1樓：魯姐美食
冷麵怎麼做好吃？準備一張麵皮，裡邊打入一個雞蛋攪拌均勻，準備蒜蓉辣醬，番茄醬白糖醋，攪拌均勻刷白麵皮上，放點洋蔥和香菜，最後放點香腸裡面加點黑芝麻即可。
2樓：匿名使用者
將牛肉湯稍過濾後冷卻，放入容器內待用。將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條【也可以直接購買成品蕎麥麵】。
隨即將水燒開後，面入鍋裡煮40秒-65秒，迅速撈出。麵條熟後再放入涼水中過涼撈出稍微瀝乾水分，團成團放入碗**。麵糰上按順序放胡蘿蔔絲（少許）、黃瓜絲（少許）、梨絲，淋上韓式辣醬，放辣白菜少許，依次堆成塔狀。
3樓：沉夜孤星
朝鮮冷麵，俗稱朝鮮面、韓國冷麵，是以蕎麵、澱粉、牛肉、辣椒麵、胡蘿蔔等材料製作的食物，其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱，是馳名國內外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統食品。
一般是用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等製作。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
4樓：回憶
買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水裡泡軟，然後在沸水裡輕輕燙煮，很快就好，揪一根嚐嚐，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔麵了，撈出來在冷水裡反覆浸洗，不要問是用手還是筷子。
如果是袋裝的面，就按照包裝上的說明操作即可。好面的標準是筋道。正宗朝鮮冷麵筋道的程度是「極難咬斷」。
面弄好後按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事。注意準備面是最後一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。
5樓：遇見食撩
蕎麥麵煮熟放入涼水，水煮放入醋白糖辣椒鹽雞粉十三香，牛肉油菜。
正宗的朝鮮冷麵怎麼做？
6樓：戀夏戀遠
原料：菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)。朝鮮泡菜和專用的面汁。
作法：把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁裡，然後再依次將各種調料放入，包括：菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜、另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
這樣，酸甜可口的朝鮮冷麵就做好了，您如果感興趣的話，就不妨自己試試吧。
朝鮮泡菜:取一顆白菜，剝下幾片葉子，然後在它們的表面撒滿鹽，然後醃製兩個小時，就可以了。兩個小時後，把醃好的白菜葉子切碎，再加入適量的鹽、雞精、味精、蔥絲、姜沫、蒜泥和辣椒粉，攪拌均勻，再靜置一小會，就做成了朝鮮泡菜。
朝鮮冷麵專用的面汁的做法:準備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，**將其煮開，我們看到鍋裡的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
三大要素之——湯.冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(千萬莫多)，鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分!
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲啥的，好吃又好看!(嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫梨蘋果)
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯; 好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭 湯成了，再加幾塊冰。
7樓：魯姐美食
冷麵怎麼做好吃？首先將麵條煮熟，然後撈出過冰水，然後倒入冷麵汁，適量加入礦泉水，放上喜歡的配菜，再加點辣椒即可。
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
冷麵有兩種湯，一種是鹹湯，就是牛肉清湯做的，不放醬油、醋、糖的，可以是涼湯，也可以是熱湯，另一種是酸甜口的湯，不放肉湯，只用調料調味，現在飯店裡賣的大都是這種湯，
鹹湯是正宗的韓國口味，酸甜湯是中國人改良的口味，也就是在韓劇裡偶爾會聽到的「去吃中國冷麵~~」
材料：蕎麵約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法：
1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2.另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。
3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4.將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
5.麵條上放辣白菜等時令蔬菜及
四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
竅門:麵條類食品在朝鮮語中叫做「股細」（挺形象說的~活活），冷麵通常是用小麥粉加上蕎麥麵或玉米麵製成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口
正宗的朝鮮冷麵如何做?都用什麼材料?
9樓：匿名使用者
冷麵的主料為白麵，蕎麥麵和澱粉。做冷麵時，先把和好的面用專用機械壓入鍋中，煮熟後撈出，用冷水冷卻。後加牛肉湯或雞肉湯，配以泡菜，辣椒，牛肉片，雞肉丸子，蘋果片，雞蛋等佐料，即可食用。
材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
朝鮮冷麵的湯的製作
牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘（一定要用牛肉文火熬製而成，這樣的湯味道才會鮮美。）。
取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中；接著在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
冷麵的製作
把乾冷面用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用。然後，把水
燒開，加入冷麵，不時用
筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續衝3－4次，瀝乾水分後放入碗內。
最後，在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段以及冰塊即可享用。
10樓：project灬d濤
我是學烹飪的 首先正宗的朝鮮冷麵 只有他們韓國人才能做出來 而且方法還保留在少數人手裡 廢話不多說 我研究過一點 不知道能不能幫上你的忙
原料：牛肉（選比較嫩的地方）蕎麥麵粉 白麵粉 地瓜粉 雞蛋 雪梨 泡菜（就辣白菜一類） 黃瓜少許 芝麻少許
調料：鹽 味精 糖 白醋 雞粉 胡椒粉 蔥 姜 蒜 花椒 大料 桂皮等香料 高湯 瑤蛀汁（類似海鮮汁的一種調料一般人都不知道 去批發調料的地方都有）
製作方法：
1、先將牛肉切成小一點的塊加入蔥、姜、料包（用紗布把各種香料包在一起）和高湯一起煮 煮到湯沸騰後改小火 繼續煮 一邊小火煮 一邊用勺撇出湯上面的浮沫 這時候開始加 調料 量自己掌握（我也沒法給你定量 希望可以理解一下） 從改小火開始 煮一個半小時 然後放涼待用 雞蛋煮好待用。
2、用蕎麥麵和白麵做成麵條 要用溫水和麵（也可以用機器 白麵 和蕎麥麵還有地瓜粉的比例是2：1：1這樣面咬起來才有勁道而且還不硬）
3、將煮好的小快牛肉切成片 雞蛋切開 黃瓜切成絲 雪梨去皮切小 片 泡菜切成小塊待用
4、燒水煮麵 水開後面條下鍋（面事先壓好） 不要煮太軟 自己把 握好尺度 然後撈起放如盛有冰塊的冰水中 然後雙手把麵條積壓一下 想洗衣服一樣稍微洗一下面（這是麵條勁道的主要原因）
5、將經過蹂躪的麵條放如一個碗內 要卷著放 堆成個塔的形狀 面 條上面依次放上黃瓜絲、雪梨片、泡菜、雞蛋和牛肉片 最後倒入牛肉湯（湯事先要做好充分準備 把加有調料的牛肉湯加入泡菜湯 比例一定要掌握好 最後湯的ph值一定要在5-7之間 這是有關專家做過研究地 因為這樣味道最好）最後撒上芝麻 完成
其實冷麵有好多種做法 不是冷麵不好吃 是你沒吃過好吃的冷麵 一樓的兄弟 其實你也挺可憐的 不懂吃的人是世界上最可憐的人 曾經我師傅這麼說過我！
樓上這位兄弟 你肯定是延邊人吧？
我也吃過延邊的冷麵 還有圖門 琿春 等周遍地帶 還有吉林白城 丹東邊緣上的鴨綠江那面（你知道是哪吧） 說實話也就北朝鮮的冷麵還可以 延邊州附近的一般（真的 我個人認為 不代表大多數人的意見啊）狗肉嘛 吉林白城的比較好 圖門的也不差 哈哈 小弟也就知道這些 還請間量 至於真正冷麵的精髓我不說想必你也知道吧 你也是學過的人 至於湯的好壞咱倆誰也沒有資格說什麼 是不？
11樓：樑韶華
樓上的兄弟請出言謹慎 真正好吃的冷麵是延邊朝族冷麵 韓國冷麵品種多味也雜 我承認韓食好吃(本人是韓食師傅)但正宗冷麵和狗肉 延邊的最好吃
正宗 冷麵做法 本人也是花了不少錢 學到的 很抱歉 但你要自己做著吃
我可一告訴你簡單的方法(做正宗的很麻煩家裡吃沒必要) 牛肉買尖子肉牛肉.水.醬油.
1:1:1 在加 鹽味素少許白糖煮1個小時 然後放到涼快的地方冷卻 牛油凝固 飄上來就把他撈出來 著就是牛肉精水 冰箱儲存想吃的時候拿出來 在兌點 冰水.
醋.白糖.味素.
千萬不要放生醬油放了 味就 變了 顏色只能用牛肉精調 .然後做調料包 用乾淨的布把 黃瓜.姜.
蒜倒碎 包在 一起 放到冷麵水裡泡.一個小時以後 就可以吃了 煮完面 上面放牛肉.黃瓜絲.
辣椒油.蘿蔔絲鹹菜或大頭菜鹹菜.雞蛋煎薄點切絲.
放點芝麻和芝麻油就ok了
12樓：胸口娛樂
朝鮮冷麵：正宗朝鮮冷麵配方,湯是關鍵,做法簡單
13樓：
並不好吃，自己覺得，
朝鮮平壤冷麵怎麼做？
14樓：大叔
我個人非常喜歡吃冷麵，其實我們平時所接觸到的冷麵都不是特別正宗，正宗的冷麵出自於朝鮮平壤。當然在我們吉林省延邊市朝鮮族那裡，所製作出來的冷麵味道也比較相似，畢竟朝鮮族的祖先都是從朝鮮那邊過來的。
正宗的朝鮮冷麵是用蕎麥作為原材料，所製作出來的麵條，其實冷麵我們所吃到的，完全就是湯汁，對於面的本身要求不太高，關鍵是在煮的時候要軟硬恰當，太軟沒有了冷麵的那種堅韌的口感，太生的話又咬不動，所以必須達到點才恰到好處。
朝鮮冷麵製作當中，最注重的口味兒就是酸甜辣，而糖分主要**就是白砂糖，絕對不能用糖精或者冰糖來代替，這樣口感就會很差，而酸味的主要**是陳醋，必須是那種朝鮮當地特產的老陳醋，味道最佳。當然在我們這邊已經逐漸用醋精和白醋代替冷麵當中酸性的味道，所以味道不那麼正宗。
而那種辣完全體現在辣白菜身上，以及韓國特有的韓式辣醬，韓式辣醬味道特別好吃，我個人總喜歡用韓式辣醬來拌飯。它的辣醬當中略微帶一點點鹹味，雖然也很辣，但不像四川辣椒那種辣的透徹心扉。
只要結合酸甜辣這三點，就能做出一碗正宗的朝鮮平壤冷麵。在我們東北，無論春夏秋冬都有吃冷麵的習慣，而且在吃冷麵的時候更願意在湯汁裡面放一些碎冰，這樣可以提升湯的鮮味兒，吃起來也特別過癮。
正宗的朝鮮冷麵怎麼做，正宗的朝鮮冷麵如何做 都用什麼材料
原料 菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵 在超市裡就可以買到 朝鮮泡菜和專用的面汁。作法 把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鐘，撈出，在冷水中過濾後，放在事先準備好的面汁裡，然後再依次將各種調料放入，包括 菠蘿塊 醬牛肉片 朝鮮泡菜 黃瓜條和香菜 另外，為了增加營養，您還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋...
烤冷麵怎麼做好吃又簡單？烤冷麵怎麼做才正宗好吃
先將電餅鐺加熱，放一小羹匙色拉油 量少許即可 把一張烤冷麵 腸切半放在上面煎。請點選輸入 描述。一個雞蛋打蛋液，倒在已經加熱一會的烤冷麵上。請點選輸入 描述。請點選輸入 描述。加熱一小會把面翻過來再繼續煎。請點選輸入 描述。再加熱一會把調製好的醬料塗在面上，撒上蔥花 香菜 白糖，依照個人口味淋些陳醋...
冷麵中的辣椒醬做法，朝鮮冷麵裡的辣椒醬怎麼做。
準備材料 辣椒200g 蒜50g 玉米油150g 花椒10g 八角2個 桂皮1小節 香葉2片 草果1個 鹽8g 醬 版油2勺 雞粉權1勺 芝麻油適量 製作步驟 1 食材一覽 2 大蒜去皮放入料理機中攪碎 3 辣椒洗淨放入料理機中攪碎 4 攪碎後的大蒜和辣椒，非常均勻 5 鍋裡倒入玉米油，把八角，草果...