高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，區別在哪

1樓：北京新東方烹飪學校

中筋麵粉，高筋麵粉，低筋麵粉的區別在於蛋白質含量不一樣。

2樓：琪琪妙招庫

高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了

3樓：

高筋麵粉低筋麵粉和中筋麵粉區別在於蛋白質的含量，含量越高彈性越好，延展性也越好，做麵包我們就要用高筋麵粉，咱們平時吃的麵條餃子饅頭包子大餅用的就是中筋麵粉，蛋糕之類的用的就是低筋麵粉

4樓：歲鋈憂

區別在於，高筋麵粉韌性大，擀麵擀開之後會縮回去，低筋麵粉韌性小，擀開之後基本就定型了，中筋的適中。

5樓：區元思

沒有多大區別，一般我們做麵食用的都是低筋麵粉。

6樓：

高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉的區別在於它們蛋白質的含量不同，。所以，它們合適做不同的美食。低價麵粉適合做蛋糕、曲奇餅乾等；中筋麵粉適合做包子、饅頭、麵包等；高筋麵粉更適合做包子、饅頭、麵條、麵包、餃子、麵筋等。

高筋麵粉比較有嚼勁，中筋麵粉次之，低筋麵粉嚼勁最差。

7樓：

就是嚼勁，高筋的嚼勁更大！

烘焙中的低筋麵粉，高筋麵粉，中筋麵粉，有什麼區別呀？在使用的時候又有什麼區別？

8樓：法蘭希西點烘焙學校

麵粉好多種，低筋、中筋、高筋、還有特高筋麵粉，到底這幾種麵粉之間到底哪邊不一樣呢？原來它們蛋白質含量有高有低啊！當然用法也大不同咯~

低筋適合做鬆軟的蛋糕、中筋適合做中式點心，那高筋跟特高筋呢？快來一次瞭解你所不知道的麵粉家族吧！

蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間，大多中式點心都是以中筋粉來製作。

適合使用在中式點心製作上：如包子、饅頭、餃子皮、烏龍麵、各種麵條等。

蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此會形成較多面筋、筋度強，

大多用來當作手粉來使用，適合做麵包麵糰、口感較q的蛋糕(ex.蜂蜜蛋糕)、摺疊派皮的基本面團等。

ps.蜂蜜蛋糕使用高筋麵粉的口感較q，低筋麵粉較鬆軟

蛋白質含量為13.5%以上。

是所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉高。

適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。

9樓：來斌蔚

麵點烘焙技術。低筋麵粉做餅乾有兩個因素，一是低筋麵粉烘焙的餅乾口感更酥鬆；二是低筋麵粉成本低。中筋麵粉烘焙的餅乾與低筋麵粉並無明顯差別，只要製作得法完全一樣.

烘焙餅乾的技巧全在於麵糰的和法（疊面），和油糖的新增比例。

10樓：lly雲彩

低筋麵粉和高筋麵粉實質上就是麵粉的蛋白質含量高低不一樣，一般做酥皮類，麵條等用高筋麵粉。低筋麵粉適合做蛋糕這樣，做出的蛋糕是很柔軟。中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散，一般做中式點心都會用，比如，包子，饅頭。