1樓：匿名使用者
黔味菜餚：花江狗肉
我的鄰居的一位貴州安順人，特別愛吃狗肉，只要他一做狗肉時就會邀我一起分享，在他製作狗肉時我常常看他怎麼做，當時我居住的城市和去過的地方還沒有見到狗肉賣，花江狗肉也就是慢慢的才出了名，在貴州各地都有花江狗肉，最為集中是安順關嶺縣花江鎮，貴定盤江等地，去品嚐了才知道以前常吃的狗肉就是花江狗肉的做法。每年一到冬天我都要買來狗肉自己製作，一家人圍在狗肉火鍋邊邊吃邊聊，特別溫暖愜意。在這裡把我學到的製作方法介紹一下，供參考和交流。
原料及調料：
肥嫩狗一隻（一般家庭製作只需部份如一半、一片、一腿均可）。生薑、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、蔥花、味精等適量。
製作方法：
1，用開水燙狗外皮颳去毛後用噴燈把外皮燒黃，再放入溫水中刮洗乾淨，破腹去內臟、剔去肋骨和大骨，用沸水連燙幾次，以沒有血沫為好。然後砍成兩段放入砂鍋加水和生薑，大火煮開再次除去血沫，改用小火燉至筷子可插入肉中時澇出濾幹水分，晾涼後在表皮抹上熟菜油（調合油也可）備用。
2，食用時把狗肉切成6釐米長，寬3釐米3亳米厚的薄片。
3，將原汁狗肉湯放入火鍋內燒開，放入切好的肉片，加入少量薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、香蔥、胡椒粉、花椒麵、味精、燉煮片刻，讓狗肉入味。食用時用小碗加入鹽、薑末、蒜茸、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒麵、味精、少許原湯調勻製成蘸水用狗肉蘸著食用。
風味特色：
肉嫩湯清，奇香無比，驅寒除溼，暖胃溫補。
技術要領：
燉狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過，筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少魚香菜。
2樓：匿名使用者
花江狗肉：
原料：肥嫩狗一隻。
調料：生薑、狗膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽狗油、蔥花、味精、鹽適量。
烹飪方法：
狗去毛刮洗乾淨，破腹去內臟、大骨。用沸水連氽幾次，除去血水至無臭味為止。
然後砍成塊，放入砂鍋里加水和姜塊，置旺火上燉至湯沸滴入少許苦膽汁，除去泡沫浮渣，再用小火燉至酥軟時取出濾幹水分，抹上熟菜油，使狗肉的表面保持光滑。
根據食用量切成釐米見方的薄片。
將鍋置旺火上，放入狗肉原汁燒開，放入切好的的狗肉片，加入少許薑片，蒜片，魚香葉，蕪荽，蔥節，胡椒粉，花椒粉，砂仁，味精入味。
吃時取小碗（每人一個放入適量胡辣面，用狗油燒燙澆在辣椒麵上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、蕪荽蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精製成蘸水調勻後與狗肉同時上桌。
風味特色：肉色白嫩，湯清不稠，味美清香
3樓：匿名使用者
不是很清楚，你最好找廚師去
花江狗肉 貴州正宗做法
4樓：匿名使用者
黔味菜餚：花江狗肉 我的鄰居的一位貴州安順人，特別愛吃狗肉，只要他一做狗肉時就會邀我一起分享，在他製作狗肉時我常常看他怎麼做，當時我居住的城市和去過的地方還沒有見到狗肉賣，花江狗肉也就是慢慢的才出了名，在貴州各地都有花江狗肉，最為集中是安順關嶺縣花江鎮，貴定盤江等地，去品嚐了才知道以前常吃的狗肉就是花江狗肉的做法。每年一到冬天我都要買來狗肉自己製作，一家人圍在狗肉火鍋邊邊吃邊聊，特別溫暖愜意。
在這裡把我學到的製作方法介紹一下，供參考和交流。 原料及調料： 肥嫩狗一隻（一般家庭製作只需部份如一半、一片、一腿均可）。
生薑、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、蔥花、味精等適量。 製作方法： 1，用開水燙狗外皮颳去毛後用噴燈把外皮燒黃，再放入溫水中刮洗乾淨，破腹去內臟、剔去肋骨和大骨，用沸水連燙幾次，以沒有血沫為好。
然後砍成兩段放入砂鍋加水和生薑，大火煮開再次除去血沫，改用小火燉至筷子可插入肉中時澇出濾幹水分，晾涼後在表皮抹上熟菜油（調合油也可）備用。 2，食用時把狗肉切成6釐米長，寬3釐米3亳米厚的薄片。 3，將原汁狗肉湯放入火鍋內燒開，放入切好的肉片，加入少量薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、香蔥、胡椒粉、花椒麵、味精、燉煮片刻，讓狗肉入味。
食用時用小碗加入鹽、薑末、蒜茸、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒麵、味精、少許原湯調勻製成蘸水用狗肉蘸著食用。 風味特色： 肉嫩湯清，奇香無比，驅寒除溼，暖胃溫補。
技術要領： 燉狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過，筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少魚香菜。
5樓：baby楊通輝
哪能學習到正宗花江狗肉
正宗的雷州狗肉火鍋怎麼做，正宗雷州狗肉火鍋怎做 全過程
主料輔料 活黃狗1條 約15 20公斤 紹酒 30克 野生蘇子 25克 香菜 150克 芝麻油 100克 辣椒油 l50克 胡椒粉 25克 芝麻醬 200克 蒜泥 l50克 腐乳 5塊 香醋 50克 韭花醬 150克 味精 10克 精鹽 50克 蔥絲 30克 烹製方法 1.將狗用繩子勒死，隨即割斷四...
狗肉醬怎麼做就是吃狗肉的蘸料，狗肉和狗肉醬的做法
此醬亮點 色澤紅亮 味香汁潤。用途 用於狗肉火鍋的蘸料和麵食 如朝鮮面等 拌料。原料 熟狗油 煮熟的狗肉上大腿等部位的脂肪 700克，熟狗腸100克，熟狗肉100克，辣椒麵200克，花椒麵20克，胡椒粉10克，姜20克，蒜20克，香菜5克，色拉油50克，狗肉湯300克，精鹽30克，味精15克，白糖1...
正宗五花肉泡菜湯怎麼做
五花肉泡菜湯的食材和調料 五花肉 泡菜 鹽 料酒 豆芽 土豆 豆腐 蔥白 姜 蒜 淘米水 泡菜汁 五花肉泡菜湯的的家常做法 一 五花肉切薄片，用少許的鹽和料酒醃15分鐘。二 豆芽去根部。三 土豆切片。四 泡菜切小段。五 起熱油鍋五花肉煎的兩面稍微金黃色。六 五花肉拔到鍋的一邊，入蔥白姜蒜炒出香味。七...