1樓：
一般季節不同發麵的時間也有變化，冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞；而正常發好的面是可以拉起。
發麵的過程首先麵粉中加入酵母（超市有賣）或者麵肥，加水和勻加蓋靜置。2、加膨鬆劑（如泡打粉）。經過混合蓋嚴靜置一段時間以後，麵粉膨脹，內有大小不一的氣孔，第一種還有酸味，稱為「發麵」。
比如饅頭、花捲、包子等
第一種發麵需要揣鹼，揉勻揉透，第二種不加鹼，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，加蓋靜置10—30分鐘，這段時間叫「醒面」
經過醒面以後，使好鹼，揉勻揉透的發麵，氣孔均勻，表面光滑，整體感覺酥軟、有彈性。可以下劑、成型。
有時候，成型以後的生面製品，還需要靜置5—10分鐘，還叫「醒面」然後才下鍋弄熟。
與發麵相對的有：一、水面團1、冷水面團，如麵條；2、溫水面團，如烙餅；3、熱水面團，如蒸燙麵餃。二、油酥麵糰，如油酥燒餅。
這些麵糰製作過程中揉好面以後需要「醒面」，成型以後，烙制之前也需要「醒面」。
麵點製作及時技術活，也是非常有趣的一件事，無論做的好壞，吃起來都比外買的安全可靠。
2樓：
讓和好的麵糰在容器中熟化的過程叫醒面,醒面的主要目的是將高速攪拌的麵糰鬆弛下來,使麵粉蛋白質充分吸水溶漲,麵糰的網路形成更完美,不經醒面的麵糰的筋力和彈性都比較差,不管你是做什麼產品,麵糰是必須醒的,正常時間是15-到30分鐘,這要看你的麵粉的質量而定。
3樓：匿名使用者
其實很多面都是要醒很多次的，每一次的作用也不太相同。就比如說我們要先進行揉麵，而第一次的醒面就是在揉好面之後進行的。這次的醒面主要是為了讓蛋白質和水充分吸收，是內部結構更好的伸，這樣的面再揉就會比較光滑了。
這一次醒面的時間一般是在10-20分鐘，如果是發麵麵糰的話，恰巧溫度又比較熱，可以適當縮短時間，要在發酵前醒好。為了防止乾燥，醒面的時候一般要使用保鮮膜或者略溼潤的布蓋住。
然後是有些製品需要進行的二次醒面，這一次是以發酵麵糰應用比較廣泛，說是醒面，其實就是為了發酵，所以從嚴格意義上來說不算醒面，還有些麵糰是需要達到某種狀態的，比如說加了鹽，這種醒面就可以讓麵糰變得更筋。這次的時間沒有一個準確的值，一般都是根據實際情況的。
最後一次醒面同樣是發酵麵糰比較多，而且是以蒸製品為主的。比如說我們在蒸包子的時候，不管你用的是一發還是二發，包好以後都要進行醒面，對於一發來說這就是一個快速發酵的過程，對於二發來說可以讓麵糰發的更加均勻，發的更好。這次的時間一般都是看麵糰的情況來決定的。
和好的面要醒發多久
4樓：斜陽紫煙
和麵應該有幾個過程（手工）：1、和麵。2、醒面（一般十幾分鍾，目的是讓水分與面充分混合）。
醒面後要充分揉麵。3、發酵。這需要由氣溫、發酵方式決定具體時間。
一般一面膨大到2倍大時就可以了。4、醒發。這是指做好麵食樣子，在蒸之前進行的二次發酵，一般為十到二十分鐘。
5樓：匿名使用者
30～40分鐘，夏季20～25分鐘
和好的面多放一會叫什麼醒面嗎？
6樓：動漫行家
是的實質是麵糰的熟化過程。我們揉完面以後，會發現麵糰上存在一些沒有揉開的小麵疙瘩，或者是麵糰表面粘著一層生粉。麵糰靜置「醒」過一會兒後，這些小麵疙瘩和白色的麵粉都不見了，這是因為揉麵時加入的水的水分子進一步滲入了澱粉顆粒內部，加快了蛋白質水化聚合的過程，這就叫做熟化。
「醒」面就是通過靜置，讓麵糰中的分子，主要是麵筋蛋白的分子，在外力環境下逐漸調整姿勢的過程。就像人們晚上睡覺腦袋角度不對會發生落枕一樣，翻翻身你自然會找到一個舒適的姿勢。麵筋分子也一樣，熟化的過程只是消除應力的因素之一，因為麵筋蛋白充分的水化後能達到最穩定的空間結構，從而為它們找到自己舒服的「姿勢」提供了前提條件。
這樣水分完全滲入麵筋蛋白質膠粒內部，讓蛋白質完全吸水膨脹，使麵糰更筋道，變得鬆軟有彈性。用經過「醒面」之後的麵糰蒸出的麵食口感更鬆軟，煮出的麵食更軟嫩好吃，「醒面」的目的也就達到了。
7樓：思馨玫
發麵:冬天需隔夜發酵,約12～14小時,春秋季需6～8小時,夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重,無拉勁;未完全發起的面手按不鬆軟,面內無空洞;
8樓：匿名使用者
讓和好的麵糰在容器中熟化的過程叫醒面,醒面的主要目的是將高速攪拌的麵糰鬆弛下來,使麵粉蛋白質充分吸水溶漲,麵糰的網路形成更完美,不經醒面的麵糰的筋力和彈性都比較差,不管你是做什麼產品,麵糰是必須醒的,正常時間是15-到30分鐘,這要看你的麵粉的質量而定。
醒面有兩個目的：1、剛和好的麵糰畢竟在微觀結構上不均勻，有很多細小的乾麵，靜置後可以使和好的麵糰在微觀結構上更均勻；2、麵糰內部結構在糅合和靜置時是不一樣的，靜置可以使麵糰變得鬆弛、更有韌勁
希望可以幫到你，謝謝，望採納
麵粉和好後如何正確醒麵糰？是用保鮮膜蓋好後放冰箱還是在屋子裡靜至10分鐘？
9樓：jiawen廖
不同的麵糰方法不同，常見的饅頭包子或者手擀麵之類的，在常溫下醒就可以了，可以用保鮮膜，也可以用溼紗布蓋上。
醒面步驟：
1、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下，發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團。
3、用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。
頭天和好的油條面，第二天早上揉完面要醒多長時間才能炸？求解答
你好，好油抄 條面坯一般要 襲醒發8 12小時。油條 油炸餅 油炸糕等油炸面製品使用香甜泡打粉屬於超範圍濫用食品新增劑，泡打粉的使用範圍是蛋糕 餅乾等焙烤食品，不包含油炸面製品。加工油條 油炸餅 油炸糕等油炸面製品可以使用復配食品新增劑泡多源 不含明礬 代替泡打粉，製作油條 油炸餅 油炸糕等不但安全...
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包子面頭天晚上發麵也行，早上起來發面也行，既然是包子鋪，我建議還是早上起來發面為好，我的建議有以下原因。頭天晚上發麵固然也好，第二天早上不慌張，可以節省時間，提高早上的工作效率。但是，夏季由於天氣熱，包子面的發酵過程會很快，尤其是隔夜發麵，一不小心面就會發過頭。大家都知道，一旦面發過了頭那是非常麻煩...
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最好不要用，一般放保鮮室最多也就兩天了，時間長了要變質的，如果吃了現在也不會出現什麼狀況，但是會有一定的毒素會留在你的體內，對身體確實沒好處。一 老面饅頭的製作方法 主料麵粉300克，老面100克 輔料 鹼0.5克 調料 水150克 做法 1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍 2.將和好的麵...