1樓：楊子電影
保持80-90度就可以，將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。
一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好 。
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麵筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。
能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.
4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.
05毫克；煙酸2.2毫克；維生素e7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.
5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.
8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。
2樓：匿名使用者
工藝：熬煮汆燉燴燜法麵筋百葉的製作材料：水面筋1500克，百葉23張，肉末1500克，精鹽50克，味精10克，料酒50克，白糖25克，肉骨頭、熟豬油、鹼水各適量，蔥花、薑末各少許，生油1000克（實耗200克）。
麵筋百葉的介紹：上海最著名的大眾化名點。創始於20世紀20年代初期，最早由上海蘇式點心店經營，幾十年來成為上海五味齋、又一村等點心店的特色小吃。
麵筋百葉的特色：百葉色澤白嫩，軟熟可口，麵筋柔韌，湯清味鮮。教您麵筋百葉怎麼做，如何做麵筋百葉1.
盆內放入肉末、精鹽、白糖、味精、料酒、蔥花、薑末拌勻，做成60個小肉丸。水面筋拉薄，包入小肉丸。
2.鍋內加生油，燒至六七成熱時，將麵筋生坯逐個放入鍋內，炸至麵筋漲發呈金黃色、浮起油麵時，用竹筷不斷地翻動，炸約2分鐘後撈出，瀝乾油，即成嵌肉麵筋。
3.取23張百葉重疊起來，切成3份，每張斜角包入肉餡12.5克，然後3個一紮用繩紮緊，隨即下入冷水鍋燒沸，上下翻動一下，煮約2分鐘至八成熟時，放入適量鹼水，使百葉發軟後撈出。
4.鍋內加清水，用肉骨頭吊出鮮湯，加精鹽、熟豬油，放入麵筋、百葉包，用小火煮約20分鐘，加味精調味。吃時每碗盛2個麵筋、2個百葉包即可。
麵筋百葉的製作要領：1.麵筋油炸時溫度不宜過高；
2.百葉包入肉餡後要繩子扎牢，以免煮時漏餡。
3樓：冰雪陽光久久
一、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
二、煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈。
三、煮時記得一要水多，二要水開之後再入鍋,否則會粘鍋底，三要小火煮,否則會煮散。
四、麵筋的做法：
材料：麵筋 蔥 蒜 醋 醬油 糖 鹽 澱粉 香油 。
1、將麵筋一分為二後切成細絲。
2、熱鍋涼油，等油燒熱後將麵筋放入鍋內。
3、中火將麵筋絲炸脆後盛出（炸得過程中要不停的攪拌防止炸糊）。
4、碗內放蔥蒜末（蒜多一些），醋，醬油，糖，鹽，澱粉（糖和醋一定要多放）。
5、鍋內放少許油，熱後將4調勻後倒入鍋中，燒汁，最後淋少許香油。
4樓：匿名使用者
熟麵筋400克
輔料：花生米、水發木耳、胡蘿蔔、冬筍、水發黃花菜、香菇
調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
·特 色：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
·操 作:
1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿蔔、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿蔔丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油；
3、坐鍋上火，留餘油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。
用熟麵筋炸至硬脆，再加調味燒製而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜鹹適口。
工藝：將熟麵筋順著路用手撕成5釐米長、1.5釐米厚的長條，經沖洗後壓幹水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。炒鍋內留餘油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸後，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足滷汁，入味即成。
5樓：匿名使用者
水不要燒開,保持80-90度就可以了.水溫過高麵筋煮出來有氣孔,水溫過低不成型.
6樓：匿名使用者
水溫不過180 °c
7樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
煮麵筋的時候，水開下面筋腸，讓生的麵筋腸去降低水的溫度，煮幾分鐘翻一下，煮到飄起來就是熟了，然後關火燜10分鐘左右，不要燜太久，然後再放冷水裡過幾遍
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