1樓：國安冠軍
（1）殺菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的葉壁，不論怎樣新鮮乾淨，也都會常有一些細菌和各種寄生蟲，如不殺死，人食後易致病。菌蟲多怕高溫，一般在80度左右，就可以殺死，因此，烹調是殺菌消毒的有效措施。
（2）使生變熟。烹調可以使主、輔料和調料受熱後發生質的變化，即：由生變熟。
各種食物原料大都要通過烹調才能成為可食的菜餚。 （3）促進營養成分分解，利於消化。凡是食物原料都含有一定的營養成分，食物中的營養成分，食物中的營養成分，必須經過分解，才能利於人體吸收。
烹調能促進食物原料中營養成分的分解，如：澱粉遇熱可發生糊化，有利於澱粉的分解；蛋白質遇熱，可變性凝固，變性後的蛋白質易於分解成氨基酸利於人體吸收；脂肪加熱可水解成脂肪酸和甘油等。烹調不僅能減輕人體消化的負擔，而且能提高食物的消化率。
（4）調解色澤、增加美感。烹調可以使原料色澤更加美觀，如葉菜類加熱後會變得更加碧綠；魚片會更加潔白；蝦會呈鮮紅色彩等。如配上各種調、配料，色彩更豔。
還有些原料，如魷魚、腰子等經花刀後，通過烹製可成為各種美麗的形狀，會給人以美的享受。 （5）調合滋味，促進食慾。生的食物原料都各有一種特殊的味道，有的味道是不適合人的口味要求的。
尤其是魚、羊的腥羶味，更為人們所討厭。通過烹調，調味品在加熱中互相「擴散」、「滲透」、相互影響等作用，會使一些腥羶異味或許多單一味變為人們所喜歡的複合美味，從而促進食慾，如：「糖醋魚」、「蘑菇雞「等。
2樓：光爺
都是抄的, 從廚界來理解,烹調,烹飪.就是把某種食品按照一定規範的流程加熱到一定程度[即火候] 這是畫龍點睛之筆.簡單明瞭 本人就是廚師,望採納
3樓：音符
簡單地說，烹調就是對食物加熱，就是把生的食物原料加熱成熟食，使食物在加熱過程中發生一系列的物理和化學變化。這些變化包括食物凝固、軟化、溶解等等。調就是調味，在食物加熱過程中，同時加入所需調味品，使食物變成佳餚。
烹調二字連在一起的意思是：將食物加熱，同時加入不同的調味料，使食物原料變成成品，變**們喜愛的菜餚及各種食品。烹調有許多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、燉及烤等；調味料種類繁多，由於各地飲食習慣不同，所用調味料也不一樣。
大家習慣用的有蔥、蒜、姜、酒、糖、油、鹽、醬油、醋、澱粉、八角、花椒、胡椒及味精等。不同地烹調方法，加入不同的調味料，即使是同一種菜，也可做出多種味道不同的菜餚來。
4樓：阿顏
烹調： pēnɡ diào 燒煮調製：烹調五味
烹飪、烹調、烹製的含義是什麼
5樓：潮潮
1、烹飪的含義：烹就是煮的意思，飪是指熟的意思，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品。
2、烹調的含義：烹調是通過加熱和調製，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程，其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調，烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜餚，調就是調味，通過調製，使菜餚滋味可口，色澤誘人，形態美觀。
3、烹製的含義：烹製是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。
擴充套件資料：
烹調的十個方法：
1、燉：有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口，把容器放入鍋中，武火燉3小時即可，不隔水燉為直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火燉至酥爛。
2、熬：先在鍋內加底油燒熱後，放入主料稍炒，再加湯及調味品，後用文火煮爛。
3、燴：將多種原料用湯和調料混合烹製成的一種湯汁菜。
4、氽：將湯和水用武火煮沸，投下藥料及食料，加以調味即可。
5、燜：先在鍋內放油，將食物和藥物同時放入，炒成半成品，加姜、蔥、花椒、湯及調味品，蓋鍋蓋，用文火燜爛。
6、燒：將原料放入有少量油的鍋中加調料煸炒，進行調味調色，待顏色轉深放入調味品及湯（或水），用文火燒酥爛後，武火收湯稍加明油即可。
7、蒸：就是將食物與藥物拌好調料後，放入碗中，利用水蒸氣加熱烹熟的方法。
8、煮：將原料放入鍋內，加適量湯或水，先用武火燒開，改文火燒熟即可。
9、滷：先調好白滷或紅滷，然後將原料加工，放入滷汁中，用文火煮爛，使滲透滷汁至酥爛。
10、炸：將油用武火燒至七八成熟，再將原料下鍋，注意翻動，防過熱燒焦，通常炸至橘黃色即可。
6樓：匿名使用者
「烹」就是煮的意思，「飪」是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。
烹調是通過加熱和調製，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程，其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。 烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜餚；調就是調味，通過調製，使菜餚滋味可口，色澤誘人，形態美觀。
烹製是指烹飪製作。
7樓：匿名使用者
烹飪和烹調其實是一個意思，但是烹調的意義涵蓋在烹飪裡。 一： 烹飪：
烹飪這個詞出自《周易。鼎》一書，烹是指燒煮加熱，飪就是成熟。 狹義理解，是指飯菜的製作，廣義理解，是指將主食、副食的原料，由生到熟加工生產的過程。
二： 烹調： 烹調比烹飪範圍小，烹是火的利用，烹調是通過加熱和調製，將加工，切配好的烹飪原料熟制!
8樓：匿名使用者
什麼是烹飪 「烹」就是煮的意思，「飪」是指熟的意思，狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。 [編輯本段]烹調與烹飪有什麼區別 烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹製菜餚的過程。
烹調與烹飪的區別在於：烹調是單指製作菜餚而言，烹飪則是包含菜餚和主食的整個飯菜製作。
9樓：匿名使用者
答:你好！ 烹飪和烹調其實是一個意思，但是烹調的意義涵蓋在烹飪裡。
一： 烹飪： 烹飪這個詞出自《周易。
鼎》一書，烹是指燒煮加熱，飪就是成熟。 狹義理解，是指飯菜的製作，廣義理解，是指將主食、副食的原料，由生到熟加工生產的過程。 二：
烹調： 烹調比烹飪範圍小，烹是火的利用，烹調是通過加熱和調製，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜
烹調的意義和作用？
烹飪的意義是什麼
10樓：可行可樂可好
烹飪就是做飯做菜。
但是，烹飪的意義就是把中國的飲食文化承上起下傳承下去。烹飪的技術的價值和作用是我們生活不可或缺的。有的在國際上取得了大獎，提高了我國烹飪行業在世界上的地位，不斷提高烹飪技術意義重大。
11樓：匿名使用者
烹飪的意思是就是，做一頓美味的飯菜
12樓：匿名使用者
增加食物的味道。
改變食物的性質。
使食物能夠讓人使用。
並且具有人們所能感知到一些味道。
13樓：黃小白媚媚
烹飪，就是煮熟食物，使人吃了更加健康
烹飪，當然也是藝術，使人吃的時候享受美好感覺烹飪，更是一種境界，一種又健康又美好的境界。
在我眼裡烹飪的意義比較寬泛了
我是女的
想好好讓老公呆在家裡，煮好吃的讓他不想出去浪想讓孩子健康成長並且不費事地餵飽他，煮好吃的想維繫好各路朋友的感情，煮好吃的請到家裡來小聚會一下好多需要，不一一說了，前提都是要有一手烹飪手藝哦要有棒棒的烹飪手藝，先要有對烹飪的自覺性和好心情對，就是要喜歡，喜歡，再喜歡
烹調的作用是什麼？
14樓：匿名使用者
烹調作用一般可分以下幾個方面：
（2）使生變熟。烹調可以使主、輔料和調料受熱後發生質的變化，即：由生變熟。各種食物原料大都要通過烹調才能成為可食的菜餚。
（3）促進營養成分分解，利於消化。凡是食物原料都含有一定的營養成分，食物中的營養成分，食物中的營養成分，必須經過分解，才能利於人體吸收。烹調能促進食物原料中營養成分的分解，如：
澱粉遇熱可發生糊化，有利於澱粉的分解；蛋白質遇熱，可變性凝固，變性後的蛋白質易於分解成氨基酸利於人體吸收；脂肪加熱可水解成脂肪酸和甘油等。烹調不僅能減輕人體消化的負擔，而且能提高食物的消化率。
（4）調解色澤、增加美感。烹調可以使原料色澤更加美觀，如葉菜類加熱後會變得更加碧綠；魚片會更加潔白；蝦會呈鮮紅色彩等。如配上各種調、配料，色彩更豔。
還有些原料，如魷魚、腰子等經花刀後，通過烹製可成為各種美麗的形狀，會給人以美的享受。
（5）調合滋味，促進食慾。生的食物原料都各有一種特殊的味道，有的味道是不適合人的口味要求的。尤其是魚、羊的腥羶味，更為人們所討厭。
通過烹調，調味品在加熱中互相「擴散」、「滲透」、相互影響等作用，會使一些腥羶異味或許多單一味變為人們所喜歡的複合美味，從而促進食慾，如：「糖醋魚」、「蘑菇雞「等。
（6）調劑汁液，促使菜餚豐潤。食物原料在加熱中，在一部分水分溢位被蒸發，使主、輔料變為不飽和狀態。這樣，在烹製中加入鮮湯和調味品，就容易被吸入主、輔料內使菜餚口味更加鮮美。
當然要科學的掌握菜餚在烹製過程中新增鮮湯和調味的最佳時間。
烹調的意義與作用是什麼（80個字） 5
15樓：冒夜推哨
烹飪技能110，最低品不會低於80，一般都是90+以上，不過，烹飪等級70-140每次烹飪消耗的活力都是80點，建議點滿。
發明烹調的重大意義是什麼？
16樓：
烹調的發明，是人類進化的一個重大關鍵，是人類發展史上的一個里程碑。恩格斯曾說：「熟食是人類發展的前提（《家庭、私有制和國家的起源》）」。
人類懂得烹調以後，至少有以下五個方面的進步：（1）改變了生吞活嚼、茹毛飲血的野蠻生活方式，在攝食以維持生存這一主要的生活方式上使自己正式區別於動物。（2）烹而後食，可以殺菌消毒，保障健康；可以幫助消耗，改善營養。
這就為人類的體力和智力的進一步發展，創造了有利條件。（3）發明烹調法以後，人類漸漸地懂得了吃魚類等水產物，擴大了食物範圍；而且為了就近獲取水產食物，人們開始從山上、樹上遷移到江河岸邊居住，最後脫離了與野獸為伍的生活環境。恩格斯曾經指出：
自有了這種新的食物，人們才不受氣候及地獄的限制了（《家庭、私有制和國家起源》）。（4）人類開始吃熟食以後，又逐漸養成了定時飲食的習慣，不再象過去那樣嘴忙手亂地撕嚼食物，而可以有更多的時間從事其他生成活動。（5）通過烹調，人類漸漸地知道使用飲食器皿，進而懂得了生活上的一些禮節，開始向文明人過度了。
烹調的意思是什麼,烹飪什麼意思
簡單點 就是燒菜做飯 燒煮調製 烹調五味。烹飪什麼意思 烹 就是煮的意思 飪 是指熟的意思,狹義地說,烹飪是對食物原料進行熱加工,將生的食物原料加工成熟食品 廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配,加工治淨,加熱調味,使之成為色 香 味 形 質 養兼美的安全無害的 利於吸收 益人健康 強人體質的...
豬大腸怎麼烹調，豬大腸的烹飪方法有幾種？如題 謝謝了
準備食材 肥腸白蘿蔔 步驟1.肥腸洗淨後用煮一下，撈出瀝乾水份。2.肥腸切段，薑切片，蒜去皮，蘿蔔切塊。3.鍋燒熱，倒油，量可以少一點，肥腸本身就有很多油，放入姜，蒜，香料炒香後，倒入豆瓣炒一下，然後倒入肥腸，翻炒均勻後，倒入沙鍋中，加入適量醬油，水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛後下入...
烹調工藝與營養的就業前景，烹調工藝與營養就業方向
就業前景是非常好的，因為現在對飲食的要求越來越高，所以對營養的需求也越來越多，所以它的就業前景是非常好的 烹調工藝與營養的就業前景 現在來看 並不是太明朗 沒受新冠肺炎疫情的影響 很多的飯店 酒店都關了 烹飪工藝與營養，他就是最好的一個前景，因為保留它的口感讓它的口感非常的好吃，而且還能夠保留它的營...