1樓：手機使用者
片狀酥油比較適合來開酥，多用途酥油不易成型，適合製作各種糕點。
液態酥油和固態酥油有什麼區別？
2樓：
液態酥油和固態酥油一共有兩點區別：
1、從化學成分來講，液態酥油含有的不飽和脂肪酸較多，比固態酥油不飽和脂肪酸多。
2、從製作工藝來講，固態酥油沒有水相的準備和油水兩相的乳化操作，所以比液態酥油的起酥性和可塑性更強。
3、從運輸方式來講，固態酥油受形態影響，不適合管道輸送。而液態酥油適合於在常溫下的散裝運輸和管道輸送。
擴充套件資料
酥油作用
酥油能夠增加體內的消化和吸收能力，潤滑結締組織，增加靈活性，改善腦部功能和記憶力，並將草藥的藥性運送到全身的組織內。此外，酥油在牛奶提煉的過程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者極好的替代乳品。
酥油的發展
酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
最初，酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的酥油消費量大大超過豬油。
3樓：濟寧鈦浩機械****
液態酥油以精煉食用油、氫化油為主要原料,經特殊工藝加工而成,產品具有令人愉悅的金黃色,並具有濃郁的香味。
起酥油也稱混合烹調脂，是部分或全部氫化植物油，會產生酥皮的效果，產品具有令人愉悅的金黃色，並具有濃郁的香味。液態的含不飽和脂肪酸多一些，可塑性和穩定性不如固態。
酥油具有濃郁的奶香，由於**便宜，可以代替奶油作為多種糕點糖果等食品的新增劑使口感更佳。但是，和人造黃油、起酥油一樣，（液態）酥油中含有大量的反式脂肪酸，對人的潛在危害極大，易造成肥胖、記憶力減退等負面後果，多食甚至很容易加劇心腦血管、動脈硬化甚至老年痴呆等多種疾病的風險。
酥油和黃油有什麼區別？
4樓：秋狸
營養成分不同、食療作用不同、食用方法不同。
一、營養成分
1、黃油
每100克的營養成分：能量888千卡、蛋白質1.4克、脂肪98克、膽固醇296毫克、核黃素0.
02毫克、鈣35毫克、磷8毫克、鉀39毫克、鈉40.3毫克、鎂7毫克、鐵0.8毫克、鋅0.
11毫克等。
2、酥油
每100克酥油的營養成分：能量860千卡、蛋白質1.5克、脂肪94.
4克、碳水化合物1.1克、膽固醇227毫克、維生素a426微克、核黃素0.01毫克、維生素e2.
45毫克、鈣128毫克等。
二、食療作用
1、黃油
適量食用天然黃油，可改善因食用不飽和脂肪或人造黃油而導致的貧血症狀。
2、酥油
酥油能夠增加體內的消化和吸收能力，潤滑結締組織，增加靈活性，改善腦部功能和記憶力。此外，酥油在牛奶提煉的過程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者極好的替代乳品。
三、食用方法
1、黃油
黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。
2、酥油
酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃。逢年過節炸果子，糖果加工，麵包、蛋糕、奶油松餅製作，也要用到酥油。
5樓：蒲公英花開丶
酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。
羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。
煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裡，用溫火加熱同時攪動。
待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
6樓：
黃油和，從成分來說，非常近似，最大區別是各自的歷史和承載的文化不同。
黃油在2023年前（古羅馬和古希臘時代）就已經成為歐洲遊牧民族的食品，到
時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標誌。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。
今天，黃油成為日常烹調特別是西餐中不可缺少的配料。
是藏族食品之精華，唐
玄奘《大唐西域記·烏鎩國》中記載：「段食之體，出定便謝，宜以
灌注，令得滋潤，然後鼓擊，警悟定心。」
酥油滋潤腸胃，和脾溫中，在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
提煉酥油俗稱「打酥油」，生動體現了藏族的酥油文化：天性活潑的「阿加拉」（藏族對婦女的稱呼）們在打酥油時，竟令人感到那麼輕鬆。她們給這一勞動插上歌舞的翅膀，為其增添了藝術色彩：
當手將「甲洛」壓向桶底時，隨著奶液在桶中嘩嘩的響聲，她們「基呷，基呷，那邊來了一個人哪」（「基」即一）的歌聲隨起，接著鬆開一隻手，並伸向側面，腰同時下彎，上身前傾，至「甲洛」浮起時，腰直了，歌聲亦落下；鬆開的手復又回握，「甲洛」又一次被壓向桶底時，「尼呀，尼呀，牽著兩匹馬喲」（「尼」即二）的歌聲又再次響起，繼而鬆開的另一隻手又向同側伸展，彎腰傾身……如此一下一下地「打」著酥油，一次又一次地放鬆手臂、腰身的肌肉，活動著筋骨。她們動作舒展，節奏緩慢，歌聲委婉。
營養成分：
黃油：每100克的營養成分
能量888千卡
蛋白質1.4克
脂肪98克
膽固醇296毫克
核黃素0.02毫克
鈣35毫克
磷8毫克
鉀39毫克
鈉40.3毫克
鎂7毫克
鐵0.8毫克
鋅0.11毫克
硒1.6微克
銅0.01毫克
錳0.05毫克
酥油：每100克的營養成分
能量860千卡
蛋白質1.5克
脂肪94.4克
碳水化合物1.1克
膽固醇227毫克
維生素a426微克
核黃素0.01毫克
維生素e2.45毫克
鈣128毫克
磷9毫克
鉀188毫克
鈉73毫克
鎂2毫克
鐵0.4毫克
鋅0.12毫克
硒0.7微克
銅0.18毫克
7樓：江微蘭萬卿
酥油不是黃油
黃油是採用了牛奶加工出來的，黃油一般是用來作為調味料的，黃油的營養非常的豐富，適合我們食用，黃油裡面的脂肪含量高，所以不要過分食用就好。而酥油是藏族人民用得比較多，酥油是從牛奶和羊奶中提煉出來的脂肪。
酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。
羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
酥油在藏區用途之廣，功能之多，如非親自目睹，簡直令人難以置信。
8樓：尼多娜科普
黃油、乳酪、酥油的製作方式有什麼不同？今天算長見識了
9樓：禾曾佟銳澤
不是，各是各的，黃油是牛奶提煉，屬於動物油，butter
酥油是植物性，合成的，英文shortening
當然黃油也可以用來起酥，但是效果沒有酥油好。很難達到完美的分層效果。現在老外一般合用，黃油的香味和酥油的分層結合，效果很好。
黃油和酥油有什麼區別?
10樓：
兩者有以下區別：
2、吃法不同：酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃，而黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料；
3、用途不同：有糖果加工用的，有製作麵包、蛋糕的，還有做奶油松餅的。酥油沒有其他替代品，除非做黃油蛋糕、pizza餅底時，可以用黃油，也可以用植物黃油代替，這時沒有分層，是不會起酥的。
11樓：蠟筆咬金
在食用油當中，黃油和酥油在用法上有什麼區別？這個問題是仁者見仁智者見智的，因為每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
在回答今天這個問題之前，先讓我來簡單的介紹一下黃油和酥油吧。首先，酥油是類似黃油的一種乳製品，是從牛奶或者是羊奶等動物乳汁中提煉出脂肪形成的。而我們的黃油則是把牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，用稀奶油加熱並攪拌形成的。
這是二者在組成和**上的區別，另外值得一提的是，二者在吃法和用途上同樣有著差別。且聽我一一道來。
首先是吃法，上酥油有著多種吃法。但最傳統也是最大眾的一種吃法就是做成酥油茶，也可以加入少量其他配料調和著吃。而我們的黃油一般很少可以直接使用，他一般在我們的日常生活中是用來烹調食物或者是其他美食時使用的輔助作料。
最後，我們來談一談二者的用途吧。二者的用途可以說差別是十分巨大的，在製作類似糖果，麵包，蛋糕或者是奶油松餅之類的食物的時候，酥油是必不可少且無法被替代的主要成分。而只有在製作類似黃油松餅等少數甜品的時候才可以用黃油來替代酥油。
總得來說，二者都是營養成分特別高的奶製品，牛奶提煉的黃油營養價值豐富，含有多樣的人體必須的元素，在我們日常生活中，我們可以用來煎牛排，烤麵包，甚至直接用來塗麵包吃。二者最大的區別可能就是成分上黃油的脂肪含量更高，質地更加的細膩，均勻。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
12樓：我真的真的不知
黃油（butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。
酥油，是藏族食品之精華，高原人離不了它。 酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。
產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。
在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
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酥油是什麼酥油的用途是什麼啊，酥油和起酥油是一樣的嗎？起酥油用來做什麼呢？
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛奶 羊奶中提煉出的脂肪。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑調和著吃。逢年過節炸果子，也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點 麵包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有製作麵包 蛋糕的，還有做...
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主要用於做麵點，最長見得酥燒餅就是用它做的 起酥油是用豬油和麵粉作成，用於糕點製作。起酥油是什麼油 起酥油是經精煉的動植物油脂 氫化油或上述油脂的混合物，用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做 起酥油 一般不宜直接食用，而是用於加工糕點 麵包或煎炸食品，所以必須具有良好...