1樓:匿名使用者
皂化值跟不飽和
抄脂肪酸含量襲沒什麼關係,純飽和bai脂肪酸的皂化值也會很高du。zhi碘值才可以表
示不飽和度,不dao飽和鍵數目越多,碘值就越高,但是同樣數量的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,碘值也會不同。測定不飽和脂肪酸含量最好的辦法還是用氣相色譜法。
碘值的測定方法如下:
笨榨豆油對人體的益處有哪些 5
2樓:我來跟你談談情
食療作用:
1、豆油味甘辛,性熱,微毒;
2、具有驅蟲、潤腸的作用;
3、可治腸道梗阻、大便祕結不通,還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
大豆油取自大豆種子,大豆油是世界上產量最多的油脂。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
大豆油的理化常數:
相對密度(d20°C4°C) 0.9150-0.9375
折光指數(n20°Cd) 1.4735-1.4775
粘度(e020°C) 8.5左右
凝固點(°C) -18~-15
碘值(g碘/100g油) 120-137
皂化值(mgkoh/g油) 188-195
總脂肪酸含量(%) 94.96
脂肪酸平均分子量 290左右。
擴充套件資料
油脂的主要差別,除了風味和口感之外,主要的差異是油脂中脂肪酸的種類和比例之間的差異,可以分為四種。
一、多不飽和脂肪酸含量特別高的油脂
代表油脂:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油
脂肪酸構成:多不飽和脂肪酸含量特別高,以亞油酸佔絕對優勢,含有少量的α-亞麻酸,飽和脂肪酸非常少。
特性:不耐熱、煎炸或是反覆受熱之後易氧化聚合,對健康十分有害。
適合的烹調方式:燉煮菜,炒菜時儘量避免冒油煙。
二、各類脂肪酸比例平衡的油脂
代表油脂:花生油、米糠油、芝麻油
脂肪酸構成:脂肪酸比較均衡,花生油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例約為3:4:3.
特性:富含維生素e,風味好,耐熱性也不錯
適合的烹調方式:花生油和米糠油可以用來炒菜,油炸就太可惜了。芝麻油只能用於涼拌。
三、單不飽和脂肪酸特別多的油脂
代表油脂:橄欖油、茶籽油
脂肪酸構成:橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸,其中有70%以上是單不飽和脂肪酸(也就是油酸)。
特性:有利於降低壞膽固醇,不降低好膽固醇,對控制血脂有益;同時,與豆油中的多不飽和脂肪酸相比,單不飽和脂肪酸具有較高的氧化穩定性,耐熱性比大豆油要好。
適合的烹調方式:日常炒菜或者是涼拌。
3樓:春素小皙化妝品
笨榨大豆油中含有大量的亞油酸,亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能,幼兒缺乏亞油酸,**變得乾燥,鱗屑增厚,發育生長遲緩;老年人缺乏亞油酸,會引起白內障及心腦血管病變。
笨榨大豆油除含有脂肪外,在加工過程中還帶進一些非油物質,在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂,0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質,易引起酸敗,所以豆油如未經水化除去雜質,是不宜長期貯藏的。
擴充套件資料
1、豆油含磷脂較多,用魚肉或肉骨頭熬湯時,加入適量豆油可熬出濃厚的白湯,非常誘人。但豆油的大豆味較濃,往往會影響湯的味道,如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒,可有效地除去豆油中的大豆味,但湯的顏色也會因此而變深。
2、油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌,但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。
4樓:系易綠青州
笨榨大豆油所含的亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微迴圈的作用,可預防或減少心血管病的發病率,特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖症等的防治極為有利,能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積,被譽為「血管清道夫」。
5樓:小佳寶
笨榨豆油採用傳統笨榨工藝,純物理壓榨,不含任何防腐劑,新增劑,無任何其他調和油料,保持大豆原汁原味,不破壞營養成份。
豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病;
豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇,對機體有保護作用;
豆油中的豆類磷脂,有益於神經、血管、大腦的發育生長。
豆油味甘辛,性熱;具有驅蟲、潤腸的作用;可治腸道梗阻、大便祕結不通,還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
6樓:哈爾濱有間油坊
笨榨無化學殘留,笨榨屬於物理壓榨,超市的豆油基本都是化學浸出,你注意看生產工藝!笨榨豆油沒經過五脫和高溫精煉有自然的大豆油的味道(豆腥味),但是笨榨豆油的原料選擇要特別注意,要用好的豆子才能榨出好的油!
7樓:寬閒主人
笨榨大豆油特點: 香味濃郁、口感好、純度高、無油煙。
8樓:匿名使用者
阿州源冷榨大豆油是在低於60攝氏度的環境下進行密閉加工,確保各種營養成分不被破壞,天然清香原汁原味,純天然,綠色,不飽和的脂肪酸含量高,而且有效杜絕了酸,鹼,重金屬及膽固醇等有害物質的殘留,從而使油品色澤紅亮,氣味清香!
不飽和脂肪酸的作用，脂肪酸是什麼作用
肪酸除飽和脂肪酸以外的脂肪酸 化學上把不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動物油都是飽和脂肪酸 就是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體必需的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油...
含w6多不飽和脂肪酸的食物有哪些
omega 3 omega6 omega 9三種脂肪酸合理的配比對血脂健康很重要,omega 3多存在于海洋動植物的體內,如回魚油 omega 6在玉米油 亞麻油 大答豆油裡面含有 康美健康提醒你,均衡的膳食營養,是健康的關鍵 您好橄欖油和茶油的單不飽和脂肪酸最好含量最多,其餘的如玉米油 菜油 葵花...
必須脂肪酸和非必須脂肪酸的定義，必需脂肪酸和非必需脂肪酸的概念
必需脂肪酸 essential fatty acid,簡稱為efa 是一種人體無法自行合成的脂肪酸,換言之,只有由天然食物中能夠攝取,大部份存在於蔬果與海鮮之中 就功能而言,必需脂肪酸有兩大功能,第一是提供細胞膜的重要成份,它決定了細胞膜的流動與彈性,對於許多免疫細胞而言,這是非常重要的,而人類的腦...