1樓：送我一個後援團
辨別真假羊肉的小技巧，即“三看一嘗”。
看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。
看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。
看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裡的，分佈自然均勻。
嘗味道：如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嚐了。假羊肉吃到嘴裡發硬，真羊肉卷雖然有羶味但嚼起來卻很香。
2樓：厹輝
夏季來臨，燒烤又開始盛行，是不是你也饞上了各種燒烤呢？晚上下班約幾個朋友或和家人一起坐在路旁，點上一盤花生毛豆、十幾串烤串、再加上一瓶啤酒，是挺愜意，但是要說你吃的烤串不是羊肉而是因鼠藥中毒而亡的死耗子、死貓、死狗的肉，你還愜意不？ 近期網上關於**、老鼠肉冒充羊肉的訊息非常多，但苦於無法鑑定所以不能最終確認。
但可以證實的是，很多燒烤攤點都用鴨肉冒充羊肉。鴨肉的市價要比羊肉的市價便宜很多。黑心商販為了讓鴨肉的味道更像羊肉，會把鴨肉長時間浸泡在羊油裡，更有不法商販直接用羊尿來泡製，就是為了追求羊肉的羶味兒。
下面就對關於怎樣鑑別羊肉串真假的問題進行解答。 憑口感 羊肉在烤制過程中，因為有羊油會融化，烤出的羊肉不會有稜角，而是圓形，從外表看有融化的油水在上面，羊肉纖維也比較細膩，有入口即化的感覺，略有羶味，絕不會有乾澀的口感，也不會帶粗纖維。 比** 一般來講，鴨肉和雞肉吃起來有些酸，沒有羊肉的羶味。
如果不法經營者將鴨肉或雞肉摻進羊油，再加上孜然、辣椒等調味料烤熟了，一般人很難分辨。如果“羊肉串”**過低，假冒可能性極大。 看肥膘 另外，羊肉和鴨肉的最大區別可從肥油上看出來，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。
對於市場上流通的羊肉，大家可以從紋理、脂肪分佈以及口感三個方面來分辨真假羊肉。“比如紋理上，羊肉的紋理較粗，而其他禽肉的紋理相對較細。其次，牛肉和羊肉區別於其他肉類的特徵就是肉中混雜脂肪，而豬肉和鴨肉則沒有。
在口感上，羊肉的口感比較韌，細嚼時散發出一股濃濃的羶味。大家稍微留點心，就能辨別出真假。”
油炸羊肉串麵糊的配製油炸裹面羊肉串那個麵糊怎麼調配？求各位大神了！
1 先把裡脊或羊肉切成丁，用少許的鹽 糖 生抽 料酒 胡椒粉 五香粉 辣椒粉醃半個小時 羊肉的話再加一點孜然粉 2 用麵粉 水 一點點泡打粉調成糊，再加一點油調勻。3 將醃好的肉丁裹上糊下油鍋炸金黃色撈出瀝淨油就好了。如果不想提前醃製你可以炸好以後刷上一些麵醬，再撒一些胡椒粉和辣椒粉。麵粉澱粉的比例...
醃製羊肉串用放雞蛋嗎，醃製羊肉串放雞蛋和蛋清有什麼不同
食材 澱粉適量 五香面一勺 鹽一勺 料酒兩勺 香油幾滴 孜然面一勺 雞精半勺 醬油兩勺 雞蛋一個 步驟 1 先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。2 然後把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋 整個生的 和適量的料酒 澱粉 醬油攪拌均勻。3 等羊肉串...
烤羊肉串怎麼弄，烤羊肉串前羊肉要怎樣醃製？
羊裡脊 後腿 肉1公斤。調料 香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克 鹽2克，味精5克，醬油12克。烹飪方法 1 將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方 0.6釐米厚的方塊。用銀扦 或鐵扦 穿起來，一般一串7 8塊。2 在醬油中加入味精 2克 攪拌均勻。把辣椒粉 花椒粉 鹽 味精 餘量 放在一起拌勻成椒鹽。3 ...