1樓：
黑米蛋白質含量低，麵筋度不夠，在做的時候可以加些高筋粉
我用機器做的擀麵皮為什麼不筋
2樓：嗨_天喜工程師
自熟涼皮、bai乾麵皮技術資料：1.小麥du澱粉zhi60斤、麵粉30斤、其它
dao澱粉10斤等幹專拌均勻成混合粉。
屬2.筋力源0.3-0.
5斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入160-200斤水中，徹底溶解2小時以後加入混合粉，攪拌成澱粉麵糊，靜止5-8小時後過濾。
3.將製作好的澱粉麵糊放入自熟機加工涼皮、麵皮。4.
將加工好的涼皮、麵皮降溫徹底後密封包裝。
用擀麵皮機怎麼才能做出最好的麵皮：剛開始換好好的在做6長以後就行了兩邊就不下了中間下.可就不成樣子
3樓：涼皮大王
市場上的擀麵皮主要分為兩種：一種是手工擀麵皮（工藝：和麵→洗面→版
沉澱→發酵→餈面→權擀麵→蒸皮→調味），一種是機制麵皮（工藝：和麵→洗面→沉澱→發酵→調糊→汽蒸（擠熟）→調味）。剛做來的熱麵皮比較柔軟筋道，但是涼了以後就會變硬、乾裂，解決這個問題只用使用筋力源。
有qs證的筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證、第三方檢測報告書）、標籤規範（配料全標示）、安全合法、質量可靠。擀麵皮新增筋力源以後不但口感筋道、爽滑，而且，保鮮時間長，可以保持麵皮柔軟有彈性，延長鮮麵皮2-5天任然柔軟筋道、不變硬、不乾裂。
4樓：我住沁之尾
不是比例和溫度的問題，是面水的問題。我就是幹這個的 ，立式機子實在不好用。
我買了個擀麵皮機器，做出來的擀麵皮老是不熟，150、180、200、250、280度都試了，還是不
5樓：匿名使用者
說明你溫度沒掌握好啊！ 做擀麵皮溫度很重要
在一個你要看麵漿的稀稠程度也很關鍵的。
有什麼不懂可以一起交流馬*老*大*擀*面*皮
美味的涼拌擀麵皮怎麼做好吃又簡單，做法
用料 高筋麵粉360克 輔料 酵母粉2克 黃瓜半根 雞蛋1個 調料 食鹽3克 醋1小勺 生抽1小勺 香油數滴 水180毫升 植物油1小勺 辣椒油1小勺 胡椒粉少許 涼拌涼皮的做法 1.麵粉加水揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒半個小時，醒好的麵糰加適量水 2.開始洗面，用手不停地揉捏麵糰，洗出來的水倒...
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龍眼酥的做法 龍眼酥在油炸製品中口味和形制都有特色，與海蔘酥齊名。原料配方 皮料 精粉11公斤 豬脂2.2公斤 酥料 精粉6公斤 豬脂3公斤 心料 川白糖4.5公斤 熟麵粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 豬脂1公斤 熟菜油1公斤 飴糖0.25公斤 提沙8公斤 炸油 豬脂6公...
片皮鴨的麵皮怎麼做，北京片皮鴨麵皮做法
1 麵粉500g放在盆裡，中間凹坑，倒入滾開水，用麵杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆裡，蓋上溼布醒一會，別太硬了。2 將醒好的麵糰放在面板上，搓成長條再切成劑子。3 將劑子按扁，刷一層食油。4 把兩個壓扁的劑子疊在一起。5 疊在一起擀成薄餅 兩張一起可擀得單張很薄的 6 平底鍋裡刷一層油 也可用餅...