肉燒糊了怎樣去除糊味，牛雜煮糊瞭如何去除糊味

1樓：匿名使用者

1.如果糊得不是太嚴重的話，可以先用溫水洗掉糊味，再加蔥回鍋專。2.如果糊得比較多，建議不屬要吃了。

為什麼肉糊得比較多，就不能吃了？

在烹調時如不慎將肉燒焦，其中高分子蛋白質就會**，變成低分子氨基酸。這些氨基酸在熱分解中常可形成能引起人「致突變」的化學物質毒性最強的可能是色氨酸的分解產物這些分解產物與苯並芘比較，其毒性要大許多倍，人吃了燒焦的肉，會給後代帶來遺傳上的危害。

另外，魚和肉裡的脂肪不完全燃燒，還能產生大量的3 、4—苯丙芘這是一種很強的致癌物質，所以萬一火候掌握不當，把肉燒焦了，切不可食用。

有些食物燒焦以後會產生一些有害的物質。蛋白質燒焦以後其中的氨基酸就可能形成一種r_氨甲基衍生物。這種物質有很強的致癌作用。

而魚和內中含有大量的蛋白質和氨基酸。所以燒焦的魚和肉不能吃。

牛雜煮糊瞭如何去除糊味

2樓：安徽新東方烹飪學院

如果是菜糊了，就往菜上方的鍋邊轉著圈灑一點高度曲酒，讓酒汽串菜，這樣既去了糊味，菜品又不會沾太大酒味。高度曲酒是通用的去糊味佳品，酒麴受熱揮發後是飄香的，其它香型的酒效果要差得多。

肉糊了怎麼去掉糊味

3樓：郭蔚六雅豔

先用溫來水洗掉糊味，再加蔥回鍋。這源是糊得不是太嚴重的作法如果糊得比較多，建議不要吃了。食用燒焦的魚和肉是很不科學的，甚至是危險的。

這樣說有兩方面的理由：一是魚和肉主要由蛋白質構成。而蛋白質又是由不同的氨基酸構成的，在高溫下魚和肉的蛋白質分解為氨基酸，而這些氨基酸在不同的條件下組合，可形成不同性質的蛋白質，在燒焦情況下就可能含有毒性，所以食用燒焦的魚和肉是危險的。

二是魚和肉不完全燃燒會產生一種強烈的致癌物—苯並芘，其毒性要超過黃麴黴素，鑑於以上兩種原因，所以不要食用已燒焦了的魚和肉。