1樓：duende惡魔
西紅柿醬做法如下
【材料】番茄
【做法】
1.表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘；
2.用手把每個西紅柿的表面搓洗乾淨；
3.鍋內放入適量的清水，大火燒開，洗淨的西紅柿放入開水鍋中；
4.蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鐘，至西紅柿表皮開裂；
5.撈出西紅柿，稍微冷卻降溫；
6.用手把西紅柿皮撕掉；
7.用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，儘量把西紅柿塊捏的細碎一點；
8.把西紅柿的根蒂去掉；
9.所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液。
10.將全部材料方進瓶子裡面密封。
2樓：匿名使用者
製作西紅柿醬簡單易學，無需特別的設定和用具。此法做出的醬儲存半年，味道能同新鮮西紅柿一樣鮮美。
1、原料選擇：選擇個大整齊、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、幹物質含量高並且不腐爛、無病蟲害的鮮果作原料。
2、原料洗滌：首先將西紅柿用清水沖洗，去掉泥沙及雜質，然後將其浸在3000ppm的餐用洗潔精水溶液中5-10分鐘，期間用手攪動兩次。最後，將西紅柿撈出，用清水沖刷乾淨備用。
3、原料處理：先挖掉柄蒂（切勿過深，以免汁液流出），然後將西紅柿放入95℃左右的熱水中燙半分鐘，撈出投入冷水中迅速剝去外皮。
4、容器準備：裝醬可用葡萄糖瓶子、酒瓶、玻璃罐頭瓶、玻璃飲料瓶等作容器，並備好瓶塞或密封蓋。首先將瓶子內、外洗淨，然後將瓶子放在鍋裡煮沸達10分鐘以上，要求鍋裡的水是乾淨水且能浸沒所有的瓶子，最後將瓶子帶水取出備用。
5、加工：將去掉蒂、皮的西紅柿放入鍋內蒸5分鐘，取出後搗碎製成西紅柿泥，然後再入鍋蒸5分鐘。熄火後稍停，最後開啟鍋蓋，讓西紅柿泥自然冷卻。
6、裝瓶：先將瓶中的水倒出，趁熱將西紅柿泥用漏斗裝入瓶內，瓶口稍留空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋蓋緊或將密封蓋擰緊即可。
7、質量要求：醬體呈紅色且同罐內色澤一致，質地均勻，粘稠適度，具有西紅柿原有的風味，無其它異味。
3樓：匿名使用者
做西紅柿醬首先要選好西紅柿，不要太軟的。然後洗淨切成小塊，待油加熱後先放入蔥蒜，然後放西紅柿，火候適當即可。然後在炒西紅柿的過程中適當加點點水，不要太多。
有7成熟的時候放醬油，8成熟的時候放切碎的香菜，切忌這就是炒西紅柿醬的要訣，大部分人炒的西紅柿是酸的。但是如果放一點點香菜的話，那香味都出來了，並且不會酸。這可是山西刀削麵裡面西紅柿醬的祕方哦！
一般吃到的西紅柿醬都是半生不熟的就出鍋了。
4樓：匿名使用者
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，具有濃郁的番茄風味。千萬不要小看這一瓶紅紅的泛著可愛色澤的醬汁，就連大洋彼岸的**競選都要拿它做文章。
食用時，番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪作料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。番茄本已是舶來品，番茄醬則更充滿了洋滋洋味。現在，超市裡各種品牌的番茄醬數不勝數，但高廚們還是喜歡自己調配番茄醬。
番茄醬的製作方法：新鮮番茄煮好去皮，去籽，放入攪拌機中打碎；鍋中放入橄欖油、大蒜末、洋蔥丁炒至洋蔥變軟，放入打碎的番茄；拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒調味，用中火煮至湯汁變稠，取出月桂葉，番茄醬即成。
番茄沙司的製作方法：熱鍋內放入精煉油，下蒜蓉和洋蔥碎炒香，再倒入番茄醬，摻入鮮湯，調入白糖、精鹽、胡椒粉，放香葉，小火將水分收幹後，揀去香葉，即成番茄沙司。
5樓：東門有福塞釵
幾隻熟透的番茄、有蓋的
玻璃瓶一隻。
步驟：1、在瓶蓋上鑽一個小孔；2、把番茄用開水燙一下，因為燙過的西紅柿很容易剝皮啦；3、將剝了皮的番茄切成小丁；4、把番茄丁塞進洗淨的玻璃瓶裡，塞滿為止，蓋上瓶蓋；5、將盛有番茄丁的玻璃瓶放進蒸籠裡上鍋蒸；6、蒸個15分鐘，就可以了。
看，這就是蒸好的番茄醬，新鮮美味，蘸著吃炒著吃都不錯，比買的好吃多了。
最後提醒大家，如果用食品加工機事先將番茄打碎的話就更省事了，另外要注意的是，所有的用具都要洗淨，上面不能有一點點的油。
(2)**番茄醬汁的製作方法：
紅番茄2個
水200克
**要300克的番茄醬，就要3個番茄和300克的水，依次類推**
用途：番茄醬汁可以用來炒、烤菜，或搭配肉醬和奶油醬汁，做出許多變化。
做法：1.番茄頂部輕劃十字，放沸水中燙3分鐘，取出，剝掉外皮，切成圓片，去籽後再切丁。
2.將麵粉放入鍋中，用木勺拌炒。（汗，怎麼沒寫放多少麵粉啊？我在想，不放是不是可以哦？）
將番茄丁放入鍋中，加水用小火熬煮。
熬煮的時候要一邊撈掉浮沫，熬到湯汁只剩下1/3時再熄火。
6樓：翟運乾潛妤
取家裡用完的調味料空瓶子，放在清水裡，把瓶子裡外都洗乾淨鍋裡放入足量的清水
放入洗淨的瓶子和蓋子
使水面沒過瓶子表面，大火煮開，轉中小火繼續煮制15分鐘左右關火，用筷子把瓶子的口部輕輕挑起，將瓶子取出，其餘的瓶子仍在熱水裡泡著（取出的瓶子作為第一種製作方法使用）
用筷子把瓶子的口部輕輕挑起，將瓶子取出，倒扣在案板上控幹水分（取出的瓶子作為第
二、三種製作方法使用）
【西紅柿的處理】：
表面光滑的西紅柿放在清水中，加入1/2茶匙食鹽，浸泡10分鐘用手把每個西紅柿的表面搓洗乾淨
鍋內放入適量的清水，大火燒開，洗淨的西紅柿放入開水鍋中蓋好鍋蓋，大火燜煮1～2分鐘，至西紅柿表皮開裂撈出西紅柿，稍微冷卻降溫
用手把西紅柿皮撕掉
用手捏著去皮的西紅柿，把西紅柿捏碎，儘量把西紅柿塊捏的細碎一點、把西紅柿的根蒂去掉
所有的西紅柿都捏碎成帶有細小西紅柿塊的汁液備用【製作方法之一（先灌後蒸法）】：
準備一個瓶子處理過程第5步取出的熱瓶子，用勺子舀著捏好的西紅柿汁液，放入熱瓶子中（有漏斗的話用漏斗灌製更方便）
一邊灌西紅柿汁液，一邊用筷子把瓶子裡的汁液杵一杵一直灌到湯汁距離瓶口8分滿為止
用手握著瓶身部位，在桌子上上下磕幾下
鍋裡放入足量的溫水，放入灌好西紅柿汁的瓶子，把瓶蓋搭在瓶口不要擰緊蓋好鍋蓋，中火蒸制，水燒開後再蒸15分鐘
然後開啟鍋蓋
把瓶蓋拿掉，往瓶子裡倒入約1湯匙白酒
迅速蓋好瓶蓋，並用手把瓶蓋擰緊，將瓶子取出撕一塊大小合適的保鮮膜
用手把保鮮膜摺疊成正方形，蓋在瓶蓋上面
用棉繩把保鮮膜紮緊，一瓶西紅柿醬就做好了
7樓：榮孟譙良弼
上鍋燒開水，下入西紅柿把皮燙鄒，改十字刀去掉西紅柿皮/坐果處。榨汁備用後期烹調。
8樓：板樹枝童鶯
一種簡單易學的用微波爐做番茄醬的方法。
做法：先把西紅柿的根部去掉，然後把西紅柿放到開水裡過一下直到皮開始脫落。大約一分鐘的功夫，然後把它們放到冷水裡，這樣就不至於太燙了。
然後把西紅柿的皮剝掉，去籽。把它們放在一個沒有蓋的碗裡，用微波加熱，直到起泡，大約8
到12分鐘。然後把加熱過的西紅柿放進濾器，把水空幹。需要在微波爐裡重複這個步驟，直到西紅柿變成我們想要的那種粘稠度。
如果你把做好的西紅柿醬放到冰箱裡凍一夜，會分離出更多的液體醬。這肯定會比夏天守在爐子邊做番茄醬要好的多。
9樓：葉蘭英芮巳
西紅柿醬怎麼做，如何做西紅柿醬才好吃
1.將西紅柿洗淨晾一天，用刀剁碎，用鹽攪拌醃4-6天，每天倒一次缸。
2.然後將缸口封嚴，自來發酵，時間越長越好。
小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
西紅柿如何做蒜蓉辣椒醬，西紅柿蒜蓉醬怎麼做
主料 番茄 2個 小米辣 3個 蒜 5瓣 姜米 1碗 調料 鹽 30g 想放的時間長些可以多放點 味精 3g 白醋 80ml 白酒 40ml 大豆醬 100g 做法 小米辣拔掉蒂 蒜剝皮後洗淨晾乾備用，番茄 老薑洗淨後切米 大蒜放入攪拌機打碎，分成2份，再放入小米辣打碎，辣椒打不動時可加一點水，最後...
怎麼做西紅柿辣椒醬，超簡單的西紅柿辣椒醬的做法怎麼做好吃又
西紅柿 10斤 大蒜 2斤 辣椒 2斤 醬 2斤 六必居 王致和的幹黃醬都不錯 鹽面 1斤 油 半斤 胡麻油很好，估計花生油也不錯 味精 1兩 醬油 300ml 以上配方中各用料酌情按比例配置。西紅柿 大蒜和辣椒粉碎 用料理機什麼的 比較講究的話可以將西紅柿去皮，過於講究的話還是到商店去買現成的辣醬...
番茄辣椒醬怎麼做，西紅柿辣椒醬怎麼做
番茄辣椒醬的做法 主料 西紅柿 朝天椒 輔料 姜 黃醬 白糖 食鹽 味精 蒜 步驟 1.西紅柿洗淨，去表皮備用 2.朝天椒洗淨，控幹表面水分 3.蒜去皮，切小塊 薑切片 4.依次把西紅柿，辣椒，姜，蒜放入料理機中打成末狀 糊狀，然後放在盆中攪拌均勻 5.把準備好的幹黃醬放入盆中，用勺子攪拌，使其均勻...