1樓：顧輕舟老師
3全部食材：兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺，蔥四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的幹辣椒三四隻，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。
做法：1，先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開後撇去血沫，撈出濾幹。
2，豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。
3，鍋中放底油少許，油熱後先放薑片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火候不要炒糊。
等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放幹辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。
4，把炒過的牛肉換到砂鍋裡，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再用大火煮開。
5，這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬全部倒入砂鍋中，蓋上蓋，小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右。
2樓：大頭好朋友
主料米線
1小把牛裡脊肉
250g
泡椒30g
檸檬半個
輔料涼開水
1盆生抽
1勺澱粉
1小勺鹽
1小勺步驟
1.米線提前泡好，牛肉切薄片加生抽，澱粉醃製15分鐘入味。
2.鍋裡燒開水，米線下鍋煮熟撈出。
3.撈出的米線立刻放入涼開水裡冰。
4.鍋裡倒一點底油，放入牛肉快速翻炒加鹽。
5.牛肉快熟的時候加入泡椒，連同泡椒汁一起到入翻炒。
6.出鍋的時候擠幾滴檸檬汁，檸檬片也一同放入鍋裡翻兩下，冰鎮好的米線和泡椒牛肉拌在一起即可。
老四川牛肉米線的做法，老四川牛肉米線怎麼做
3樓：花戲舞蝶
牛腩1000g 米線100g
輔料：油適量 鹽適量 八角適量 桂皮適量 花椒適量 幹辣椒適量 香葉適量 冰糖適量 料酒適量 黃豆醬適量 小白菜適量 醬油適量 生薑適量 大蒜適量
步驟1.牛腩洗淨切成需要的塊狀大小
2.用開水焯一下水，去除汙垢和血末
3.準備香料：八角，桂皮，香葉，乾花椒，幹辣椒段，蔥薑蒜，冰糖4.炒鍋內倒點油滑一下鍋，放入一大勺白糖
5.炒至白糖融化成焦糖色
6.下入焯水的牛肉塊煸炒變色，淋上料酒
7.放入八角、桂皮、花椒、姜、蒜，幹辣椒段煸炒出香味8.加入3大勺黃豆醬和2勺醬油，2小塊冰糖小火翻炒9.
轉入電壓力鍋中，加足量的開水，蹄筋鍵煲大約45分鐘10.煮鍋中放水，水開後下米線，再放點小白菜葉子11.煮好後把米線和小白菜盛入碗中，加入煮好的牛肉和湯，撒上香蔥，就大功告成了，開吃（喜辣的還可以加一勺辣椒油哦）
小貼士牛肉最好選用牛腩搭配牛筋，那味道真的很安逸哦。
正宗的牛肉米線怎麼做？
4樓：桐巨集盛笪琅
要想吃好的米線就要有好的湯
前一天晚上切好牛肉片，裡面放寫澱粉，孜然粉，鹽，醬油，老酒，色拉油少許，攪拌好；青菜切成絲；黑木耳切成片；放到冰箱裡．然後浸好米線．
第二天早晨或中午開始做：
先熱油鍋，先倒入牛肉翻炒，然後倒入青菜，黑木耳再翻炒幾下，把米線也放進鍋裡，然後倒入一些水，蓋上蓋子．熱騰騰的牛肉米線湯出鍋了！色香味俱全，營養又美味！
四川牛肉米粉的做法?
5樓：憽人璇
米粉有香，軟韌的特點，口感很好的，色澤明亮，口感爽滑，不糊湯，不斷條，而且沒有色素和化學新增劑，是一種綠色食品。
要說，**的米粉最好吃，我覺得是綿陽地區的最好！
下面說說做法：
粉條細圓。製作時先將米磨成粉，煮成半生熟，壓榨成圓條粉絲，經過漂水，然後搓揉成團，進行二次蒸粉、烘乾製成。經過這樣的工藝，粉質柔韌而爽口。
加上以川菜炒制工藝特製的配料和肉汁，風味獨特。
米粉本身淡而無味，關鍵是要與濃香的當地優質作料配合，才突顯地方特色。四川廚師創造出牛肉米粉、酸辣米粉、三鮮米粉、肥腸米粉、雞汁米粉、筍子清湯、酸菜米粉等，各種口味可自由搭配，這也給米粉帶來了無限色彩。
地道的米粉分為紅湯和清湯兩大類，紅湯米粉以酸辣牛肉及肥腸口味為代表；清湯米粉以雞汁及三鮮口味為代表，湯汁清澈，油光見底。米粉泡在湯中，加以雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味可加酸菜或香蔥，清香撲鼻。
在綿陽當地最出名的算是肥腸米粉和牛肉米粉了。肥腸米粉選新鮮的肥腸洗盡異味，先用油將肥腸炸幹，再配上花椒、辣椒、八角、三萘、辣醬、蔥薑蒜等十餘種作料用骨頭湯熬。然後用漏勺兜出，撒落在燙好的米粉碗中，肥腸肥而不膩，柔嫩化渣，芳香濃郁，配上湯料，美味可口。
牛肉米粉的牛肉在烹製過程中需要大料並用文火燉得疏爛無筋最好，辣椒是不可缺少的。辣椒的味道一定要入在牛肉裡面才算成功。吃時需配上香菜和香醋調味，那種味道真的可以成為「絕版」。
另外，酸辣米粉、三鮮米粉、肥腸米粉、雞汁米粉、筍子清湯、酸菜米粉等均可以隨意交錯搭配選擇，可根據個人喜好調製各種特色的地道的綿陽米粉。
求牛肉米線的做法 40
6樓：那個閃電
主料：牛肉60克、米粉（幹）80克、黃瓜30克、胡蘿蔔10、克香菜5克
輔料：牛肉醬2匙、鹽2克、醬油2匙、麻油1匙、雞粉0.5克步驟：1.各材料，黃瓜、胡蘿蔔均切片，幹米粉泡15分鐘2.煮沸一鍋水，把米粉焯3分鐘，撈起待用
3.另煮1碗左右的水，放點雞粉、鹽，把牛肉焯熟，關火4.把熟牛肉拌上牛肉醬，放米粉裡，煮牛肉的水也放米粉裡5.再放黃瓜片、胡蘿蔔片、香菜，淋入醬油、麻油6.吃時拌均勻，即可
7樓：最愛多鐸
主料牛腩800克 米線400克
自制四川泡菜1碟 青菜或小白菜等綠葉蔬菜數棵
輔料生薑1塊 花椒十數顆
當歸2片 鹽適量
生抽適量 香菜適量
蔥花適量 辣椒油適量
麻油適量 三萘4塊
牛肉米線的做法步驟
1. 牛腩洗淨，切塊；
2. 牛肉放入鍋中加涼水燒開，撈出用涼水沖洗乾淨——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時常常用到，可以有效地去除腥羶味道和血水，熬出的湯才清亮純正。
3. 將焯好的牛肉放入煲湯的砂鍋裡，加2至3倍的涼水，大火燒開；
4. 準備一個調料盒，將花椒、三萘、當歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用；
5. 這時水燒開了，將浮沫耐心地撇乾淨；
6. 將裝有花椒、三萘、當歸的調料盒與拍散的姜塊放入鍋中；
7. 蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個半小時；
8. 牛肉軟爛且富有彈性，感覺很好！加鹽調味沸滾5分鐘即可關火；
9. 燉牛肉的同時，將幹米線泡發後瀝乾待用；米線詳細的泡發方法請查閱蘭姨的菜譜《涼拌米線》；
10. 準備一碟泡菜切細待用；
11. 蔥、香菜等佐料洗淨切末備用；
12. 取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調成底湯；
13. 煮鍋重新裝水燒開，將泡好的米線與洗淨切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開後撈出，放入調好的牛肉湯碗中；
14. 加入自制的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，。
15. 根據喜好加入適量辣椒油，開動吧！
小貼士1、燉牛肉等氣味重的肉類，一定要先用涼水焯水後再撈起沖洗乾淨，然後再用涼水燉制，才能使肉中的血水完全滲出，開鍋後再將殘留的浮沫撇淨，就可以去除異味和腥味、確保湯品的清亮與純正了。
2、煲湯的關鍵是小火慢慢煨，要適當地讓蒸氣冒出來，把腥味慢慢蒸發掉，這樣湯味才更加純正。所以砂鍋是最好的湯鍋，熬製時鍋蓋也不要太封閉，要適當地留一條縫才好。
3、煮牛肉湯羊肉湯常用花椒、三萘、生薑這些調料，在蘭姨的《溫暖傳家菜》中曾介紹過這個方法，許多童鞋來問三萘到底是什麼，正好藉此機會做個特別說明：萘，又叫三奈子、山奈，學名又叫沙姜，是一種常用的調味品。一般的調料攤點都有售。
江南一帶用得要少些，可能不太好買。可以去中藥房問問看，做為一種常用的藥材，中藥房一定有賣，只要問三萘就可以了。
8樓：
牛肉米線
烹飪方法
1. 白菜洗淨切大片；
2. 牛肉、大蒜分別洗淨切片；
3. 蔥洗淨切末；
4. 木耳發好並洗淨；
5. 粉條煮熟備用；
6. 油開後把牛肉和辣椒絲先下鍋炒，然後放入白菜梆，炒倒後加入白菜葉；
7. 白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續翻炒；
8. 新鮮白菜在炒的時候會下很多水，所以不必再添水，把鍋裡的材料炒勻蓋上蓋子開始燉，大約5分鐘左右（注意看鍋乾的話可以加點水）；
9. 開啟鍋蓋，這時湯會被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續炒，炒出蒜香，加鹽、雞精，盛盤，加點蔥花點綴。
9樓：
牛肉米線的做法菜系及功效：家常菜譜 利尿食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒牛肉米線的製作材料：主料：白菜300克
輔料：豬肉(肥瘦)200克,銀耳(幹)10克,粉條150克
調料：大蒜（白皮）10克,小蔥25克,鹽10克,醬油15克,雞精2克,豬油（煉製）25克
教您牛肉米線怎麼做，如何做牛肉米線 1. 白菜洗淨切大片；
2. 豬肉、大蒜分別洗淨切片；
3. 蔥洗淨切末；
4. 木耳發好並洗淨；
5. 粉條煮熟備用；
6. 油開後把豬肉和辣椒絲先下鍋炒，然後放入白菜梆，炒倒後加入白菜葉；
7. 白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續翻炒；
8. 新鮮白菜在炒的時候會下很多水，所以不必再添水，把鍋裡的材料炒勻蓋上蓋子開始燉，大約5分鐘左右（注意看鍋乾的話可以加點水）；
9. 開啟鍋蓋，這時湯會被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續炒，炒出蒜香，加鹽、雞精，盛盤，加點蔥花點綴。
10樓：顧輕舟老師
牛肉米線
食材：兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的幹辣椒三四隻，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。
做法：1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開後撇去血沫，撈出濾幹。
2.豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。
3.鍋中放底油少許，油熱後先放薑片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊。等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放幹辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。
4.把炒過的牛肉換到沙鍋裡，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再大火煮開。
5. 這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右。
6.坐鍋點火倒入牛肉湯，開鍋後加鹽、倒入碗中，倒入切好的肉丁、及各種蔬菜、最後加入米線即可。
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