1樓：百度使用者
製作甜酒時要用到酒麴，酒麴中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生
長和繁殖，經過發酵產生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀製酒釀的實驗中，糯米蒸熟之後，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性．可見b符合題意．
故選：b
在釀製酒釀的實驗中，用冷開水衝冼蒸熟的糯米的目的是： a．抑制酒麴的活性，防止酒釀發酸 b．降低
2樓：百度使用者
b試題分析：製作甜酒時要用到酒麴，酒麴中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖，經過發酵產生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀製酒釀的實驗中，糯米蒸熟之後，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性，可見b符合題意。
點評：此題為基礎題，平時注意積累常見的發酵技術在食品製作中的作用的例子，並理解其原理。
在釀製酒釀的實驗中，用冷開水衝冼蒸熟的糯米的目的是：
3樓：
答案b酵母菌的發酵需要適宜的溫度，在適宜的溫度時，酒麴的活性最大，所以在釀製酒釀的實驗中，要用冷開水衝冼蒸熟的糯米。
關於釀製酒釀的實驗，下列說法錯誤的是（ ）a．為防止溫度過高，可用冷開水沖洗蒸熟的糯米b．釀製酒釀
4樓：求虐
a、然後用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗乾淨將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯衝淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；降到適宜的溫度，利於微生物的生活．a正確．
b、在製作酒時，首先要把容器清洗乾淨，除去雜菌，避免雜菌的汙染的；酒麴中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發酵分解有機物能產生酒，b正確．
c、釀製酒釀，甜酒麴中的酵母菌將糯米中的糖類轉變成酒精等，這使得酒釀具有獨特的香氣c正確．
d、釀製酒釀需要控制溫度，置入25℃左右的環境中最合適，溫度適宜，利於微生物的生長和繁殖．d錯誤．
故選：d
製作甜酒操作中錯誤的一項是（ ） a．蒸熟糯米，並用冷開水沖洗，裝入清潔容器 b．將酒麴（含酵
5樓：匿名使用者
a、製作甜酒時要用到酒麴（含酵母菌），酵母菌在適宜的條件下能生長和繁殖版
，經過發酵產生酒精和二氧化碳權，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在釀酒的實驗中，糯米蒸熟之後，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性．不符合題意．
b、在無氧的條件下，酵母菌才能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，因此在製作甜酒時，要把糯米壓實，趕出空氣．其次先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．不符合題意．
c、在製作甜酒的過程中，裝置要始終保持密封，不能隨便開啟，以防止其它雜菌的進入，使得甜酒出現酸味等．其次，在無氧的條件下，酵母菌才能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，蓋好蓋子，也利於創造無氧的環境．不符合題意．
d、在釀酒的實驗中，溫度要控制在30℃，這是酵母菌的最適宜溫度，否則溫度過高或過低都會抑制或殺死酵母菌的活性．冰箱中溫度太低，不利於酵母菌發酵，影響產酒．符合題意．
故選：d
在製作米酒的過程中①先將糯米煮熟的目的是______；②認真清洗各種器具，防止______汙染酒釀；③用______
6樓：蕭蕭是笨蛋
①在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
②做酒的關鍵是乾淨，不能有其它雜菌的摻入，因此整個過程要保持清潔，各種器具在使用前必須認真清洗，嚴謹油汙，以防止雜菌的汙染，使酒出現酸味．
③用冷開水衝冼蒸熟的糯米目的是冷卻、降低溫度，為酵母菌提供適宜的溫度，否則溫度太高會殺死接種的酵母菌．接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好廣口瓶即可．
④在製作酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
⑤酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此需要保溫，放在溫暖的地方，目的是為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
⑥在製作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精．
⑦酵母菌通過呼吸作用把糖分解成了酒精，所以品嚐自制的酒釀有點甜味和香味．如果在發酵過程中你把小氣球套在廣口瓶的瓶口上，你會發現小氣球變大了，這是因為發酵過程中還產生了二氧化碳氣體，檢驗這種氣體可用澄清石灰水變渾濁來檢驗．
故答案為：①殺菌；
②防止雜菌；
③冷開水；冷卻、降低溫度；粉末；混合；
④增加氧氣，促進酵母菌快速繁殖
⑤為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
⑥酵母菌；
⑦香味；酒精；二氧化碳；澄清石灰水變渾濁．
根據製作酒釀的實驗回答下列問題：(1)將糯米蒸熟的目的是_______________________。(2)將蒸熟的糯米用涼
7樓：給爺跪下
(1)殺滅其他細菌
(2)防止溫度過高，而抑制或殺死酵母菌
(3)加入酵母菌
(4)有影響，在有空氣的情況下，酵母菌的活動會受到影響，使產生的酒精量減少。為確認是不是密封引起的，可進行密封與不密封的對照實驗
製作甜酒的操作中錯誤的一項是（ ） a．要將糯米蒸熟後再用 b．將酒麴碾成末後與糯米均勻地混合
8樓：**
a、在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．不符合題意．
b、制酒時要將酒麴碾成末後與糯米均勻地混合，使酒麴充分分解發酵糯米，以產生較多的甜酒．不符合題意．
c、在製作甜酒的過程中，裝置要始終保持密封，不能隨便開啟，以防止其它雜菌的進入，使得甜酒出現酸味等．不符合題意．
d、製作甜酒時要用到酒麴，酒麴中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖，經過發酵產生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀製酒釀的實驗中，溫度要控制在30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則溫度過高或過低都會抑制或殺死酵母菌的活性．冰箱中溫度太低，不利於酵母菌發酵，影響產酒．符合題意．
故選：d
下面是製作酒釀的主要步驟：a、蒸熟糯米 b、清洗容器 c、用涼開水沖洗蒸熟的糯米 d、將酒麴均勻地與
9樓：匿名使用者
（1）、抄在製作酒時，首先要把容襲器清洗乾淨，除去雜bai菌；然du後用水將糯
米浸泡一晝夜，淘洗zhi乾淨將糯米倒入
dao蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯衝淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的製作順序是：b→a→c→d→f→e
（2）、在題中的步驟中，a蒸熟糯米有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染；b是避免雜菌的汙染的；c是降到適宜的溫度，利於微生物的生活．同時用涼開水降溫而不是用涼水降溫，可以避免涼水中微生物的汙染；d是利於酵母菌充分發酵分解有機物，利於產生更多的酒精；e使得微生物的溫度適宜，利於微生物的生長和繁殖；f既可以保證無氧，利於酵母菌在無氧的條件下發酵，又可以避免雜菌的進入造成汙染．因此有利於微生物生長和發酵的步驟有acdef；防止被其他微生物汙染的步驟有abf．
故答案為：（1）b→a→c→d→f→e
（2）a、c、d、e、f；a、b、c、f
酒釀製作中應注意哪些？為什麼我作的酒釀嚐起來全是生米的感覺
製作條件 1 酒麴和糯米。2 穩定的30 左右的發酵條件 夏季除了空調房一般的可以了 步驟 1 先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，自己嘗一下就知道了 嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會...
小華在「觀察水的沸騰」實驗中，用酒精燈給燒杯中的水加熱，並繪
抄1 由圖知，水沸騰沸騰過程 襲中溫度保持98 不變，所 bai以沸點為du zhi98 2 水在標dao準氣壓下的沸點為100 所以當時氣壓低於標準大氣壓 3 水沸騰時溫度保持不變 故答案為 1 98 2 低於 3 不變 在 觀察水的沸騰的實驗 中，用酒精燈給燒杯中的水加熱，現已知水的質量100克...
在研究平拋物體運動實驗中,用一張印有小方格的紙記錄軌跡,小方
表上a點的垂直方向上速度不是0啊，你的這個要初始速度0才能這樣算的把 如圖所示，在 研究平拋物體的運動 的實驗中，用一張印有小方格的紙記錄軌跡，小方格的邊長為l 1.25cm，設相鄰兩點間的時間間隔為t 豎直方向 2l l gt2，得到t lg 水平方向 v0 x t 2lt 2 gl代入資料版解得...