1樓：笏秀
肪酸除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（化學上把不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動物油都是飽和脂肪酸）就是不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。
食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。
亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、dha、epa屬ω-3系列。
ω-3（以二十五碳烯酸為例）
ω-3脂肪酸，成分主要為二十碳五烯酸（epa）和二十二碳六烯酸（dha），能促進甘油三酯的降低，有益心臟健康，對人體多種疾病有**效果。還有研究表明ω-3脂肪酸可有助於其他一些狀況——類風溼關節炎、抑鬱和其他病症。
存在於魚油中的 ω-3脂肪酸（包括epa）已經證實能減少有害的免疫反應，並對**由自身免疫缺陷引起的炎症有效，例如風溼性關節炎。
迴圈系統的健康。ω-3脂肪酸已經被證實能促進迴圈系統的健康和防止膽固醇和脂肪在動脈壁上積聚。補充魚油也能使糖尿病患者減低高血壓。
生長髮育。保持身體裡的ω-3脂肪酸含量處於一個適當平衡的位置對正常的生長和發育是十分必要的。營養專家建議嬰兒應從日常飲食和補充劑中吸收各種型別的ω-3脂肪酸。
根據這些建議的要求，嬰兒在日常飲食中吸收的epa應少於 0.1%。
其他的情況。ω-3脂肪酸，包括epa在內，對肺病、腎病、2型糖尿病、大腸潰瘍和節段性迴腸炎的**都會起到積極的作用。
ω-6(以花生四烯酸為例)
花生四烯酸
花生四烯酸（英語：arachidonic acid，全順二十碳-5,8,11,14-四烯酸，20:4δ5c,8c,11c,14c）是一種ω-6多不飽和脂肪酸，為花生油中飽和的花生酸的相對物。
安定, 抗消化性潰瘍及胃腸功能障礙, 作用於子宮 。花生四烯酸是人體大腦和視神經發育的重要物質，對提高智力和增強視敏度具有重要作用。 花生四烯酸具有酯化膽固醇、增加血管彈性、降低血液粘度，調節血細胞功能等一系列生理活性。
花生四烯酸對預防心血管疾病、糖尿病和腫瘤等具有重要功效。
高純度的花生四烯酸是合成前列腺素（prostaglandins），血栓烷素（thromboxanes）和白細胞三烯（leukotrienes）等二十碳衍生物的直接前體，這些生物活性物質對人體心血管系統及免疫系統具有十分重要的作用。
2樓：和藹的化學教授
不飽和脂肪酸的作用是消除人體內的含氧自由基
脂肪酸是什麼作用
3樓：a山巔之最
在大部分含油脂豐富的食物中，有一半左右的熱量是由脂肪和油類提供的。天然的脂肪和油類通常是由一種以上的脂肪酸與甘油形成的各種酯的混合物。這些脂肪酸的功能有三種:
(1)當脂肪酸在人體內被氧化生成二氧化碳和水，並放出一定的熱量時，脂肪酸是一種能源。
(2)脂肪酸貯存在脂肪細胞中，以備人體不時之需。
(3)作為合**體所需要的其他化合物的原料。當脂肪燃燒時，它所能夠提供的熱量大約為37620千焦/克。因此，在我們的飲食中，脂肪是最集中的食物能源。
脂肪酸平衡有利男性健康
現代社會競爭日益激烈，常使承受家庭與工作壓力的男性健康透支。近年來，男性中肥胖症、高血壓、高血脂等疾病患病率逐年上升。「如何讓男性擁有一個健康體魄，提高家庭的生活質量」已成為大眾關注的焦點。
很多健康問題都與不均衡的膳食有密切聯絡，營養學家用「金字塔形膳食結構」以及「中國居民膳食指南」，向大家提出營養平衡才能有健康生活的原則。而在營養平衡中脂肪酸平衡又是一個重要話題。
脂肪是人體的三大供能營養素之一，對人體有許多重要的生理作用。脂肪的成分中大於90%是脂肪酸，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中n-6系和n-3系含有人體的必需脂肪酸，也就是人體無法合成而必須從食物中獲取的脂肪酸。
專家指出，食物脂肪酸有幾十種，它們有的參與形**體的組織結構，有的參與代謝過程，有的可以調節人體的生理生化反應，都對人體有一定作用。簡單地用「好」和「壞」來評價它們是不科學的。不同食物脂肪酸組成不同，沒有一種食物能滿足人體的全部脂肪酸的需要，因此獲得脂肪酸的平衡需要合理的膳食搭配。
對於男性朋友來說，脂肪酸平衡的重要性可以體現在以下幾方面。首先，在脂肪酸平衡的基礎上保持脂肪攝入，才能精力充沛。脂肪的主要功能是作為能源物質，在體內代謝後可釋放大量能量供給人體使用，它能滿足**每日能量需要的20%~50%。
另外，脂肪由於能幫助脂溶性維生素的消化吸收，同時，脂肪酸參與構成腦組織和身體細胞膜，保證身體各個細胞的功能正常發揮。
膳食脂肪**很廣，有來自烹調油的可見脂肪和包含在動物性食品及堅果中的不可見脂肪，提醒各位朋友，只有在膳食脂肪數量適宜(每人每日25克食用油)，脂肪酸平衡、必需脂肪酸齊全以及各營養素比例均衡的條件下，才有助於人體處於健康狀態。
4樓：郜小星召歌
脂肪酸與甘油脫水縮合形成磷脂構成生物膜的組成成分脂肪酸的β-氧化
提供能量
產物中的乙醯輔酶a可以進入三羧酸迴圈氧化成二氧化碳和水並放出能量，也可以參加其他合成代謝如參與酮體和膽固醇的生成
人體必需脂肪酸為亞油酸和亞麻酸
5樓：系韶美蒿玥
脂肪酸參與人體的許多生理活動，最普遍的功能是儲存能量供人體急需時使用，還影響食物的味道和質地，並促進人體對維生素a、d、e、k的吸收。
體細胞都有細胞膜，細胞膜使細胞內的物質保持一個整體，並使細胞保持它的形狀，同時有一定的柔軟性。細胞膜還控制著細胞內外的物質交換，細胞膜的物理化學性質能受到相關脂肪酸的強烈影響。例如表皮細胞及神經鞘膜中的細胞，特殊的脂肪酸能為它們提供水保護膜及隔離層。
一些化學信使的產生需要某些脂肪酸，這些化學信使啟動或控制體內的無數生化過程。這些過程包括細胞的生長和分化、血壓調節、血液凝聚、免疫反應和炎症反應。
不飽和脂肪酸
脂肪酸具有鏈狀結構。它們相互區別的標誌是碳鏈的長度、「剛性」連線的數量和位置。當所有的連線都是柔性時，該脂肪酸就是「飽和」的；只有一個剛性連線的脂肪酸是「單不飽和」的，有不止一個剛性連線的脂肪酸為「多不飽和」的。
根據第一個剛性連線碳鏈上的位置，可將不飽和脂肪酸進一步劃分為特殊的「族」。對人類健康最重要的三個族，其第一個剛性連線分別在第
三、第六、第九位碳原子的位置，即ω—3、ω—6、ω—9。
在人體內不能合成，而是像大部分維生素一樣，必須從體外獲得的脂肪酸稱為「必需脂肪酸」
(efa)。 ?
α—亞麻酸與亞油酸
亞油酸是ω—6pufa的母體，它在體內代謝成為γ-亞麻酸、花生四烯酸(aa)，aa在環氧化酶和脂氧化酶的作用下生成血栓素txa2、前列腺環素pgi2、白三烯ltb4、前列腺素pge2等生物活性物質。
α—亞麻酸是ω—3pufa（多不飽和脂肪酸）的母體，在體內可生成二十碳五烯酸(epa)及二十二碳六烯酸(dha)等物質。epa在環氧化酶和脂氧化酶的作用下生成ltb5、txa3、pgi3等生物活性物質。
α—亞麻酸和亞油酸在代謝中競爭同一種酶，是競爭抑制性關係，保持兩者之間平衡比例，是維繫健康的基礎。
機體所有的能量**必須保持合適的比例，不但在蛋白質、脂肪和碳水化合物等能量物質之間，而且在脂肪提供的能量中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、ω—6多不飽和脂肪酸、ω—3多不飽和脂肪酸之間的也應該保持一個適當的比例。現在的營養結構中，能量的攝入存在以下三個方面的失調：
能量攝入量遠大於消耗量；
蛋白質、脂肪和碳水化合物供能比例失調，能量的供給中蛋白質、脂肪、精製碳水化合物所佔比例過高。
ω—6和ω—3多不飽和脂肪酸比例失調，理想的是在4～6：1，但現在的營養結構中，這一比例在20～30：1。
能量攝入的失衡以及直接導致代謝性疾病的產生，如肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓、脂肪肝、冠心病、動脈硬化，ω—6脂肪酸和ω—3脂肪酸的失調更增加了機體的炎症反應、過敏體質和癌症的產生。
含w—6多不飽和脂肪酸的食物有哪些
6樓：康美(深圳)電子商務****
omega-3;omega6;omega-9三種脂肪酸合理的配比對血脂健康很重要，omega-3多存在于海洋動植物的體內，如回魚油；omega-6在玉米油、亞麻油、大答豆油裡面含有；康美健康提醒你，均衡的膳食營養，是健康的關鍵
7樓：葷爾柳闢歆
您好橄欖油和茶油的單不飽和脂肪酸最好含量最多，其餘的如玉米油、菜油、葵花籽油、紅花中也有，但是沒有橄欖油的含量多。堅果、深海魚中也有，但是多不飽和脂肪酸更豐富。
含有多不飽和脂肪酸的食物有哪些
8樓：墨滅故事
1、蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿蔔、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜。
3、大豆及豆製品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、芸豆。
4、魚類：甲魚及各種海魚。
5、水果：石榴、菜果、山楂、橘子。
6、奶類：酸奶。
7、其他：碧根果、燕麥、花、葵花子、芝麻、核桃、茶葉。
多不飽和脂肪存在於紅花籽油、印加果油、茶油、橄欖油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。
9樓：天枰極度沒品
一、蔬菜類。很多蔬菜中的不飽和脂肪酸含量都非常豐富。我們常吃的大蒜，洋蔥類，包括大蔥、姜其中就含有豐富的不飽和脂肪酸。
花菜、韭菜、蘿蔔、冬瓜這些陸生蔬菜中的不飽和脂肪酸含量也非常豐富。海產蔬菜中海帶、紫菜的不飽和脂肪酸含量也很多。還有我們常吃的菇類，比如香菇、花菇以及豆製品中不飽和脂肪酸也非常充足。
二、魚類。各種海魚、甲魚都屬於不飽和脂肪酸含量豐富的食物。
三、水果。山楂、桔子、菜果、石榴不飽和脂肪酸含量靠前。
四、奶類。在所有奶製品中，酸奶中的不飽和脂肪酸的含量最為豐富。
五、其他。其他含有不飽和脂肪酸充足的食物，包括芝麻、核桃、葵花子、榛子等各種堅果。燕麥、茶葉、橄欖油、牛油果、菜籽油、也富含不飽和脂肪酸，也是不飽和脂肪酸的主要**。
擴充套件資料：
不飽和脂肪酸的生理功能：
1、它的存在會使體內的細胞呈現一種正常的作用功能，因為它可以使細胞膜的流動性保持在正常的狀態，這樣就能保持人體的整個運作狀態。
2、不飽和脂肪酸可以降低體內的血液中膽固醇的含量，使一些膽固醇出現脂化現象，就會大大降低膽固醇的含量了。
3、一些老年人中血管中血液的粘稠度大。不飽和脂肪酸可以降低這種粘稠度，使血液迴圈更加通暢。
4、不飽和脂肪酸有一種能力是可以提高腦細胞的活力，這樣就可以增加記憶力，和思維能力。
5、不飽和脂肪酸對於合**體中的前列腺素，還有凝血惡烷是有很大作用的。同時對於體內的大多數來說都是比較有意義存在的物質。
不飽和脂肪酸不足的反應：
不飽和脂肪酸對於每個人都很適應，也是都很重要的。每個生命體中都是不能少了它。它對於維持生命體的健康運作是很有必要的存在。如果在日常生活中，缺少了不飽和脂肪酸，會出現什麼症狀？
1、由於不飽和脂肪酸是維持血管作用的重要物質，那麼當缺少了它，血液中的膽固醇，還有低密度的脂蛋白就會增高，這樣就很可能大的增加了心腦血管疾病。
2、ω-3不飽和脂肪酸對於大腦細胞的生長是有重要作用，如果缺少了它，就導致記憶力下降，思維能力也會有所下降。嬰幼兒會出現智力發育不足的現象，而老年人則會出現老年痴呆的症狀。
3、如果在食物中存在過多時，也是會干擾人體對生長因子，還有細胞質，和脂蛋白的有效合成，將會干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的吸收與利用，是很容易誘發出腫瘤。
不飽和脂肪酸的攝入量：
不飽和脂肪酸對人體是有很大幫助，是我們人體生命活動的有效軍，所以對於它的攝入也是需要嚴格要求的，不是好東西就可以沒有節制的攝入，否則是會起到反作用的。那麼，對於它的攝入量該怎麼來定？需要我們來了解。
1、不飽和脂肪酸根據雙鍵位置不同分成了ω-3系列和ω-6系列這兩種系列的不飽和脂肪酸，那麼根據雙鍵的個數又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。所以對於不飽和脂肪酸的種類區分是很簡單，也是很好理解。在日常生活中很容易認識。
2、在日常生活中的一些食用油中含有多不飽和脂肪酸。這個是對植物油價值的判斷起著重要依據。ω-6系列含量較高的不飽和脂肪酸有豆油，玉米油和葵花籽油，而ω-3系列含量較高的不飽和脂肪酸有亞麻油，紫蘇油。
還有就是這些不飽和脂肪酸在人體中是容易被氧化。這個時候就需要我們配合著維生素e來一起食用。一般食用ω-6系列不飽和脂肪酸比ω-3系列不飽和脂肪酸應該在4 - 6比1情況，攝入量也是不要超過攝入脂肪總量50%到60% 的範圍。
脂肪酸的作用是什麼，脂肪酸是什麼作用
有降血脂 防治冠心病等 作用。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為co2和h2o，釋放大量能量，因此脂肪酸是機體主要能量 之一。非必需脂肪酸是機體可以自行合成，不必依靠食物 的脂肪酸，它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。而必需脂肪酸為人體...
必須脂肪酸和非必須脂肪酸的定義，必需脂肪酸和非必需脂肪酸的概念
必需脂肪酸 essential fatty acid,簡稱為efa 是一種人體無法自行合成的脂肪酸,換言之,只有由天然食物中能夠攝取,大部份存在於蔬果與海鮮之中 就功能而言,必需脂肪酸有兩大功能,第一是提供細胞膜的重要成份,它決定了細胞膜的流動與彈性,對於許多免疫細胞而言,這是非常重要的,而人類的腦...
不飽和脂肪酸和皂化值什麼關係以及
皂化值跟不飽和 抄脂肪酸含量襲沒什麼關係,純飽和bai脂肪酸的皂化值也會很高du。zhi碘值才可以表 示不飽和度,不dao飽和鍵數目越多,碘值就越高,但是同樣數量的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,碘值也會不同。測定不飽和脂肪酸含量最好的辦法還是用氣相色譜法。碘值的測定方法如下 笨榨豆油對人體的益處有...