1樓:巧米樂
豬肉皮中含26.4%蛋白質,主要有角質蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白。膠原蛋白對人體的**、筋、軟骨、骨骼及結締組織具有生理上的重要作用。
以豬肉皮、肥肉、大豆組織蛋白為主料的豬肉皮系列食品,有千層肘、膠原茶腸、雜錦膠原、三鮮餡、茯苓腸、首烏腸等。
製作方法
1.按照產品標準精選和加工豬肉皮,整塊的做千層肘,碎的熬製膠原。
2.料肉分割醃製對成品的緊實、片切、色澤、口感狀況等有著重要的關係。根據目前條件下,手工分割質量較好,主要不致使肌肉纖維擠亂,蛋白質不致早期遇熱凝固。
3.大豆組織蛋白一定要反覆洗淨後再著色、著香,使摻入品具有鮮美的風味和瘦肉似的組織感。
2樓:匿名使用者
如果做不好皮凍的話,你可以做涼拌菜
就是將豬皮收拾乾淨,將豬皮上的白色肥肉也弄下去,然後就壓力煮爛,放涼後,切成細條。和蔥絲,香菜,拌著吃!很有特色!
第二個就是將豬皮收拾乾淨切成丁,然後和黃豆炒一下!炒一會後放入醬油,鹽,味精和糖,加水在煮一會,煮到豬皮熟爛收汁!
3樓:匿名使用者
肉皮炸制技法
炸肉皮前,可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡,然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油,用
溫水漂洗乾淨,再將肉皮晾乾或晒乾。炸制時,先在鍋內放冷油,待油燒至兩三成熱
時,把肉皮放入,肉皮受熱自動捲起,待起小白泡時撈出,稍冷卻,待油溫升高後,
再將肉皮入鍋回炸,至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮,再經烹製,鬆軟味美。
肉皮凍做法
原料:肉皮500克 (青豆、胡蘿蔔、花生)可要可不要
調料:老抽、鹽、味精、胡椒各少許
製作過程:(1)將肉皮洗淨過水後切成絲入鍋中小火煮透。
(2)將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿蔔丁、花生一同調好口味後倒入冰盆裡成形。
(3)待冷卻後用,切成小方塊跟上蒜泥即可。
口味特點:晶瑩剃透、口感軟滑、鹹鮮清口。
注意事項:煮肉皮要用小火煮。
4樓:匿名使用者
肉皮就做皮凍比較好吃 脆脆的
5樓:匿名使用者
可以刷鍋用.很好使的!!!
豬肉皮怎麼做才好吃,豬肉皮怎麼做才能好吃
香味豬肉皮凍 材料豬肉皮500克,生薑片5片,八角適量,桂皮適量。適量的醬油 黃酒 白糖 味精 二個紅辣椒。做法1.將豬肉皮洗淨,切成2cm 5cm大小的片,淖水備用。2.將淖水後的豬肉皮放入高壓鍋內,加入生薑片5片,大茴適量,桂皮適量。最加入適量的醬油 黃酒 白糖 味精 二個紅辣椒。3 加水250...
豬肉皮上有紅點是怎麼回事,買回來的豬肉皮上很多紅點是什麼原因
回答1 先說能吃的情況。現在的超市的豬肉都是經過農業部檢疫過的,都是合格的豬肉,在購買是還能看到藍色的合格印章,而豬肉中的紅點是血管,現在的宰豬和以前的方法有所不同,不是直接生殺,都是先用電擊將豬電死,再放血,並立馬進行去毛處理,在這個過程中豬自身還是溫熱的,皮下毛細血管中的血液還沒有凝固,在去毛過...
豬肉皮怎麼炸,豬皮怎麼炸才會白呢?
肉皮炸制技法 炸肉皮前,可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡,然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油,用 溫水漂洗乾淨,再將肉皮晾乾或晒乾。炸制時,先在鍋內放冷油,待油燒至兩三成熱 時,把肉皮放入,肉皮受熱自動捲起,待起小白泡時撈出,稍冷卻,待油溫升高後,再將肉皮入鍋回炸,至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮,再經烹製,...