1樓：韓鑫
乾貝以顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬；不要有不完整的裂縫的較好。乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。
乾貝放的時間越長越不好。自然風乾的較好，其營養結構沒有破壞，全乾的屬於烤乾或者高溫風乾，對營養結構有所破壞，淡幹也是低溫風乾的結構也儲存較好。
2樓：銀杏的溫和
淡幹是一種新的加工工藝
乾貝分1.夏威夷乾貝 2.扇貝乾貝 3.
全貝夏夷貝個頭大，體型扁圓如矮圓柱型，顏色金黃，肉質鮮美，營養豐富。彩盒包裝好用來送人非常漂亮。個頭從50-500只每斤不等。
**也是三種貝中最貴的。
全貝帶有裙邊，顏色金黃，**適中。肉質鮮美，營養豐富。個頭從100-800只每斤不等。
扇貝個頭從100只到1500只每斤不等，沒有夏夷貝的大體格，形狀是不十分規則圓柱體，顏色淺黃。外表有泛白這是正常的返碘現象。扇貝營養豐富，家庭食用非常的經濟實惠。
3樓：lazyboyhui是我
現在一些商販賣的都是些，化學貝丁，有白霜，一定要買色澤不要太光亮，乾癟的，那種是淡乾的，糖幹很光亮，不好儲存發惺。我記得我在**一家。 康泰海產品這家買的貝丁很好，純淡幹，純漁家自己晒的，幹度也好，你可以去買點。
如何區分乾貝好壞
4樓：微笑看明天
乾貝挑選方法
1.顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；
2.形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬；
3.不要有不完整的裂縫；
4.乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小；粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好；
5.上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連乾貝次之，呈黃白色，乾爽硬身，聞之有清香味。越南乾貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。
5樓：匿名使用者
能食用的乾貝主要是貝類中的扇貝、明貝和江珧貝。
它們經煮熟將其閉亮肌剝下，洗淨晒乾後製成的。
色澤淺黃且有光澤，表面有白霜，粒度整齊，體硬而幹，不碎、無雜質，肉堅實飽滿，肉絲清晰粗實，有特殊香味，味鮮鹽輕者，是上品；反之，顏色發黑，粒度參差不齊，有雜質，肉鬆軟，五香味，鹹而不鮮者，為次品。
注意市場上有些用人工製造的假貨，顏色暗淡，肉絲不清晰或無肉絲，不可購買。
6樓：匿名使用者
現在很多東西好多都說成不好的 不好的說成好的 不要相信那些老闆的自圓其說
乾貝黃色 帶霜的 那是烤乾的 只能算是中等貨
純淡乾的 偏白 不帶裂縫的不好
怎麼辨別乾貝的好壞 吃的時候要注意什麼
7樓：韓蕭半步癲
怎麼辨別乾貝的好壞：
1.過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收;
2.乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹;
3.乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用;
4.品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤;
5.乾貝的保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。
8樓：雙魚墨韻
品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收;
2.乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹;
3.乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用;
4乾貝適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食慾不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。
5兒童、痛風病患者不宜食用乾貝。
如何辨別乾貝的好壞,還有市面上的自然風乾、淡幹是指什麼
9樓：匿名使用者
1、乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。
2、粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好。
3、品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
乾貝根據幹度可區分為，溼乾貝、半乾（自然風乾）乾貝，自然風乾的為半乾貝。
淡乾乾貝一般是煮幹品，就是將乾貝煮熟後，晒乾而成，這樣的方法充分保持乾貝的原味。
擴充套件資料：
營養價值：
乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海蔘媲美的優質食材。
乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。
乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
10樓：沃亭晚士嫣
乾貝以顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬；不要有不完整的裂縫的較好。乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。
乾貝放的時間越長越不好。自然風乾的較好，其營養結構沒有破壞，全乾的屬於烤乾或者高溫風乾，對營養結構有所破壞，淡幹也是低溫風乾的結構也儲存較好。
11樓：匿名使用者
【簡介】乾貝。乾貝是以江瑤、扇貝、日月貝的閉殼肌經脫水乾制而成的。古人云：
「食後三日，猶覺雞、蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.
8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。
與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能**頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
【分類】乾貝根據幹度可區分為，溼乾貝、半乾（自然風乾）乾貝，全乾乾貝。溼乾貝的含水量比較大，在80%左右，主要出口歐美；半乾（自然風乾）乾貝是超市常見的乾貝，含水量在50%左右，這類乾貝比較腥，容易發黴，但因其賣相好，而且**比較便宜，所以受廣大消費者喜愛；全乾的乾貝含水量在20%左右，特有乾貝略帶點腥的香味，可久藏（本人推薦）。
乾貝根據加工方法還可以分為鹽乾和淡幹。鹽幹是用鹽往扇貝仁上面裹，至鹽發黑再裹一層，這樣一層層裹鹽，將扇貝仁中的水份析出；淡乾乾貝一般是煮幹品，就是將乾貝煮熟後，晒乾而成，這樣的方法充分保持乾貝的原味（本人推薦）。
目前市場上還發現有假乾貝**。主要有兩類：1.
有些人將製作乾貝時棄置的裙邊磨成粉末，然後加入礬，合模製成圓柱狀充乾貝**。鑑別：這類乾貝無**乾貝肉質紋理，用手擠壓易碎，碎裂後呈不規則塊狀。
2.使用別的貝類的閉殼肌，乾製後充乾貝賣。鑑別：
這類乾貝香味淡，無**應有的腥香；而且肉質偏老且韌，**肉質柔且嫩。
乾貝什麼樣的好？
12樓：時尚經典男孩
怎樣選購乾貝
乾貝是用貝類中的扇貝、江瑤貝和明貝，經煮熟將其閉殼肌剝下洗淨晒乾而成的幹品。
乾貝以同東石島產品質量最佳，粒形不大而壯滿圓整、均勻，色淺黃，乾燥有香氣，可貴之處在於肉絲紋細縝，嫩而帶糯，微顯甜味，是乾貝中的上品。廣東、福建產的帶子乾貝，製品有生熟兩種，以熟晒品為佳，口味微甜，帶子乾貝的風味和質量均不及石島、煙臺產乾貝。
選購時，以色澤淡黃有光澤，表面有白霜，身幹，顆粒完整，大小均勻，肉質細嫩，堅實飽滿，肉絲清晰粗實，鹹味輕，鮮味強，回味微甜，具有本品特有腥香，無雜質，無碎片者為佳。如色澤老黃，粒小或殘缺者次之；顏色深暗或黃黑，肉質老韌者質更次。
13樓：佐秀
選購乾貝應以金黃乾爽、味鮮甜,少鹽霜為佳,而色澤深沉者及屬舊貨
14樓：百度使用者
物美價廉，口味好，營養價值高的好。
乾貝怎麼選好 乾貝的挑選技巧
15樓：0澤國a網盤
乾貝是以江珧扉貝、日月貝等幾種貝類的閉殼肌乾製而成，呈短圓柱狀，淺黃色，體側有柱筋，是我國著名的海產「八珍」之一，是名貴的水產食品。古人曰：「食後三日，猶覺雞蝦乏味。
」可見乾貝之鮮美非同一般。
乾貝的選購技巧
喜歡吃乾貝的朋友，不一定會挑選乾貝，專業專業人士教你如何挑選乾貝，主要要掌握以下幾點：
1、顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃。
2、形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬。
3、不要有不完整的裂縫。
4、乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小;粒小者次之，顏色發黑者在次之。乾貝放的時間越長越不好。
5、上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連乾貝次之，呈黃白色，乾爽硬身，聞之有清香味。越南乾貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。
掌握了以上關於如何挑選乾貝的方法，就不怕買到假貨了
16樓：端木吟天
1、顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃。
2、形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬。
3、不要有不完整的裂縫。
4、乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小;粒小者次之，顏色發黑者在次之。乾貝放的時間越長越不好。
5、上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連乾貝次之，呈黃白色，乾爽硬身，聞之有清香味。越南乾貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。
掌握了以上關於如何挑選乾貝的方法，就不怕買到假貨了
17樓：永莉
首先，要看瑤柱的大小，一般來說，個頭越大也就越貴，按直徑來說，最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍；
其次，是看顏色，瑤柱表面呈金黃色，掰開來看，裡面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌，如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物，則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯、做粥品還可以，但用來做菜，味道就會稍遜一些；
此外，是味道和重量，***的瑤柱有股很清新的海鮮味，撕一小條放入嘴中，可以很明顯的感覺到純正的海鮮味，同樣體積原則上選擇較乾爽的為好，較重的含有部分水分，比較壓秤而已，且購買時一定要選擇顆粒完整的；
最後，是如何儲存，瑤柱最好放置在密封效能好的樂扣樂扣保鮮盒中，必要時需放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
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