1樓：一樹花開
根據你的說法，我判斷你做的應該就是所謂的甜酒。
首先你的方法沒有錯，不過我有三點建議：
1。不要用保鮮膜密封，做甜酒主要是靠根黴的糖化，把澱粉轉化為單糖，而根黴生長需要氧氣。
2。注意溫度，30-40度下曲是沒有問題的，夏天不用保溫，冬天放在要注意保溫，但不知道你放在暖氣上是否溫度過高，
3。你是用醪糟代替酒麴，這可能是最大的原因。很有可能醪糟裡的菌體已經衰老或者死亡。
2樓：匿名使用者
怎樣判斷醪糟的成熟度
3樓：支點的家
看到糯米飯好像泡在酒裡就可以了。
下面介紹酒釀的做法供參考，首先準備材料：糯米500克、酒麴2克、涼白水適量。
1、糯米淘洗乾淨，然後放到冷水裡浸泡24小時，浸泡過程中需要約8小時換一次水。
2、蒸鍋加入適量水，將糯米放在蒸籠上蒸熟，水開後蒸約半小時。
3、糯米飯蒸熟後放涼至約35度，然後加入約200ml涼開水，攪拌均勻。
4、用少量涼開水把酒麴衝散。水不需要放太多，足夠將酒麴衝散即可。
5、將酒麴倒進糯米飯內，然後攪拌均勻。
6、把糯米飯壓平，然後在中間挖個洞。
7、放入米酒機內，設定好米酒功能發酵36小時即可。
8、看到糯米飯好像泡在酒裡就可以了。
大量酒釀做好後，如何停止發酵？放進冰箱？可是拿出來後恢復室溫好像會繼續發酵。。。 5
4樓：必贏商標
酒釀做好後f，基本上沒有什麼好辦法停止發酵又能保持很好的口味和外觀。
要想停止發酵，最好的辦法就是高溫蒸煮，把酒釀放到大鍋裡，像煮稀飯一樣，加熱到70度左右，保持2、3分鐘就可以了。這樣做雖然發酵停止了，但是米粒變碎了不好看。
還有就是新增大量的防腐劑，這樣可以保持米粒不碎。
所以酒釀是適合現做現吃的東西。
凡超市裡、網上買到的那種瓶裝罐裝的，保質期1年左右的，都不是真正的酒釀了，這樣的東西根本沒有一點點酒釀的功效了。
如何發酵米酒啊
5樓：百度使用者
要做米酒,最好是用酒麴來發酵,當然冬天應該放在熱的地方發酵,這樣發出來的米酒才會好喝 做法： 1、準備材料：1000g糯米，15g甜酒麴 2、糯米洗下，泡水12小時 3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒 5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm 6、密封好，放在溫暖的地方~空調或暖氣旁 7、24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~~ 8、兩天後，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香 9、
三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進冰箱貯存，慢慢吃
滿意請採納
做醪糟發酵幾天就好了
6樓：種花家的小米兔
如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好；米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。
每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
米酒富含維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12、胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。
7樓：那個閃電
兩天就可以發酵好了，以下是具體做法。
主料：糯米500g 輔料：甜酒麴2g、涼白開適量步驟：糯米浸泡一夜，讓其吸足水份。
2.上鍋蒸25分鐘左右
3.蒸好後，晶瑩剔透哈。
4.用一個乾淨無水無油的器皿。
5.蒸好的糯米晾到溫熱（30度左右），撒入甜酒麴。（袋子上有說明的，按米量放，稍稍多放一點也沒關係）
6.倒入少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小眼。
7.蓋上蓋兒，靜置一邊（根據室溫，室溫高時間短些，室溫低時間就長一些）
8.二天後發酵好了，再加些涼白開拌勻（為了有更多的汁），用勺子按實，中間挖小眼，再靜置一邊。
9.二十四小時後取出
8樓：劉曉慶
美味小舍：今天給大家分享怎樣在家制作醪糟。醪糟又叫酒釀、米酒、月子酒，酒香味濃郁，口味香甜醇美。
9樓：匿名使用者
本人靠做醪糟生存，在恆溫箱34小時剛好，檢查醪糟發酵好沒看出酒量，如果看上去比較溼潤說明好了
10樓：
做酒釀關鍵是掌握髮酵的時間。把上好糯米在水中浸泡半天，控幹水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的糯米攤開晾一下，將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。
把這些糯米裝入一個廣口的容器，鋪平糯米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後糯米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太凶了。
整個過程的技術要領在於所有的容器要乾淨，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
11樓：匿名使用者
為您講解自制米酒的做法步驟,和怎樣做醪糟，食材、配料、烹飪小竅門,以及自制米酒終止發酵的訣竅，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧，夏季菜譜。給喜歡美食的吃貨們分享。
米酒做好後如何停止發酵
12樓：匿名使用者
蓋上蓋後，bai放入冰箱（為的是終du
止發酵）或直zhi接入鍋煮熟（dao也是停止發版酵）。
1．在權米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。
2．女性在月經期前後一週多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容**效果。
3．米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
4．米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好 。
13樓：歲寒知鬆
米酒做好後如何停止發酵？這需要有個「煎煮」的過程，做黃酒這個過程是少不了的，而你說的米酒，如果不是黃酒的話，那是不需要特殊工藝處理的，一般量少的話也就是放置冷藏即可。
14樓：匿名使用者
最靠譜的辦法..冷藏即可...加什麼防腐劑的都是坑爹的方法
15樓：匿名使用者
使用一些防腐劑和進行巴氏滅菌。
如何辨別酒釀是否變質
16樓：匿名使用者
你開啟包裝之前包裝盒鼓起來了麼？鼓起來就是發酵了，變質了溫度很高會導致米酒裡的蛋白質等有機物發生變化，有可能會變質，主要是看會不會變味和異常的渾濁和沉澱。
加熱後的少許（只是少量，過多了那是變質）酸味應是正常的。
17樓：雲丁丁
沒有變質 我前幾天也買了一些散裝的 凍了10天拿出來 還不是吃了 只要沒變黃 煮的時候沒有泡泡 就可以吃
怎樣做米酒而不是酒釀？是大米發酵後不吃酒釀，加上水讓其繼續發
熟米，加酒麴，白糖加水發酵即可。無酒麴可用酵母發酵。自釀米酒第一次發酵36小時後，需要加水後繼續發酵溫度要保持在多少啊？求高手 15 一般在做之前就把水加夠，中途不加水，發酵溫度保持在30度左右即可，下面介紹做法 準備材料 糯米500g 酒麴4克 涼白開500ml 紗布1塊製作步驟 1 洗糯米，然後...
做酒釀為什麼底下發酵不好，甜酒釀為什麼做不成功
糯米做熟後是用溫開水，如果是用的自來水就會酸，或者你盛酒的容器裡有生水也會酸的。擦乾淨。或用開水燙過。攪動一下，上面的攪到下面 然後看下溫度夠不夠，要保溫。不知道釀多久了，內酒麴如果不夠容的話，也會發酵不好的。方法 步驟 1 將糯米淘洗乾淨後，用清水浸泡8 10小時。大火蒸糯米20分鐘，冷卻後 涼到...
紅豆沙酒釀小圓子怎麼做如何做好吃
主料糯米粉100g 溫水80ml 紅豆100g酒釀200ml 紅糖20g 水 煮紅豆 500ml 紅豆酒釀小圓子的做法步驟 紅豆酒釀小圓子的做法 11.麵粉倒入溫水和成麵糰，慢慢分次加入 紅豆酒釀小圓子的做法 22.盆光手光為準，太乾容易裂，太稀煮的時候容易化 紅豆酒釀小圓子的做法 33.面板撒層糯...