1樓:畸心的豬
需要準備的材料
bai如下:
黃豆醬200克,甜面du醬150克,豬肉餡zhi250克,豆腐乾150克,植dao物油適量,
內冰糖25克,桂皮一小塊容,香葉2片,蔥適量,姜適量,丁香2粒,花椒一小勺,八角一個,料酒一勺,清水一大碗(300克)
做法:1、準備全部的材料,很多地區有幹黃醬,在島城還沒見到,所用的醬是當地常見的醬料;
2、黃豆醬與甜麵醬混合在碗裡,攪勻;豆腐乾洗淨切成小丁;
3、鍋裡放入比平時炒菜多一倍的油,燒至溫熱時關火,放入蔥姜先出香味;再放入所有的香料,開小火,慢慢靠出香料的香味,撈出所有的材料不用,只留下油在鍋裡;
4、放入肉餡翻炒,繼續用小火;炒制肉餡變色,放入一勺料酒;
5、稍微燉煮一下,讓酒精揮發掉,放入拌勻的醬;翻炒均勻,放入豆腐乾丁;
6、拌勻之後,放入一碗清水,小火慢燉,其中要不停的翻炒,以免糊鍋;大約30分鐘左右,水分已基本靠幹,醬也變得油光紅亮,放入冰糖;
7、繼續翻炒至糖融化,醬也更加濃稠,關火,盛出裝入保鮮盒裡,徹底放涼以後放入冰箱冷藏儲存。
熬醬的時間長,醬的顏色越漂亮,中間要不停的翻炒,避免糊鍋。加入豆乾是為吸收醬中的鹽分。
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