1樓：絕情
製作甜酒時要用到酒麴，酒麴中主要是酵母菌，酵母菌在適宜的條件下生長和繁殖，經過發酵產生酒精和二氧化碳，酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此在在釀製酒釀的實驗中，糯米蒸熟之後，要用涼開水沖洗，溫度降至30℃即可，這是酵母菌的最適宜溫度，否則高溫會抑制或殺死酵母菌的活性．再者冷開水中的細菌等微生物已被殺死，用冷開水沖洗蒸熟的糯米，不會使糯米中混上雜菌．因此題乾的說法正確．
故答案為：√
釀製酒釀為什麼要用涼開水沖洗蒸熟的糯米
2樓：為何愛
將糯米蒸熟是因為生米中的有機物無法釋放出來，導致酒麴無法分解糯米，而用涼開水沖洗其實不是為了沖洗糯米，而是因為酒麴這種微生物成活需要水分。
3樓：匿名使用者
糯米降溫，防止糯米溫度過高殺死酵母菌
在製作米酒的過程中①先將糯米煮熟的目的是______；②認真清洗各種器具，防止______汙染酒釀；③用______
4樓：蕭蕭是笨蛋
①在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
②做酒的關鍵是乾淨，不能有其它雜菌的摻入，因此整個過程要保持清潔，各種器具在使用前必須認真清洗，嚴謹油汙，以防止雜菌的汙染，使酒出現酸味．
③用冷開水衝冼蒸熟的糯米目的是冷卻、降低溫度，為酵母菌提供適宜的溫度，否則溫度太高會殺死接種的酵母菌．接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好廣口瓶即可．
④在製作酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
⑤酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此需要保溫，放在溫暖的地方，目的是為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
⑥在製作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精．
⑦酵母菌通過呼吸作用把糖分解成了酒精，所以品嚐自制的酒釀有點甜味和香味．如果在發酵過程中你把小氣球套在廣口瓶的瓶口上，你會發現小氣球變大了，這是因為發酵過程中還產生了二氧化碳氣體，檢驗這種氣體可用澄清石灰水變渾濁來檢驗．
故答案為：①殺菌；
②防止雜菌；
③冷開水；冷卻、降低溫度；粉末；混合；
④增加氧氣，促進酵母菌快速繁殖
⑤為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
⑥酵母菌；
⑦香味；酒精；二氧化碳；澄清石灰水變渾濁．
下面是製作酒釀的主要步驟：a、蒸熟糯米 b、清洗容器 c、用涼開水沖洗蒸熟的糯米 d、將酒麴均勻地與
5樓：匿名使用者
（1）、抄在製作酒時，首先要把容襲器清洗乾淨，除去雜bai菌；然du後用水將糯
米浸泡一晝夜，淘洗zhi乾淨將糯米倒入
dao蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯衝淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的製作順序是：b→a→c→d→f→e
（2）、在題中的步驟中，a蒸熟糯米有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染；b是避免雜菌的汙染的；c是降到適宜的溫度，利於微生物的生活．同時用涼開水降溫而不是用涼水降溫，可以避免涼水中微生物的汙染；d是利於酵母菌充分發酵分解有機物，利於產生更多的酒精；e使得微生物的溫度適宜，利於微生物的生長和繁殖；f既可以保證無氧，利於酵母菌在無氧的條件下發酵，又可以避免雜菌的進入造成汙染．因此有利於微生物生長和發酵的步驟有acdef；防止被其他微生物汙染的步驟有abf．
故答案為：（1）b→a→c→d→f→e
（2）a、c、d、e、f；a、b、c、f
下面是製作甜酒的主要步驟：①清洗容器．②蒸熟糯米．③用涼開水沖洗蒸熟的糯米冷卻至30℃左右．④將酒麴
6樓：kyoya江
（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
（2）用冷開水衝冼蒸熟的糯米目的是冷卻、降低溫度，為酵母菌提供適宜的溫度，否則溫度太高會殺死接種的酵母菌．
（3）如果用自來水代替實驗中用到的涼開水，結果會混入其它雜菌，導致失敗．原因是自來水中含有其它細菌．
（4）25℃是酵母菌生活的最適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發酵產生酒精．．
故答案為：（1）殺菌．
（2）降低溫度
（3）腐敗變質，含有其它細菌．
（4）最適宜溫度．
家庭製作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻後，加入酒麴（內含酵母菌），並且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷
7樓：矨坦珥暓蘀樴駴
（1）加入酒麴的目的是加入酵母菌，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖．
（2）加入酒麴前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過高，將酵母菌燙死．
（3）因為酵母菌進行酒精發酵需要一定的溫度，溫度過低，就會影響酵母菌進行酒精發酵，降低出酒率．所以天氣寒冷時，需要保溫的．
（4）由於酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精．所以需將器皿密封．
（5）在酵母菌進行酒精發酵時，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所產生的二氧化碳以氣體形式散發出來就會有一層泡沫．
（6）酵母菌的營養型別是腐生異養型．
故答案為：（1）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（2）溫度過高，會將酵母菌燙死．
（3）提高溫度，滿足酵母菌生活所需要的條件，提高代謝速度，加速甜酒的形成
（4）形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精．
（5）酵母菌生理活動中所產生的二氧化碳以氣體形式散發出來形成的．
（6）腐生型（異養型）
中國自古有「酒文化」之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知．家庭製作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻後加入酒
8樓：度媽真偉大
（1）（2）（3）、製作甜酒時要用到酒麴，加入酒麴的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，然後，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過低又會降低酵母菌的活性，因此一般需將煮熟的糯米冷卻到常溫後再接種酵母菌．
（4）、酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，因此天氣寒冷時，需要保溫．（5）、酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．
（6）、由（1）可知，酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
（7）、酵母菌發酵釀酒需要無氧的環境，容器密封，由於酵母菌的生殖繁殖，很快就會密封的容器中有限的氧氣消耗點，因此急劇減少的物質r是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產生，繁殖的足夠的數量之後，在發酵產生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物質p是二氧化碳，q是酒精．
故答案為：（1）酵母菌 （2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）防止溫度太高將酵母菌殺死
（4）為酵母菌的生長、繁殖和發酵提供適宜的溫度．
（5）形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精；產生水
（6）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現泡沫．
（6）二氧化碳；酒精；氧氣
**問題：參考下面所提供的方法，結合自己已經做過的實驗，**以下問題．自制酒釀簡易方法．原料：糯米
做酒釀圓子羹時酒味重怎麼做好吃，酒釀圓子羹的做法，酒釀圓子羹怎麼做好吃，酒釀
材料 小湯圓bai250克左右,甜酒釀du 一盒 超市買的圓盒或小zhi方盒裝的 雞蛋一個,幹桂花少dao 許 不加也可 回 做法 1.雞蛋一個打散備用,甜酒釀用筷子撥散使米粒大致分開 2.湯鍋中加入適量水 水的多少視自己的喜好了,水多湯羹較稀,少則稠 燒開後放入小圓子繼續煮 並可同時放入適量的幹桂...
怎麼自制酒釀一定要用酒麴嗎，可以用酒代替嗎
超市有賣小包裝的酒麴，按說明製作即可，每小包8克，可以做2 2.5千克糯米或大米，配料是根黴菌和米粉，用酒應該是代替不了的。我經常用製作的酒釀加糖 枸杞和雞蛋加熱用餐，很好吃的。酒釀製作方法 如果沒有酒麴只有現成的米酒，可以替代嗎？首先，米酒當然可以替代酒麴，因為最後酒釀就是用米酒做的，如果是酒麴，...
甜酒釀為什麼用糯米做，米酒一定要用糯米做嗎？
糯米所含澱粉比大米高，且有獨特的清香味 米酒一定要用糯米做嗎？其實用普通的大米飯copy可以做米酒.大約七十年代初,糯米生產較少,飲食店就是用大米飯做米酒應市的.普通大米飯做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒時蒸好後的糯米要用水過冷,但大米飯則不能用水過冷,要採用風吹冷的辦法冷卻.然後做法與糯米酒...