1樓：文化永生
麵粉遇水形成了麵糰之後，其中的澱粉酶會將澱粉轉化為麥芽糖，接著轉化成為葡萄糖，這為酵母在麵糰中的增殖提供了營養基礎。酵母的代謝過程中會將這些糖分解並利用，生成二氧化碳氣體，這些氣體會充滿由麵糰中的麥谷蛋白和麥膠蛋白所形成的麵筋中，且由於麵筋的作用，不容易溢位。
這些麵筋在麵糰中像是一條條管道一般，充入氣體後便成了一個個的空心小屋，進而使得麵糰變成蓬鬆的蜂窩煤結構。此時，由於麵糰中充滿了由於酵母菌代謝形成的二氧化碳氣體，所以其體積增大，變得鬆軟。
2樓：匿名使用者
就是發酵粉（很多種）發揮了作用，發酵粉混在麵粉裡在加熱過程中會發生一系列化學反應產生很多的氣體（二氧化碳），然後使麵粉膨脹，慢慢變大。
3樓：六月在異鄉
經發酵的麵糰體積膨脹為原體積2倍，麵糰剖面有氣孔並有酸味。
4樓：匿名使用者
饅頭髮大有幾種原因，我所知道兩種：1、酵母發酵，酵母是一種微生物，它在澱粉中分化成長繁殖會產生二氧化碳氣體，無數的氣洞，把澱粉撐起，在蒸時，氣體受熱膨脹，就變得更大了；2、化學發酵，用化學品加入澱粉起反應產生氣體孔洞，把澱粉撐起。
5樓：聖誕老人
有酵母在裡面的作用，它可以產生二氧化碳，膨脹了就大了
6樓：月光尤瑞那斯
饅頭裡有酵母菌進行發酵，反應生成了空氣，產生氣泡，所以會發大
7樓：求之供之
熱 脹 冷 縮！這個原理用在人體某些部位也是一樣的！效果更明顯
8樓：死神師尊
在做饅頭時,面經過了發酵,產生出一種氣體(二氧化碳),使面裡產生許多小細泡。蒸饅頭時,這種氣體(二氧化碳)受熱膨脹,把小細泡撐得更大
9樓：匿名使用者
放了酵母呀，發酵後饅頭才會鬆軟，有彈性
10樓：匿名使用者
樓主.你好?
是因為做包子的麵粉中加了炮打粉,在蒸包子時炮打粉產生了大量的氣體（二氧化碳），所以包子變得膨鬆,比剛做時大出許多
11樓：danger導火線丿
南方的麵粉多數都是用麵粉做的,也就是na2co3這東西加熱會放出二氧化碳,使麵粉間產生了氣孔,所以體積變大了
而北方做饅頭大部分都採用發酵的,利用酵母菌的無氧呼吸作用,分解有機物(澱粉)產生了co2和c2h5cooh(酒精),和上面一樣,產生氣孔,體積變大了,同時因為產生了酒精,所以吃起來有一點點酒味。
12樓：黑馬不寂寞
酵母 還有發酵的時間
饅頭為什麼會發大的原因?
13樓：匿名使用者
在做饅頭時，面經過了發酵，產生出一種氣體（二氧化碳），使面裡產生許多小細泡。蒸饅頭時，這種氣體（二氧化碳）受熱膨脹，把小細泡撐得更大。
饅頭為何會發大？
14樓：漫閱科技
因為麵肥(或發酵粉)有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。
饅頭上面起泡什麼原因造成?
15樓：楓林雨露
饅頭起氣泡的原因：
1、面太稀
要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。
2、火太大
蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
3、醒發溼度太大
蒸饅頭起泡可能是因為醒發溼度太大了，在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
擴充套件資料：
防止蒸饅頭起氣泡的竅門：
1、蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。
2、冬天要用30度－40度的溫水和麵。但不能用60度以上的熱水和麵，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。
3、麵糰不要和得太硬，因為壓面片時還要灑乾麵粉壓進面片裡。
4、蒸制時切記不要大火蒸制，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。
16樓：happy言欷
操作時注意三個方面:
1.壓面時就要趕出氣泡
2.醒發溼度控制在百分之七十左右.
3.注意蒸制時水滴在成品表面 關鍵是**，如果用蒸包機，通常待饅頭醒發到有小肚子的時候即可蒸，**的要決是隨機的，這要熟能生巧，原則是沒上大氣之前用小火，上了大汽可稍微加大火力，切記開大火（除非饅頭髮哮過頭了，一定得用大火，上大氣後可開小一點）上大氣待蒸7分鐘左右就行了，下籠之前的用手指按壓饅頭表面，不凹下去就熟了，通常情況下火力調節三次沒上大氣之前要用手摸蒸籠到幾層一般用10個籠子效果較好（越少越好）上氣太慢，加大火力可避免水滴在饅頭表皮上起泡
17樓：吳昊
剛蒸好的饅頭出現起泡的現象是放到塑料袋裡，而且繫緊了，導致塑料袋裡熱氣無法蒸發掉，有水導致的饅頭起泡。
18樓：海淘成就生活
裡面的氣體膨脹造成的。
正宗紅糖饅頭做法為什麼會開花，紅糖饅頭為什麼會開花
紅糖饅頭做法 主料紅糖 50g麵粉 250g 酵母2.5g輔料水 125g鹽2g 步驟1.高筋麵粉，紅糖，酵母 2.溫水125克倒入盆中 3.加入酵母融化 4.加入紅糖 5.攪拌至融化 6.加入鹽 7.倒入麵粉 8.用筷子攪拌至沒有水分 9.揉成團 10.放溫暖處發酵至兩倍大 11.重新揉均勻 12...
饅頭蒸出來成死饅頭，是什麼原因引起的呢？
你好，關於你的問題我認為發麵的過程中酵母的的比例不對，這種 死麵饃 的情況很多時候是酵母放的比較少，導致面發不起來或者發的不夠好，這種情況下蒸出的饅頭會比較硬，沒有膨脹宣軟的感覺 在面發好的基礎上，岀現這種現象應有以下幾種原因。一是揉添乾麵太多而沒有揉勻，醒面時間不夠，最少在二十五分鐘上下為宜 導至...
大鹼饅頭的做法
主料 麵粉適量 酵母 幹 適量 調料 荷蘭乳牛乳酪牛奶適量l 水適量 蘇打粉適量做法步驟 1 首先將酵母放到溫牛奶中融解後，加入麵粉中和，攪拌均勻。2 接著加水攪拌麵，然後開始揉成團。3 和成光滑的麵糰，放到任意溫暖處進行發酵。4 如圖所示，發酵好的麵糰。5 加一點小蘇打揉均後排氣，醒發二十分鐘左右...