1樓：泉水響叮噹
不高，魚類所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸。
不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。一類碳鏈中沒有不飽和鍵（雙鍵）的脂肪酸，是構成脂質的基本成分之一。一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。
此類脂肪酸多含於牛、羊、豬等動物的脂肪中，有少數植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸 。
除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，魚油除外）就是不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。
食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸等，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。
亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、dha、epa屬ω-3系列。不同於飽和脂肪，多種不飽和脂肪在室溫中是呈液態狀態的，而且當冷藏或冷凍時仍然是液體的。單不飽和脂肪，比如在橄欖油中所發現的，在室溫下為液體，但當冷藏時就會硬化。
不飽和脂肪酸」與「飽和脂肪酸」的區別
「不飽和脂肪酸」與「飽和脂肪酸」的區別在於，前者在化學結構中有一個或者多個不飽和鍵，而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵。
對健康區別：
不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們分別都對人體健康有很大益處。人體所需的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可以合成dha（二十二碳六烯酸）、epa（二十碳五烯酸）、aa（花生四烯酸），它們在體內具有降血脂、改善血液迴圈、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成等功效，對心腦血管病有良好的防治效果等等。dha亦可提高兒童的學習技能，增強記憶。
單不飽和脂肪酸可以降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（ldl-c)的作用。雖然不飽和脂肪酸雖然益處很多，但易產生脂質過氧化反應，因而產生自由基和活性氧等物質，對細胞和組織可造成一定的損傷。
飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、三醯甘油、ldl-c升高的主要原因，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。
穩定性區別：
飽和脂肪酸由於沒有不飽和鍵，所以很穩定，不容易被氧化；不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸由於不飽和鍵增多，所以不穩定，容易被脂質過氧化反應。
2樓：機哈
其實海魚的不飽和脂肪酸含量最高比淡水魚的含量高多了,你所說的也是海魚的幾類,如果三文魚**貴的話,其他海魚也無非是好的選擇,不但吃多了不會肥,而且蛋白質含量高,對眼睛十分有好處.
3樓：
魚體內基本都是不飽和脂肪酸，這也是為什麼說吃魚不會長胖，營養價值高，對人體健康！
魚中的脂肪多嗎
4樓：
魚肉的脂肪是所有肉類裡最低的，屬於低脂肪高蛋白食物。
魚肉（fish），是指魚類的肉。魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好**。
魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。
魚肉還是蛋白質的重要**。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。
魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。
對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到**慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
5樓：郵集隊
魚肉的脂肪最少,屬於白肉類,營養豐富.
魚的營養成分很高：
蛋白質：一般魚類的蛋白質含量為15—18%，其氨基酸組成與家畜肉相比，只缺少人體所需的甘氨酸，營養價值並不低於家畜肉。
脂肪：一般含量為1-3%。鰣魚多達11%。魚類脂肪在常溫下多呈液體易為人體所消化吸收。
礦物質：礦物質一般為鉀、鈣、鎂、磷為較多。與家畜、家禽肉類相比，魚肉所含的碘和磷則高得多，海產魚類含碘尤為豐富。
維生素：含有維生素a、d,某些魚種如鯊魚和鱈魚的肝臟重量約佔魚體重的11%，可從中大量提取這兩種維生素。
水：魚肉中含有52%-82%的水分，烹調時僅損失10.5%-34.5%。因此，魚肉在烹調後．仍可保持它的鬆軟狀態．易於消化和吸收。
現代醫學和營養的研究結果表明……多食魚可令你聰明、健康與長壽,在海魚的肝油和體油中含有非常寶貴的高度不飽和脂肪酸，是陸地上的動植物所不具有的。這種名叫dha的成分，是大腦所需要的營養物質，可以說從胎兒起，經過嬰幼兒以至青少年時期，在整個人的生命活動過程，dha對人的聰明智慧和記憶力思考力都是十分重要的推動力。
魚類中含有豐富的高度不飽和脂肪酸對降低血脂有良好的作用。 魚油中的\'dha與epa" 只存在於海產的魚類和貝類之中，在陸地上的動物植物界迄今尚未找到它倆的芳蹤。至於淡水魚類體中所含多是16或18個碳的不飽和脂肪酸，兩者相比，後者自然不免就相形見絀了。
在海洋魚類中，沙丁魚、鯖魚、鮐魚、秋刀魚、（shen〖魚參〗）魚、鮭魚等的魚油中均是dha與epa的豐富**，也就是說能常食這些魚是對健康更為有益的。另外是遠在萬里之外的南極磷蝦，其體內所含的epa更是首屈一指的。
已經證實，dha是人的大腦脂肪中的主要成分，是大腦營養所不可缺少的高度不飽和脂肪酸，它對於腦細胞，特別是腦的神經傳導，和突觸的生長髮育有重大作用。當缺乏dha時，腦細胞膜的形成會出現故障，並可能引起腦細胞的死亡。腦細胞突觸的延伸和新突觸的長出，也可能因dha缺乏而受阻，腦細胞的網狀組織會被破壞，資訊不能順利傳遞，對人的智力、記憶、思維能力等一系列活動也難以正常進行。
此外，最近還有關於對老年人，要注意提供富含dha的魚類食物或服用魚油製劑（請注意，此處所指並非通常所用含維生素a、d的魚肝油製劑），有助於對老年性痴呆症的防治。
epa降血脂的優異作用是已被肯定的，能顯著降低總膽固醇和甘油三酯，並提高高密度脂蛋白膽固醇水平，且可減少膽固醇及其酯在動脈壁上的沉積。我國生產的濃魚油降脂丸（含epa及dha70％以上），不僅對高脂血症患者有良好降脂功效，對抑制血小板聚集及延緩血栓形成也作用顯著。這是由於epa可競爭性的抑制血栓素a（，2）的合成及干擾前列腺素的合成，使血小板活性降低。
含dha和epa的魚油製劑，國外還有報告可用於**哮喘、銀屑並高血壓、減輕關節壓痛、輔助**偏頭痛等，均收到一定效果。另外有人將魚油與月見草油製成複方製劑，對降脂降壓**收效更佳，故被認為可能成為有益於老年健康的抗衰老藥劑。
為此，在人們的日常飲食中，有意識的多進食海洋魚類，中、老年人還可結合本身的健康情況適量服用含dha和epa的魚油製劑，是有利於健康與長壽
6樓：匿名使用者
肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達95％，具有降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用。
7樓：開心果
深水魚的脂肪含量多,淺水魚的含量少
8樓：匿名使用者
要看是哪種魚 ，淡水魚脂肪相對來說能少一點.
9樓：匿名使用者
淡水魚脂肪相對來說能少一點.
魚有什麼營養？
10樓：海祺宿彤蕊
魚類的蛋白質含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質**，而且這些蛋白質吸收率很高，約有87～98％都會被人體吸收。魚類的脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的ω-3系列脂肪酸，例如epa（ecosapenoic
acid，二十碳五烯酸）及dha（decosahexanoidacid，二十二碳六烯酸）。
此外，魚油還含有豐富的維生素a及d，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素b6、b12、菸鹼酸及生物素。魚類還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質**；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚時攝取到。
11樓：倫紹闞綺美
魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、
草魚、鯽魚、桂魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、無機鹽的良好**。
≮功效≯
魚肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
魚肉中富含維生素a、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
≮適用人群≯
一般人都可食用。
≮適用量≯
每次100克。
≮特別提示≯
作為通乳食療時應少放鹽。
烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
≮健康紅綠燈≯
魚肉是發物，有慢性病者不宜食。
12樓：
魚可以補充蛋白質。常見魚種的營養價值如下：
1、鯽魚
而且在鯽魚富含蛋白質，且易於消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質**。而且在鯽魚有健脾利溼、和中開胃、而活血通絡的功效，對水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。而且在產後的婦女燉食鯽魚湯得，是可補虛通乳。
而在感冒並伴有發熱的患者應忌食鯽魚。而在鯽魚適於做湯，時具有很好得滋補作用得。
2、帶魚
而且在常吃帶魚有養肝補血得、潤膚養髮得功效得。而且雖然帶魚的脂肪含量高於一般魚類得，而是但多為不飽和脂肪酸得，而具有降低膽固醇得作用。而且在帶魚富含鎂元素得，而是可以保護心腦血管系 統，而預防高血壓等病。
而是帶魚適宜久病體虛、而在氣短乏力、**乾燥的人食用，而**病、哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎著吃，而且在出鍋前噴些料酒，而味道更好。
3、鯉魚
而且在鯉魚富含高質量蛋白質得，而是人體消化吸收率可達96%左右的。而且在鯉魚適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水得人食用。而且在鯉魚是發物得，而不適宜惡性腫瘤、**病患者食用。
鯉魚宜紅燒，而且是在烹飪時要把腸子去掉，否則破壞味道得。
4、青魚
而且在青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，而常用於食療。而青魚體內含有多不飽和脂肪酸，額是可以擴張血管，而防止血液凝結。而且在青魚適宜水腫、肝炎、高 血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性**病的人食用。
青魚油脂較多，適合烤著吃，而且在保證肉得鮮嫩度。
5、泥鰍
而且是泥鰍有藥用價值得，而且在有補中益氣、養腎生精得功效。而且泥鰍富含亞精胺和核苷得，而是能增加**彈性和溼潤度，而並提高身體的抗病毒能力。泥鰍適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，而對急性黃疽型肝炎的**十分有益。
而且在泥鰍可能帶有寄生蟲得，而所以不能生吃，宜燉著吃得得。
不飽和脂肪酸的作用，脂肪酸是什麼作用
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脂肪酸的作用是什麼，脂肪酸是什麼作用
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