1樓：匿名使用者
熬牛油要用牛的板油熬出的牛油才會香 將牛板油洗淨切小塊 小火慢熬 熬到板油渣金黃色 將油渣撈起 瀝乾油 就會很香 在熬油時可加少許香料 如 十三香 孜然粉 或五香粉 白糊椒粉 可去牛油的羶味 增加牛油的香味
2樓：匿名使用者
牛油要用牛的板油熬出的牛油才會香
將牛板油洗淨切小塊 小火慢熬 熬到板油渣金黃色 將油渣撈起 瀝乾油 就會很香 在熬油時可加少許香料
十三香 孜然粉 或五香粉 白糊椒粉 可去牛油的腥味 增加牛油的香味。
3樓：匿名使用者
你說的是 火鍋底料 牛油嗎 牛油隨便都可以買到 怎麼熬有都會就是先把牛板油切小塊放鍋裡中火熬 火鍋底料 熬牛油的時候 會放很多要料
4樓：神鷹守護神
牛油切小塊後放鍋裡時要加點水一起煮
火鍋牛油怎麼煉製？
5樓：匿名使用者
選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。
煉製牛油的方法若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。
注意：煉製牛油的方法要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。
另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開儲存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。
牛油怎麼熬火鍋底料
6樓：匿名使用者
重慶火鍋絕祕配方
重慶火鍋特點
一 麻辣為主.多味並存.
二 講究調味.善於變化
三 注重用湯.崇尚自然
四 刀工精細,變化靈活
五 選料廣泛,獨具一格
六 飲餐合一,隨心所欲重慶火鍋原料及香料屬性
7樓：匿名使用者
當火鍋bai涮燙到一
段時間後du，火鍋盆中的油脂和zhi湯料會逐dao漸減少，這內
8樓：土豆泥啊泥
1、湯鍋燒水，下兩bai根香蔥、3片薑片、
du一根牛
zhi骨，熬煮1小時。（這dao一步忘了拍照）專
2、把食材用料裡屬
寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
4、大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。
5、鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。
6、下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
7、而後加入幹辣椒段，鹽、冰糖。
8、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。）
9、鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，鍋如果夠大還可放入一隻炸酥的小鯽魚。
10、紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。
11、熬煮15分鐘到20分鐘後就可以了，之後就可以正常的燙菜了。
關於熬火鍋牛油的問題
9樓：川廚仔小吃培訓
很簡單，我們是做培訓的，告訴你個方法：
1、將適量牛油用大火燒，至油冒青煙、油中幾乎不冒泡為止。
2、關火，分別用大蒜、薑片、大蔥、洋蔥適量切片（選一種也可以，反覆用）在油中炸，炸幹不糊撈起扔掉，再下入新鮮材料的適量放入鍋裡繼續炸，反覆步驟，期間油溫減低，又**燒直至第1條，反覆幾次聞不到牛油味不見即可。
純手工打，望採納！
做我現在很想開個火鍋店，但我不知道牛油怎麼熬
10樓：地方歇後語
大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉製牛油就顯得十分重要了。?
選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得乾淨牛油。
注意:要掌握好煉製牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。
另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開儲存，這是因為牛油與菜油的熔點不同(常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態)，兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和羶味，是從牛身上的脂肪熔鍊出來的，製作方式和豬油一樣，牛油是飲食中一種較健康的食物。精製後的牛油色澤黃白，質地細膩，是西方人餐桌上的常用食物。
它既可用來直接食用，也可用於熱炒、烘烤、吃火鍋和做油茶
牛油火鍋底料怎麼做，牛油怎麼熬火鍋底料
原料 牛油200g 色拉油300g 郫縣豆瓣醬30g 永川豆豉50g朝天椒 幹 20g 小米椒 幹 40g 燈籠椒 幹 20g漢源花椒 幹 15g 麻椒 幹 15g 陝西花椒 幹 10g 新鮮藤椒20g 八角20g 桂皮10g 小茴香5g 草果3枚 豆蔻3枚 香葉4片 丁香5枚 冰糖30g 醪糟汁1...
多了很多牛油，除了做火鍋底料，牛油還能用來做什麼吃的？越簡易越好
牛油炸魚 美食原料 白身魚480克，薯仔3 4個，檸檬一個半，番芫荽茸1茶匙，鹽 胡椒粉各1 4茶匙，麵粉2湯匙，牛油8湯匙，沙律油1湯匙。美食做法 1 薯仔去皮切薄片，放冷水內浸片刻，瀝乾水分。2 燒熱6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分鐘。3 魚切大件，洗淨抹乾，加鹽和胡椒粉拌勻，撲上乾麵...
牛油怎樣製作才能用做火鍋原料，牛油怎麼熬火鍋底料
配料 牛油bai3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣du1斤 白酒50克zhi 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 dao 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉回15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒 答面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 ...