1樓：匿名使用者
首先一定要挑選鮮活的魚，其次在清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內臟一併取出。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。為了讓魚肉的營養全部熬製在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
**熱鍋，提前用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。
煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味。
一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。
煮魚湯時，開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。最後加鹽、胡椒粉調味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。
2樓：金寶貝月嫂
養生魚骨湯
材料：帶骨魚肉適量、嫩豆腐1小塊、魚頭1個、紅棗5個、花生10顆、玉子菇1小盒
橄欖油適量、大蔥小蔥各適量、姜3片、大蒜3瓣
米酒1小匙、鹽適量、香菜適量
養生魚骨湯的做法
1、帶骨魚肉切成塊，魚頭從中間剖開。
2、紅棗、花生放溫水裡泡2個小時。嫩豆腐切塊，蔥切段，薑切片，蒜切末，其它材料洗淨備用。
3、平底鍋加入橄欖油燒熱，再放入蔥、姜、蒜炒香後，鋪入魚塊和魚頭。
4、煎至兩面金黃。魚肉不要翻動太多，待一面煎定型後再翻面。如果沒有煎黃，熬出的湯就不容易呈現牛奶一樣的白色。
5、當兩面煎黃後，倒入清水4碗（沒過魚頭），同時加入紅棗和花生、玉子菇，加蓋大火煮沸。煮沸後改小火再煮15分鐘。至湯呈奶白色。
6、加入嫩豆腐塊，燜煮5分鐘。揭蓋後，加入鹽和米酒1小匙，撒上香菜和小蔥碎即可出鍋。
小提示1、要想湯呈奶白色，一定要把魚煎黃後再加水。並且煮的時間不要太久，太久肉會老，按這個時間煮出來軟嫩度剛好。
2、紅棗下鍋前用刀子劃幾道口子，有利於紅棗的營養釋放。
3樓：馬鞍山海之聲
鍵個荷包蛋放進去 、。。
怎麼才能把骨頭湯熬成白色，，
4樓：那個閃電
熬久一點，一般熬2-3個小時，具體做法如下：
主料：豬骨頭500g
輔料：姜適量
、蔥適量、花椒適量、白醋適量
做法1、洗骨頭：骨頭買回來，要用溫水洗淨。
做法2、泡骨頭 ：洗好的骨頭用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
做法3、焯水：肉類焯水可以熱水下鍋。
做法4、煮湯：就加幾片姜，一個香蔥結，2茶匙白醋。
做法5、撇沫，撇一次等一會再撇，直到撇的沒有髒的泡沫出來。
做法7、熬好的豬骨湯。
做法8、成品圖。
5樓：舞璇瀅
骨頭湯熬成白色要先將血水焯掉，熬的時候要文火熬，下面是具體做法：
準備材料：鴨掌500克，排骨塊800克，冬瓜600克，大蔥1根，食鹽1勺，八角2個，姜1塊，水適量
1、鍋里加入適量的清水，將排骨和鴨掌入鍋焯水。
2、焯好的排骨和鴨掌洗淨備用。
3、冬瓜去皮洗淨切大塊備用。
4、大蔥切段，生薑切片備用。
5、將焯好水的排骨和鴨掌放入湯煲里加適量的水燒開撇去浮沫。
6、鍋中放入姜、蔥和八角。
7、蓋上蓋文火燉1.5小時。
8、1.5小時後放入冬瓜再煲制20分鐘左右，起鍋前調入適量的鹽即可。
9、出鍋裝碗，奶白色的冬瓜排骨湯即可食用。
6樓：手機使用者
燉骨頭湯的最佳方法
中國有句古話：寧可食無
肉，不可食無湯，廣東人更是對煲湯很有講究，「湯是廣東飲食引以文化的全部底蘊，更是廣東男女老少們日常生活的幸福源泉」。
作為勞累了一天的男人來說，回到家裡能喝上家人一碗濃濃的清湯，一天的勞乏頓時無影無蹤，那種滿足與幸福也是只可意會不可言傳的。
現在入秋了，氣候比較乾燥，我就會天天給lg煮上一鍋湯，他說這樣吃不上火，很舒服的，而且用湯煮出來的蔬菜不油膩，很可口，放在砂鍋裡，一直保溫，不會涼。
我就想到用棒子骨燉上一大鍋湯，放在冰箱裡，吃的時候拿出來煮上蔬菜就好了，不用天天守著燉湯，這樣很浪費時間和精力的。
今天我買了2根大棒子骨來煮湯，骨頭湯是很好的營養食品，能起到抗衰老的作用，骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力，所以常喝骨頭湯可以減緩骨骼老化。
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
ps：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
ps：可以在湯里加入白蘿蔔、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服
7樓：府靜婉天浦
你好很高興回答你的問題
熬久一點湯的顏色就會變白色
這樣因為骨頭的精華都熬出來了
一般熬5小時就可以了
慢慢燉才會有白色精華出來
8樓：悉曉慧喜秉
先把骨頭用水氽一下，加入冷水大火燒開再用中火熬至湯濃白。即成記著；往湯里加上一個豬肚。
熬製湯的原則是；
無肚不白，無雞不鮮，無鴨不香。
9樓：讓你吃了一精
1、要把骨頭湯熬成白色
可以在熬骨頭湯的時候加入白蘿蔔，這樣熬出來的骨頭湯可以實現白色的。
2、白色骨頭湯做法
食材明細
白蘿蔔600g
豬骨1000g
鹽5g姜10g
步驟1、豬骨砍件，薑切片，備用。
2、先洗淨脊骨放入湯鍋，放適量清水到煲裡。
3、煲開了改小火煲。
4、豬骨先煲30分鐘左右，煲出味來。
5、蘿蔔削皮，切厚塊。
6、白蘿蔔加入已經煲了半小時的豬骨湯裡，繼續煲。
7、放了蘿蔔塊先大火煲，改中火煲。
8、煲10分鐘左右，放鹽調味，關火。
9、一碗奶白的骨頭湯就出來了。
10樓：陳8海
用豆腐和鰻魚先燉，然後湯拿去燉骨頭
11樓：奚霈齋巨集暢
骨頭湯煮得快好時加點醋湯就成白色了
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