中老年人的飲食烹調怎樣注意營養

1樓：命中註定的

根據中老年人的生理特點，一般地說，"色宜美，味宜鮮，多選素油，少放鹽分，主食多蒸煮，副食少煎炸〃，這是對中老年人飲食烹調的基本要求。

就烹調和營養的關係來講，一般飲食烹調時的營養要求，也同樣適用於中老年人的要求。大米中的b族維生素，在淘米時可能損失1/4；有些地區製做米飯(先將米煮一次，再撈起來蒸)，b族維生素可損失50%，應予避免。提倡飲用麵條湯、餃子湯，這樣的食品中含有30%〜40%的不溶性維生素。

油條、炸糕很香，但其中的維生素bl差不多都被破壞了，如果脂肪加熱到500〜600°c時，還會產生致癌烴。

有些人建議用75%的玉米麵混合25%的黃豆麵蒸窩窩頭，維生素bl、維生素b2、煙酸（維生素pp)則幾乎無損失，可以試用。蔬菜的烹調最好用急火，如果炒菜時加點肉湯或澱粉，既鮮美，又對蔬菜中的維生素c具有穩定作用。

肉類食品和烹調一般有清純和快炒兩種。人們知道，老母雞適於煨湯、童子雞適宜清燉。如果從儲存食品的維生素著眼，清燉損失維生素bl損失約45%，快炒損失僅為13%，因此，做葷菜時，可儘量採用急火快炒的方法。

骨頭做湯時，應設法拍碎並加少許醋，以促進鈣的溶解。如上所述，中老年人的飲食烹調，既要講究營養，又要根據生活習慣、地區風俗、時令季節、勞動強度以及每個人身體的具體情況，分別制定烹調技術要求，切忌千篇一律。

2樓：新東方烹飪之哥

1、提倡食物粗細搭配

因老年人胃腸功能減弱、牙齒不好，既要選擇易消化的食物，以保證其消化吸收，注意主食加工不宜過精，以防止大量維生素、礦物質和膳食纖維丟失。粗糧和果蔬富含膳食纖維，能增加腸蠕動。特別是可溶性膳食纖維，有改善血糖、血脂代謝的作用，對預防老年人多發的心腦血管病、糖尿病、癌症都有好處。

2、合理營養提高機體代謝能力

充足的維生素和多種微量元素可使各種代謝酶的功能加強。特別是維生素e、c和胡蘿蔔素，有強抗氧化作用能消除有害的自由基，防止和減少細胞受損害，起推遲衰老作用。如油菜、蔬菜、芥菜、花菜、蘿蔔、紅蘿蔔、胡蘿蔔、蒲公英和馬鈴薯等等。

特別是香菜、薺菜和芹菜，不但能夠排氣通便、幫助消化和增強腸胃蠕動，還能夠消除胃裡的積氣和腐敗物質，是蔬菜中的三大護生菜。

3、首選食物是牛奶、大豆及其製品

人體的老化是從身體細胞脂質的氧化開始的，而在日常的食品中，大豆本身的營養物質是最具有抗氧化能力和作用的。所以，經常食用大豆類的食品，可以抑制細胞脂質的氧化，抵抗人體衰老。例如豆漿、豆奶、豆粉、水豆腐、臭豆腐和豆瓣醬等等。