製作芋圓時，加入地瓜粉較q，改用太白粉則較軟，相似食品還有以綠豆泥代替芋泥的綠豆圓。
煮熟的芋圓可和在冰糖水裡食用，冬天時也有熱食的吃法。
2、在臺灣，許多甜點如豆花、刨冰，均可加點芋圓和地瓜圓覆蓋其上一起食用。是天然產物，無任何新增劑，具有清涼沁脾，清熱瀉火，解三焦之燥，通七竅之神的功效。因其本身微帶酸甜，清涼爽口。
所以從古至今被用作夏令冷食。
3、吃的時候可以按照個人喜好，新增白糖、蜂蜜鬥春、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁等。微微冰鎮一下後食用，口感更加。爽滑q彈的愛玉加上不同配料，帶來舌尖上的夏日盛宴。
10樓：噠滴嗒
可以，但是口感沒那麼q彈
11樓：匿名使用者
沒有，兄困我查過很多，但還是得木薯粉，木薯粉是羨氏念增加彈性的，所以很有必要，如果你要的話，我這買了兩袋，因為一袋不優惠，剛買來，這一袋沒拆封核橡，如果你要，我可以按我賣的**賣給你
做芋圓時候牛奶放多了，木薯粉不夠怎麼辦
12樓：鵝子野心
可以用番薯粉代替，但是效果沒有木薯粉的好。
芋圓是一道著名的福建臺灣地區傳統甜點。以芋頭蒸熟後壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成團，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓。加入地瓜粉較q，改用太白粉則較軟。
相似食品還有以綠豆泥代替芋泥的綠豆圓。均是九份的著名小吃之一。
煮熟的芋圓可和在冰糖水裡食用，冬天時也有熱食的吃法。在臺灣，許多甜點如豆花、刨冰，均可加點芋圓和地瓜圓覆蓋其上一起食用。
13樓：樑
必須再加木薯粉啊，不然不會成型的
14樓：捷豹
那就把多餘的弄出來，留著下次做，或者做其他的
木薯粉要怎麼做芋圓 為什麼會這樣本來是一個麵糰突然就變成一灘水 10
15樓：匿名使用者
一、木薯粉怎麼做芋圓：
原料：用木薯粉和水做芋圓。
步驟如下：
1、將紫薯，山芋蒸熟。
2、將蒸熟的山芋，紫薯碾成泥狀，和木薯粉混在一起。木薯粉要一點一點的加哦~比例約1:2到1:3的樣子吧，不夠再加。
3、用力揉揉揉！
4、最將揉好的麵糰搓成條兒，切成小塊，再揉成球球形狀。
5、最後放糖水裡煮，2分鐘吧，浮起來，有點透明就行。
二、 為什麼本來是一個麵糰會突然就變成一灘水：
1、水溫不夠，做芋圓時需要30-40度溫度。
2、加水過多，做芋圓時是需要慢慢加水的。根據木薯粉的吸水度加水。
16樓：匿名使用者
你加水的時候要加剛燒開的滾燙的水把面燙熟才行！不然就會出現這種情況！我曾經和你一樣的！！如果不想浪費掉就用放在鍋上加熱一下！
17樓：陌小酷
水放的多了，可以適當放點白麵。
木薯粉做芋圓可以用什麼代替做芋圓沒有木薯粉可以用什麼代替
材料芋芹中圓 芋頭.300g 地瓜粉 樹薯粉 120g 太白粉 馬鈴薯粉 30g 水.120cc 白砂糖.2大匙 地瓜圓材料 紅心地瓜.300g 地瓜粉 樹薯粉 120g 太白粉 馬鈴薯粉 30g 水.30cc 白砂糖.2大匙 作法1.芋頭清洗乾淨去皮切成薄片，蒸熟或是微波叮熟都行，熟後稍微壓泥最好...
做芋圓家裡沒有木薯粉可以用麵粉代替嗎
不可以用麵粉代替。芋圓是一道著名的福建臺灣地區傳統甜點。以芋頭蒸熟後 壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成團，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓。加入地瓜粉較q，改用太白粉則較軟。相似食品還有以綠豆泥代替芋泥的綠豆圓。煮熟的芋圓可和在冰糖水裡食用，冬天時也有熱食的吃法。在臺灣，許多甜點如...
什麼叫谷朊粉，谷朊粉是用什麼造的
谷朊粉實際是俗稱。又稱活性麵筋粉。谷朊粉由於其自然資料豐富，經濟效益好等優點很快發展成為一個世界性商品，在小麥盛產地 美國 加拿大 歐洲和澳大利亞等國家均有大量生產，在工業中也早被廣泛應用，其利用與開發研究，在日 美等國正日益盛行。功能特性 黏彈性谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀，分子量較小，具有...