1樓:紫羅蘭健健康康
我建議還是熱水燉魚好,因為熱水燉魚作出來比較懶,而且特別鮮,營養破壞少。
2樓:萬事勝意
熱水燉魚比較好。
1、熱水燉魚好,這樣燉出來的魚味道會很香濃,腥味小,魚肉做出來比較嫩,魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養,而且湯也白好喝。別用冷水。
2、建議熱水,和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養,做湯時,魚先煎一下,煮出來的湯就容易變白了。
3、最好使用熱水,先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時,外部組織凝縮,內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流,從而把全部的風味都「鎖」在肉中,這樣蒸出的肉味道更鮮美,且肉質有光澤。
4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色,一般而言濃湯用涼水,清湯用開水;濃湯用油煎或炸後直接添涼水(湯)大火燒開大火燉制,湯色濃稠,一般魚都適用;清湯燉魚要把魚焯水後洗淨,入熱湯燉制,小火慢燉而成,材質新鮮的魚才配用此法,湯清見底,滋味雋永。
3樓:辛老會計
燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色,一般而言濃湯用涼水,清湯用開水;濃湯用油煎或炸後直接添涼水(湯)大火燒開大火燉制,湯色濃稠,一般魚都適用;清湯燉魚要把魚焯水後洗淨,入熱湯燉制,小火慢燉而成,材質新鮮的魚才配用此法,湯清見底,滋味雋永。
4樓:匿名使用者
熱水燉魚比較好。這樣魚肉做出來比較嫩,魚肉中的肉汁損失少。
5樓:匿名使用者
一、用冷水燉魚湯,味道更鮮美,利於營養被吸收。
二、燉魚時溫度一般保持在90℃-95℃,以利於氨基酸、短肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、b族維生素、鈣、鉀等成分析出。這些物質易溶於水,味道更鮮美,利於營養被吸收。
使用熱水燉魚,食材突遇高溫,外層蛋白質容易凝固,無法充分溶解到湯裡,會讓鮮味大打折扣。用冷水燉魚,魚肉的外層蛋白在加溫的過程中,可溶性物質會慢慢溶解到湯裡,釋放鮮味。(燉魚過程中如果需要中途加水,加些開水就行,避免使用冷水,因為熱脹冷縮的原理,魚肉緊縮,使蛋白質溶解變得困難。
)三、其他
一般燉湯的食材主要以肉類為主,肉類含蛋白質的量較多,蛋白質的主要成分是氨基酸,長時間的加熱會使氨基酸遭到破壞,營養反而會降低,同時還會讓菜餚失去應有的鮮味。蹄髈的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後顯著升高,之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高,蛋白質加熱1.
5小時,脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變,脂肪含量加熱45分鐘時升至最高值。所以燉湯一般控制在1-1.
5個小時內為最好。
6樓:愛漫幻想
冷水,燉河魚要放料酒或者啤酒,河魚有土腥味,放蔥姜也很好。我愛吃啤酒燉鰱魚
7樓:匿名使用者
蒸魚或蒸肉時,許多人會往蒸鍋里加入涼水,然後將魚或肉放入鍋裡蒸,這樣做不僅會影響魚和肉的鮮美程度,還會造成營養損失。因為隨著蒸鍋內水溫逐漸上升,魚或肉裡的營養物質將流失到蒸出的汁水裡。因此,為了保持魚和肉的營養及肉質的鮮美,最好等蒸鍋裡的水開了以後再把它們放進去蒸。
同樣的道理,我們說熱水煮肉肉味美、冷水煮肉湯味香,也是因為熱水會使肉裡的蛋白質迅速凝固,從而使營養和鮮味留在肉中。相反,冷水則會將肉裡的營養漸漸煮出來溶至湯中。
8樓:匿名使用者
冷水煮雨比較鮮,魚湯的營養在湯裡面
9樓:匿名使用者
冷水好,冷水燉魚腥味會少一點。而且湯看起來更白更濃一點。可以都做一次試試看。
10樓:匿名使用者
我的做法:
蒸魚是用沸水,等水沸 再放魚,蒸7-8分鐘後出鍋,濾去盤裡的湯(湯很腥),重新放上薑片,蔥,燒熱少許油淋在魚上,再澆一些蒸魚豆豉油就可以了.
燉魚是用冷水,魚是不用油煎的.油爆香花椒,,撈出花椒後將蔥薑蒜爆香,放生抽,紹酒,冷水,然後放魚,大火燒沸後在中火燉.
11樓:固執的張小姐
清燉魚用涼水比較好,涼水,尤其是山泉水燉的魚,湯鮮味美。水煮魚之類的是等水開了再放進魚片,這樣魚肉質爽嫩。
12樓:匿名使用者
熱水,味道會很香濃,腥味小,別用冷水。
13樓:匿名使用者
建議熱水
和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養
做湯時 魚先煎一下 煮出來的湯就容易變白了
14樓:匿名使用者
用冷水燉魚無腥味,並應一次加足水,若中途加水,會沖淡原汁的鮮味。
15樓:河水悠悠賀曉天
冷水好,老輩人都是冷水頓的
16樓:
我的經驗是熱水,這樣不會破壞營養,而且湯也白好喝。
燉魚是用涼水的還是熱水燉? 20
17樓:chitao蘸大醬
燉魚涼水好。
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的溫度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。
18樓:星光中續制導
一、用冷水燉魚湯,味道更鮮美,利於營養被吸收。
二、燉魚時溫度一般保持在90℃-95℃,以利於氨基酸、短肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、b族維生素、鈣、鉀等成分析出。這些物質易溶於水,味道更鮮美,利於營養被吸收。
使用熱水燉魚,食材突遇高溫,外層蛋白質容易凝固,無法充分溶解到湯裡,會讓鮮味大打折扣。用冷水燉魚,魚肉的外層蛋白在加溫的過程中,可溶性物質會慢慢溶解到湯裡,釋放鮮味。(燉魚過程中如果需要中途加水,加些開水就行,避免使用冷水,因為熱脹冷縮的原理,魚肉緊縮,使蛋白質溶解變得困難。
)三、其他
一般燉湯的食材主要以肉類為主,肉類含蛋白質的量較多,蛋白質的主要成分是氨基酸,長時間的加熱會使氨基酸遭到破壞,營養反而會降低,同時還會讓菜餚失去應有的鮮味。蹄髈的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後顯著升高,之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高,蛋白質加熱1.
5小時,脂肪加熱0.75小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變,脂肪含量加熱45分鐘時升至最高值。所以燉湯一般控制在1-1.
5個小時內為最好。
19樓:淡紫豔花
鍋內倒適當油、把魚下鍋煎至兩面金黃(懶人也可省略此步驟)取出備用
燒一壺熱水、重新往鍋內下一點點油爆香蔥花和蒜、把魚放進去、加熱水沒過魚身,加少許鹽再加入白芷、香葉、辣椒大火滾10分鐘、汆出白湯後轉中小火。
20樓:柔情花絮絮丶
可以去搜菜譜嘛。不過一般的菜要燉都是加熱水,冷水加下去會變味道。
21樓:耳又女你
涼水比較好,營養會隨著水溫增加,而充分釋放
22樓:__季莫婷
我反正燉魚用涼水
蒸魚水開之後放魚
23樓:匿名使用者
最好用溫水燉,既不影響食材又可以快速進入燉湯階段。
24樓:匿名使用者
如果是生的就下鍋就要用開水,如果象樓上所說先把魚用菜油煎下,那麼生水和開水都沒關係。至於魚腥味下幾片生薑片就會沒有味的
25樓:安執行
熱水好點。。這樣開始熱水包裹住魚肉使外緊搜不容易散。。。
26樓:來人呢拖出去
熱水,涼水燉出來是清湯,熱水燉出來是白湯
和麵是用熱水還是冷水和麵用冷水好還是熱水好
和麵分冷水,溫水,熱水。一 適合用熱水面團製作的麵食 熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60 100度。由於在熱水的作用下,麵粉中的蛋白質凝固,並分解水分,麵筋質被破壞,澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖,因此就形成了熱水面團性糯 勁小,成品呈半透明狀,色澤較差,但口感細膩 富...
刷牙用冷水好還是用熱水好,你刷牙用冷水還是熱水
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用洗面奶洗臉是用冷水好還是用熱水好
如果臉部出油不是很厲害,膚質還算正常的話,最健康的洗法是 用溫熱水將潔面用品揉開起沫,柔和的按摩1分鐘,t形部位著重按摩。徹底衝淨泡沫後,最後用冷水拍拍臉。曝晒後應用涼開水洗臉 根據 性質 油性 洗臉時在 溫熱水 中滴白醋,能有效地清潔 上過多的皮脂 脫屑和塵埃,使 光潔美觀,並減輕毛孔阻塞。乾性 ...