1樓：老巫婆你送後
準備材料：胡蘿蔔、蓮花白菜、幹辣椒、白醋
1、先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
3、把蓮花白用手撕成片，然後用開水燙一下。
4、胡蘿蔔也切成片，要厚一點，然後也過一下開水。
5、在瓶中倒入泡菜水，加入白糖。
6、然後倒入一碗醋。
7、攪拌均勻。
8、最後一層蓮花白，一層胡蘿蔔放入瓶中。
9、最後密封放入冰箱，第二天就可以吃了。
10、成品。
2樓：昆明美味學院
具體做法如下：
將蓮花白洗淨瀝乾切四塊，老薑洗淨切厚片，大蒜去皮，vc壓成粉末；
泡菜罈子洗淨，倒入涼白開，將上述材料統統一股腦放入泡菜罈子中，然後蓋上蓋子，壇口加水密封；
3.等待4-5天就可以取出食用。涼拌、炒肉炒米飯隨意。
3樓：愛國者搗個蛋
醃製酸蘿蔔等泡菜
主料白蘿蔔2個 酸豆角2斤 朝天辣200g輔料食鹽適量 玻璃瓶1個 大蒜頭7-8個 花椒適量醃製酸蘿蔔等泡菜的做法步驟
1. 購買新鮮的白蘿蔔、長豆、朝天辣，去除豆角兩端……2. 辣椒、長豆洗乾淨，瀝乾水分備用！
3. 蘿蔔洗乾淨，準備切條！
4. 蘿蔔切成條，狀瀝乾水分！
5. 將長豆鋪在玻璃瓶底部，蘿蔔放在中間，再鋪上辣椒！
6. 將豆角、蘿蔔、辣椒放好後，用開始準備的涼開水，放入食鹽（比平常食用口味要鹹一點），沒過豆角。放入少許醋（可加快變酸），將瓶蓋密封！
7. 密封好儲存一週後，美味就誕生了！通過一週的酸菌醞釀……8. 一週後酸辣可口的酸蘿蔔就可以吃了，酸蘿蔔切段放入芝麻香油就可直接食用！蘿蔔酸爽的**觸及味蕾……
4樓：匿名使用者
原料：清水、粗鹽，清水粗鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽（俺媽的經驗是鹽水達到飽和即可）、大料10顆，花椒30粒，剝皮的大蒜10瓣、白糖、白酒適量、各種蘿蔔。
做法：1、泡菜壇洗乾淨晾乾；蘿蔔洗乾淨，切塊並晾乾；
2、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，煮沸後使鹽溶化，並加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾涼待用；
3、冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處；
4、蘿蔔倒入泡菜水中，最好能裝滿泡菜壇；
5、蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，5-10天后就做好了。
5樓：匿名使用者
做法一製作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、蘿蔔、包心菜。
製作流程
1．把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2．蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。包心菜直接洗淨手撕塊，不要太碎（你覺得不行，就盜竊成塊也可以。）
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．醃若干天后便可食用。
做法二製作食材
白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
製作流程
1．白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀；黃瓜洗淨切成塊狀；朝天椒洗淨
四川泡菜
，瀝乾水分；生薑去皮切片
2．將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3．把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶（罈子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使醃出的泡菜顏色鮮豔。
2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裡，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三特色：多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
製作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿蔔250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，幹辣椒50克，紅糖50克。
製作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗淨晾乾。
(2)將青筍和紅蘿蔔去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿蔔，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿蔔切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲捲成直徑約1.2釐米的小卷，並將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家裡佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮豔，氣味清香，鹹甜酸辣，脆嫩適口。[1]
做法四製作食材
長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿蔔，黃瓜，捲心菜。主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，幹辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的）
製作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。
製作流程
（1）先將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
（2）往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關係，之後還能加鹽，儘量不要太鹹）
（4）將水燒開後，徹底晾涼。
（5）將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
（6）將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
（7）最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）
8．發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小藥包裡。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
（10）這種玻璃瓶密封效能非常好，不用像老罈子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
祝愉快！！
蓮花白如何做泡菜
貴陽羊肉粉館的蓮花白泡菜怎麼製作啊 就是那種吃起來脆脆的 酸酸甜甜的 5
6樓：覓絮
最簡單的：剁椒 冰糖 花椒粒 姜 鹽巴
把剁椒倒入罈子裡面（想辣一點就多放點），放入一把冰糖（100-200克），鹽、花椒粒少許，倒入冷開水（記得是冷開水哦），放些姜丟進去，最後把蓮花白洗乾淨放進去就可以了，這個叫做泡菜水，你可以依個人喜好泡點黃瓜呀、蘿蔔呀、蒜薹啊。。夏天還可以用泡菜水拌涼皮涼麵，好好吃的哇！~~~~
如何自己製作泡菜水?
7樓：次次次蛋黃米亞
準備材料：泡菜罐、花椒、鹽、青椒、生薑、冰糖
1、在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而定的。
3、將青辣椒和生薑洗好後要吹乾表面的水放入罈子，如果感覺時間泡太久了，可以撈出後在放入些新鮮的進去。
4、把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。
5、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天泡菜水就做成了。
8樓：三石等風來
用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇），小紅米椒5、6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔姜1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
2、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子裡的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
9樓：匿名使用者
泡菜水的之前就是白開水的
10樓：匿名使用者
醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的一週內，所以建議至少醃製八天後再吃。
蓮花白做的泡菜怎麼做好吃？ 10
11樓：純潔的小孩
具體做法如下：
將蓮花白
洗淨瀝乾切四塊，老薑洗淨切厚片，大蒜去皮，vc壓成粉末；
泡菜罈子洗淨，倒入涼白開，將上述材料統統一股腦放入泡菜罈子中，然後蓋上蓋子，壇口加水密封；
3.等待4-5天就可以取出食用。涼拌、炒肉炒米飯隨意。
急：四川泡菜裡那種泡蓮花白怎麼做？（泡圓白菜）
12樓：百度使用者
1 在500克水中加入花椒、大料、薑片，煮開2分鐘，晾涼備用。
2 取白開水晾涼備用。
3 在泡菜壇（或大廣口玻璃瓶）底部，加入蔥段、蒜瓣、野山椒、芹菜段、洋蔥段。
4 圓白菜洗淨，撕成巴掌大小塊兒，放入泡菜壇。
5 泡菜壇加入煮好晾涼的花椒水，，然後加入鹽、高度白酒、蜂蜜（或冰糖），白醋，最後加入涼開水，以淹沒菜料為準。
6 密封泡菜壇（或大廣口玻璃瓶），放置20～30度環境，3～5天即可。
注：至於各種配料的量，標準說法是適量，但最終還要根據各人口味而異。我的經驗是，最關鍵的是鹽的量。
我的做法是先不放鹽，等確定加入的水的量後，根據水的多少確定鹽的多少，一般為每公斤水加30克鹽，白酒20克，白醋20克，蜂蜜1湯匙（或冰糖3塊）
13樓：範潤
用純淨水加入野山椒水，還有野山椒，加鹽 白酒 少許大料，幹辣椒 花椒 放白菜裡面 2-3天就可以吃了
14樓：孔雀蟲
你先要起泡菜母水，有母水後就可以隨便泡泡菜了。所以你該去問怎麼做泡菜母水
蓮花白做的泡菜怎麼做好吃？
15樓：純潔的小孩
具體做法如下：
將蓮花白洗淨瀝乾切四塊，老薑洗淨切厚片，大蒜去皮回，vc壓成粉末；答泡菜罈子洗淨，倒入涼白開，將上述材料統統一股腦放入泡菜罈子中，然後蓋上蓋子，壇口加水密封；
3.等待4-5天就可以取出食用。涼拌、炒肉炒米飯隨意。
酸蘿蔔老鴨湯裡面的酸蘿蔔是怎麼製作的
用料白蘿蔔 300克 白醋 適量 白糖 10克 鹽 30克 味精 適量 姜 6片 蒜 6瓣 小米椒 6只 泡椒 6只 花椒 20粒 八角 1個 酸蘿蔔的做法 提前準備一個泡菜罐子，晾乾備用 碗裡放入適量鹽 白糖 味精 花椒和八角 倒入開水攪拌，方便溶解鹽 味精和白糖，同時激發出花椒和八角的香味，放涼...
酸蘿蔔老鴨湯的製作方法，酸蘿蔔老鴨湯裡的，酸蘿蔔是怎麼做的
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。酸蘿蔔老鴨湯是非常簡單的，只要買回酸蘿蔔倒入鍋中，把鴨塊用水超過一起煮半個小時就可以。先把老鴨放在涼水中，加入蔥姜和料酒焯掉血水，撈出放在砂鍋中，倒入酸蘿蔔一起燉，煮出鍋調味 酸蘿蔔老鴨湯，首先要...
可以用醋泡酸蘿蔔麼，用白醋怎麼泡酸蘿蔔
可以抄。1 醋可以消除疲bai勞，適量du 飲醋可以很好的消除疲勞，尤zhi其是保健醋效果更好。dao2 醋可以調解血液的酸鹼平衡。3 醋可以幫助消化，利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。4 醋可以預防衰老。5 醋可以增強腸胃道的殺菌能力。6 醋可以增強肝臟機能。7 醋可以擴張血管，防止心血管疾病 糖...