1樓：匿名使用者
1、首先把新鮮鱖魚颳去魚鱗，然後取出魚鱖魚的鰓和魚內臟，把鱖魚清洗乾淨之後放在盆中。
2、在鱖魚魚身和魚肚都均勻的抹上一層鹽，然後再撒上適量料酒，接著在魚肚中放入薑片。
3、然後在魚身的表面撒上少許花椒粒，，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上塞進魚肚中，把鱖魚放在食品袋中密封放置常溫環境靜置48小時。
4、準備生薑先切片之後改刀剁成末，小蔥切末，蒜子拍碎剁成蒜沫，線椒和紅椒去蒂切成辣椒圈。
5、將鍋燒熱再加入適量大豆油，油熱之後加入一小勺鹽，然後再放入臭鱖魚煎至兩面變色盛出裝盤備用。
6、然後在剛才的鍋中放入薑末和蒜末爆香，之後再讓如肉末翻炒，接著再加入生抽和老抽攪勻。
7、接著再加入1勺黃豆醬、1勺海鮮醬、適量料酒和清水，之後再放入臭鱖魚和一勺糖，蓋上鍋蓋。
8、大火把水燒開，中小火慢燉15分鐘，之後將湯汁澆到臭鱖魚身上盛出，然後在原來鍋中繼續加熱。
9、油熱之後下入切好的辣椒圈，炒至煸炒斷生之後倒入水澱粉勾芡，最後把芡汁淋在臭鱖魚身上即可。
這樣聞起來臭吃起來香的紅燒臭鱖魚就做好了，要比臭豆腐好吃！
2樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業的學校去學習
黃山的臭桂魚是怎麼做的?
3樓：侯爵哆啦
主料：臭鱖魚400g
輔料：大蒜100g、生薑10g、花椒5g、剁椒50g、朝天椒20g、料酒20ml、老抽10ml、香蔥20g
1、臭鱖魚洗淨身上劃三刀，用廚房餐巾紙去掉魚身上的水份。
2、下油鍋煎至兩面金黃後撈出。
3、熱油爆香姜蒜末。
4、加入花椒粒炸香。
5、加入剁椒。
6、加入蒜瓣。
7、加入朝天椒。
8、加入適量的清水燒開。
9、下入魚。
10、加料酒。
11、加入老抽上色。
12、湯汁收幹後加入蔥花即可起鍋裝盤。
13、成品。
4樓：失戀33天
新鮮桂魚一條重約500克。刮鱗祛腸後洗淨，魚身斜剞三之四道花刀，放淡鹽水裡浸泡半天，取出後在魚腹內撒少許花椒精鹽，上面壓上玉卵石（沒有玉卵石可用小青石片），將淡鹽水淹沒魚體，蓋上木蓋（木桶醃製最佳）。翌日將魚身翻過來，再醃製一天後可取出魚，此時魚鰓紅色，魚肉彈性不變，表皮散有一種似臭非臭氣味，用清水洗淨。
炒鍋熱油，下幹椒老薑煸出香味，放桂魚稍煎，倒入清湯生抽急火燒開後轉文火小烹，途中放少許花椒料酒蒜瓣，魚肉入味後改大火略燒撒少許蔥花即可裝盤(急火時間不要燒長，以防魚肉變柴)。這樣做出的臭桂魚有著一股香臭異味，吃口肉質纖維緊密，像淡味鹹魚，香香的，臭臭的，辣辣的，經過牙床磨碾，非但無臭，反而鮮香無比，越發滋味，回味無窮，成為食界膾炙人口美味佳餚理所當然支援徽菜，支援安徽！！！！！！]
5樓：冰雪
中國名菜安徽徽州代表菜之一 相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將長江名貴水產——鱖魚用木桶裝運至徽州山區**(當時有「桶魚」之稱)，途中為防止鮮魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調後，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚延續下來，至今盛譽不衰。如今烹製此菜不再使用桶魚。
而是用新鮮的徽州自產桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發水之時，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉滷醃製，再用傳統的烹調方法燒製，故又稱「醃鮮鱖」。 這是一道徽州名菜，初次見到的人不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮 美，這就是徽州的名菜臭鱖魚。
安徽績溪是做這道菜最好的地方之一 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如「幹鍋臭鱖魚」、「漢堡臭鱖魚」、「醬香臭鱖魚」、「窖香鱖魚」等多種烹調方法， 編輯本段做法 原料：桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、乾溼生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克 製法： 1 桂魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
2 魚身去淨骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，再加入幹生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。 3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。 4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用溼生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。
特點：色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特。 注意：
1 製作臭桂魚卷時，應將魚皮朝裡。 2 浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋後再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。 3 浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結殼，肉質變老。]
6樓：匿名使用者
黃昏大結局是苦難生死分內事ue
獨家祕製臭鱖魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
食材清單 臭桂魚抄500g 紅尖椒10g 蠔油1匙 辣妹子bai1匙 味精3g 雞精1g 白糖1g 蔥，姜各5g 料酒du50g 老抽少許zhi 烹飪步驟 1 1第一步 桂魚洗淨改刀魚用臭水dao淹制.第二步紅尖椒切碎蔥姜改刀，第三步桂魚下鍋兩邊煎成金黃下蔥薑黃酒加上如調料燒把紅椒撒在魚上面7 8分...
正宗長沙臭豆腐的做法配方，正宗湖南長沙臭豆腐的製作方法？（要有詳細的製作步驟）
方法 步驟 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20 25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15 20轉後，...
臭菜的臭菜，臭菜是什麼名稱
1 治肺癰吐膿 魚腥草 天花粉 側柏葉等分。煎湯服之。滇南本草 2 治肺癰 蕺，搗汁，入年久芥菜滷飲之。本草經疏 3 治病毒性肺炎，支氣管炎，感冒 魚腥草 厚朴 連翹各三錢。研末，桑枝一兩，煎水沖服藥末。江西草藥 4 治肺病咳嗽盜汗 側耳根葉二兩，豬肚子一個。將側耳根葉置肚子內燉湯服。每日一劑，連用...