1樓：匿名使用者
如果是賣鮮麵條的話就要在裡面加點笨甲酸鈉了，這是國家允許的食品新增濟防止麵條變酸的，還有和麵的時候可以加點植物油，這樣麵條吃起很光滑！
2樓：涼皮大王
加工麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作鮮麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。製作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
3樓：手機使用者
哎，又是一個害群之馬，不用新增劑就不行嗎？
有誰知道做溼麵條加什麼食品新增劑能讓麵條更筋道，口感更好，
4樓：
做溼麵條時可以加適量食鹽，這樣能讓麵條更筋道，口感更好。加鹽有兩個好處：
1、加鹽增加面的韌性和筋度；
2、加鹽可以增加麵糰的稠度和粘性。
所以，很多人在做溼麵條時會加適量的食鹽，這樣讓面更筋道，不容易斷條，有嚼勁，口感好
5樓：nc大水牛
不用新增劑，和麵時候加入少量油揉搓就行，絕對勁道
6樓：匿名使用者
一般來說，要增加麵條的q彈度，外面的店家會新增鹼粉。
鹼粉又分為工業鹼及食用鹼，做麵條能夠新增的當然是食用鹼，也就是輕質鹼粉，如三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀都是目前合法的鹼性物質，不過還是不能新增過量。
鹼水是無色液體，由碳酸鈉及碳酸鉀調成，有些還含焦磷酸鈉na4p2o7，烘焙材料行有售，時近中秋更容易買到，因為廣式月餅要用到。
有些地方只能買到鹼粉，就用鹼粉1水4的比例調成鹼水。用來做鹼粽的鹼油也可以代替鹼水。
除了加鹼粉以外，也可以在原料中加入雞蛋，同樣可以有讓麵條口感更佳的效果。
7樓：碧海藍
煮的時候適當加些冷水，可以適當加些醋
8樓：品渡
先把和麵的水裡加入倆克的鹽和一克的鹼《按一斤麵粉計算》，用調好的水和麵，就可以使麵筋道的。《需對面分幾次多醒，多揉》。
9樓：爵爺的網路
你好，加工鮮麵條可以加點食用鹽、筋力源等，用筋力源f或h加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮面製品筋道爽滑、耐煮不渾湯、彈性好、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、鮮亮不變色。筋力源f（鮮面專用）強調口感筋道爽滑，有嚼勁，特別適合鮮麵條。筋力源h強調口感筋軟耐煮、有彈性，特別適合水餃皮、餛飩皮。
10樓：向北
手擀的好，勁道，口感好還健康
11樓：專業電子琴
自己吃的話，鹽+雞蛋就是
12樓：端午小艾
加適量食用鹽，食用鹼、雞蛋，可以使麵條勁道爽滑。
13樓：想成為一枚逗比
可以加點鹼面或者食鹽也有加食用油的
14樓：淘頂小丸子
可以和麵的時候加雞蛋
15樓：千星與白雲
如果是你自己手擀麵的話,1.在和麵的時候面要硬一點(注意放水的多少),我家裡有一句話叫"軟麵餃子,硬麵湯". 2.
如果你做的是打滷麵的話,面煮好後可以過一下涼水,麵條就會很勁道. 3.現在市面上買的麵粉質量都還可以,我在手擀麵的時候不放任何新增劑.
16樓：偶然幾偶然
不用加任何新增劑，和麵的時候每十分鐘揉一次，揉個五六遍，就很筋道了
17樓：做營銷的姑涼
手工面嗎？可以加大減
18樓：忘樂夢
可以少量加鹽就可以的哦
19樓：水平千金
蓬灰 蘭州拉麵裡面就是放的這個
20樓：1randy王
1）還是bai在麵粉的選擇上，我國中原du和西北的面zhi粉相對品dao質較高；
2）還是以食品安全為主專，儘量避免使用屬新增劑；
3）做面的過程中和麵還是需要技巧和傳承的。為什麼西北那邊做面什麼都不用反而口感很好呢？還是要琢磨一下的。不建議使用新增劑。
21樓：匿名使用者
傻瓜+家裡看目瞪口呆
22樓：舒適管家
你好，做溼麵條不能亂用新增劑，可能超範圍，違法！可以合法規範新增食用鹽、筋力源、澱粉等，麵條筋道耐煮，不斷條不混湯。
23樓：匿名使用者
食用膠，去批發調料的那裡問就知道了，自己在家可以加一點鹽也可以讓麵條勁道
24樓：矯情妹紙柒柒
不知道啊，不過我知道一個方法，先煮開然後放冷水裡泡涼了，再拿起來煮或者炒
有誰知道做溼麵條加什麼食品新增劑能讓麵條更筋道
25樓：勤當家_我
太多了啊，你不知道嗎？
26樓：匿名使用者
可以用雨露牌面條真功夫，使用後面條有嚼勁還不渾湯
使麵條勁道加什麼新增劑
27樓：凱樂生鮮面
我是做面的，一直不放任何新增劑，做好的面耐煮耐泡口感勁道，煮好後面放一小時也不會溶掉，收徒才會教
28樓：love香榭大道
最好別新增新增劑，適量放點鹽可以加強麵條勁道
29樓：匿名使用者
乾麵條不好煮。裡面加什麼？
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