1樓：匿名使用者
純天然的紫色蔬菜的種類是非常少的，物以稀為貴，非常的有道理。
紫色食物屈指可數：紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫捲心菜、紫茄子、紫色洋蔥，對於這些食物特殊的營養功效也沒有足夠的重視。在傳統的養生觀念中，人們常常掛在嘴邊上的是“五色入五臟”，這五色是指青、白、赤、黑、黃，並沒有紫色的一席之地。
對於紫色食物的格外重視是近些年的事情，以美國為代表的西方科學界，通過對紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食物的研究，發現紫色食物都具有一個共同點，就是都含有一種叫做“花青素”的物質。花青素具有極強的抗氧化作用，能有效阻擊“自由基”;花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發作及腦中風。而且具備很強的抗氧化力，有防衰老功效，預防癌症，增強記憶力的效果。
花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後。
紫色的蔬菜水果雖然很少，但是帶來的好處卻是非常多的，紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素c，能增強毛細血管的彈性，改善心血管功能。茄子富含維生素p，紫色茄子尤甚，可降低血壓和膽固醇；但茄子性寒；體質虛弱者應少吃為佳。
2樓：食品有意思
蔬菜呈紫色主要是植物體內含有“花青素”類的物質。花青素屬於黃酮類化合物，是一類具有藥理作用的天然活性物質，由於其自身結構、環境因素等的影響，會呈現出紅色、紫色、藍紫色和藍色等不同顏色。
花青素具有抗氧化、清除自由基、改善肝功能、促進視紅素再合成、抑菌抗炎症、提高免疫力、增強記憶力、**心腦血管疾病、延緩和改善人體衰老，以及抗癌作用等。是人類迄今為止發現的最出色的天然抗氧劑，其抗氧化作用甚至比維生素c與維生素e強3~5倍，堪稱最佳的自由基清除劑。科學家認為，人體器官的衰老即與自由基有關。
而自由基最容易傷害的人體器官首先是眼球。因此富含花青素的紫色蔬菜無疑是最佳天然“護目食品”。另外，花青素能夠通過調節相關的蛋白質和基因的表達來抑制肺癌細胞的增殖能力與抑制腫瘤形成。
另外，在紫色蔬菜中還存在一些鐵含量較高的品種，最典型的如紫皮菜，又叫補血菜，含有大量的鐵元素。將紫皮菜、紫薯、紫甘藍、紫扁豆等4種紫色蔬菜的鐵含量進行對比後發現，紫皮菜是其他3種蔬菜的2.6~6.
4倍，幹物質含鐵量達181.83μg/g，可謂紫色蔬菜中的含鐵高手，但仍低於菠菜的幹物質含鐵量195.5μg/g。
不過蔬菜中的鐵屬於非血紅素鐵，常與胃腸內的植酸、草酸等結合成不溶化合物，吸收率很低。
3樓：
1.最值得一提的自然是紫色蔬菜中最特別的一種物質——花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。
長期使用電腦或者看書的人群應多攝取。紫色食物中，藍莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿蔔、紫葡萄位列其後。
2.紫色有消毒及淨化的作用，有助於調節身體的新陳代謝。
3.經常食用紫色食物可以補腦，降低腦壓，使注意力集中。
4.有調節神經和增加腎上腺分泌的功效，對心情的調節有著不可小視的作用。舒緩鎮靜，讓人冷靜，使人心情愉快。
5.改善血液迴圈、保護心臟。
6.能增強血管的抵抗能力。高血壓、咯血、**紫斑病患者，多吃紫色食品對**和緩解症狀大有益處。
7.對於想**的人來說，也要適當多吃紫色食物，祕密在於：紫色食物能適當抑制食慾。
紫色蔬菜有什麼營養價值，食用紫色蔬菜有哪些好處
紫色蔬菜中含有最特別的一種物質花青素。花青素除了具備很強的抗氧化能力 預防高血壓 減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力 預防眼部疲勞等功效也被很多人所認同。對於女性來說，花青素是幫助防衰老的好幫手，其良好的抗氧化能力，能幫助調節自由基。長期使用電腦或者看書的人群更應多攝取。另外對於想 的人來說，也要...
吃蔬菜有什麼好處？吃蔬菜對人體有什麼好處
吃蔬菜的5大好處。好處1 纖維質對人體有益。蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。好處2 維生素最佳 蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素c和維生素a最為重要，不過維生素c在烹煮時會大量流失，...
多吃哪些蔬菜對治療流行感冒有好處？
第一萵筍中含有豐富的碘元素，可以幫助人體進行基礎的新陳代謝，和促進人體骨骼的發育，第二洋蔥具有發散風寒的功效，而且洋蔥氣味辛辣，具有抗寒的功效，並且還能抵禦流行感冒，同時還具有很強的殺菌功效，第三，蘿蔔具有清熱解毒和止咳化痰的作用，如果是風熱感冒引起的咳嗽，可以食用蘿蔔來止咳。可以多吃點白菜 菠菜 ...