1樓：何焱宇傑龍
龍眼酥的做法
龍眼酥在油炸製品中口味和形制都有特色，與海蔘酥齊名。
原料配方 皮料：精粉11公斤 豬脂2.2公斤》
酥料：精粉6公斤 豬脂3公斤
心料：川白糖4.5公斤 熟麵粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 豬脂1公斤 熟菜油1公斤 飴糖0.25公斤 提沙8公斤
炸油：豬脂6公斤
工藝流程 同海蔘酥
製作方法 1.調製麵糰：同海蔘酥。
2.制夾心：用提沙8克，逐個包入玫瑰心13克，使之成為「羅漢心」。
3.制皮：先將皮料加少量冷水進行揉制，按每個成品50克計算，雙頭皮重36克，逐個包入油酥18克，擀成38釐米長、5.5釐米寬的片塊，捲成筒，用刀橫切成等量兩節，每節27克。
4.包心：將切開的酥皮以剖面貼在案板上。用手掌壓成酥皮坯，隨即包入夾心，順勢在案上拍壓成直徑5.8釐米的生坯。
龍眼酥 (8張)
5.油炸：將生坯均勻擺入炸網，放入油鍋(油溫155～160℃)炸制。待坯完全橫起酥層，色澤微帶黃色時即起鍋濾油，是為成品。
質量標準 規格：圓形，起螺紋酥層，眼孔居中，每個50克。
色澤：白色或微黃色。
組織：酥皮層次分明，皮心均勻，無雜質。
口味：油潤酥脆，具有豆沙、玫瑰香味，無異味。
口感：細膩，酥滑。入口即化。
2樓：carolina傳奇
想做酥的可以用豬油，沒有的話就用食用油。溫水。
龍眼酥的做法麵皮的溼度是多少
3樓：匿名使用者
龍眼酥的做法
用料餡心材料
幹龍眼肉 200g
枸杞子 30g
紅棗 45g
紅糖 50g
郎姆酒 2匙
酥皮材料
低筋麵粉 220g
奶粉 20g
糖粉 70g
起酥酥粉 1g
黃油 150g
牛奶 20g
雞蛋 1個
食鹽 1茶匙
龍眼酥的做法
首先我們來準備餡心，紅棗去核切碎，枸杞子對半切，龍眼乾大略的切成小塊，所有材料混合紅砂糖，加入郎姆酒，攪拌均勻，密封容器醃漬起來。
接下來是酥皮部分，黃油軟化至室溫，將酥皮用到的粉類材料一起過篩，雞蛋牛奶食鹽混合備用。
將準備好的粉築成粉牆，軟化的黃油放在中間，用刮板一邊將粉往中間推，一邊用手按壓。
黃油與粉類混合均勻後加入蛋奶液，依然用邊鏟邊邊壓的方式混合，直至材料成團狀，然後用手推揉到麵糰略微粘手為止，密封靜置30分鐘。
將麵糰分為四份，約130g一個，在手上攤開成橢圓形，包入80g餡心，整理成長條形，放入長方形烤模壓成方塊狀。
烤箱預熱至200度，置於中層下火烤10分鐘，再上下火10分鐘即可。
趁熱脫模，冷卻後切片食用。
小貼士1，郎姆酒可以換成少量米酒。
2，餡料可隨意更換成各類乾果和果脯蜜餞。乾果的處理方法是先烘焙出香味，再切碎，和砂糖一起加上黃油或豬油攪拌成略硬的塊狀。
3，如果手邊沒有方形的模具，可以找個大小適中的方形紙盒，墊好錫紙，壓好形狀後脫模去烤。
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