如何判斷買的藕粉有沒有摻假？一般會摻些什麼進去

1樓：看熱鬧

純正的藕粉色澤微紅有光亮，放入口中，與唾液一接觸就會溶化，同時有蓮藕的特有清香味釋放出來；摻假藕粉的顏色則發白，有的略黃，無光澤，放入口中不易溶化，無清香味溢位，有時還會有「糊嘴」的感覺，衝調後，摻假藕粉色澤呈白色或褐色，膨脹性小，結塊，無香味，凝結成坨

藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品，特別適於病人、產婦及老幼體弱者食用。正因為如此，市場上也有以假亂真的。對這些雜牌藕粉可通過以下方法進行鑑別。

看色　純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉(如甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉)沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的；如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。

觀形　藕粉和其它澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡；而其他片狀澱粉的兩側，表面是平光的。

鼻嗅　藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它澱粉則無此清香氣。

手試　取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。

口嘗　取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，而且還會粘糊在一起或呈團狀。

除錯　取少許藕粉用少量冷開水調勻後，再以沸水衝調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達

八、九倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻後放置數小時，稠厚的熟漿會全變成稀漿。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷卻後，即使放置十多小時，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。

藕粉屬於江蘇的特產超市都有

2樓：匿名使用者

肯定不正常啦，正常的用溫水一衝並攪拌就會變成透明的了，記住喔，先用一點溫水攪，均勻後再加開水，這樣攪出來的才好，你試試吧

如何辨別真假藕粉

3樓：客家好男孩

你好，辨別方法

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他澱粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它澱粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

衝調：藕粉衝調後的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻後放置數小時，會變成稀漿。其它澱粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置後仍凝結不變。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他澱粉的藕粉，則有摻入澱粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等澱粉都具有較高的粘性。