1樓：
蘇打粉有面粉狀和細鹽狀，這說明這個商家純粹就是一個賣假貨的。應該去有關部門去投訴他。
2樓：捲毛
純鹼蘇打碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，相信這句話大家都不陌生，然而同學們是否知道蘇打，小蘇打，大蘇打分別代表什麼化學物質？它們在生活中都有哪些用途？
【蘇打】
蘇打是soda的音譯，化學公式是na2co3。化學用語中我們叫做碳酸鈉，除了蘇打的名字外，還叫蘇打粉或蘇打粉。其中帶有結晶水的我們稱為水合碳酸鈉。
性質：無水碳酸鈉是白色粉末或細顆粒，溶於水，它的水溶性是呈鹼性性質的。具有較強的吸溼性，能吸收空氣中的水分，形成塊狀。
生活用途：
（1）在三種汽水中，碳酸鈉的使用最為廣泛。它是一種非常重要的化工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、皮革等行業的重要原料。
（2）它也被用於冶金工業和純淨水。
（3）它也可以用於製造其他的鈉化合物。
【小蘇打】
小蘇打的化學式是nahco3。化學用語讀作碳酸氫鈉，我們俗稱它為小蘇打。
性質：碳酸氫鈉是一種白色晶體，溶於水，弱鹼性在水溶液中。在熱空氣中，它會緩慢分解並釋放一些二氧化碳。當加熱到270度時，它釋放出二氧化碳。
生活用途：
（1）小蘇打在生產和生活中有許多重要的用途。在滅火器中，它是產生二氧化碳的原材料之一；
（2）在食品工業中，它是發酵粉的主要原料；
（3）它也是製造冷飲的常見原料
（4）它是**胃酸過多的藥物。
【大蘇打】
大蘇打是硫代硫酸鈉的俗稱，它含有5種結晶水(na2s2o3.5h2o)。所以也叫五水硫代硫酸鈉。
大蘇打是無色透明晶體，易溶於水，遇強酸反應產生硫單質和二氧化硫氣體。它在33攝氏度以上的乾燥空氣會風化，並失去結晶水，在溼空氣中則具有潮解性。它在中性和鹼性溶液中比較穩定，在酸性溶液中會快速分解。
3樓：車上的魚魚
小蘇打鹼性較弱，不能單獨促使麵粉發酵完全，而是僅僅作為一種輔助，中和酸味溫和，產生更多的氣體，蒸出來的饅頭並沒有放鹼好吃。而通常炸油條用小蘇打最佳。
簡單來說就是面不太發，用小蘇打，發大了用鹼；擀麵用鹼，不易斷裂，做饃和餅適合加小蘇打，更容易蓬鬆。
現在都用上了簡單化的酵母粉，泡打粉，發麵更便捷。那麼到底鹼和小蘇打有什麼區別？
——①鹼與小蘇打區別——
〖①從外觀區分〗
食用鹼：色澤呈純白色，外觀上看是細小粉末，類似麵粉，易溶於水，潮溼且時間久了容易成坨狀，鹼味很重，是作為疏鬆劑；
食用小蘇打：色澤呈明白色，外觀上看是結晶小顆粒，類似白糖細鹽，無色無味，是作為膨鬆劑；
〖②從作用區分〗
鹼是化合物，可分強鹼與弱鹼，或者可溶性鹼和難溶性鹼；而工業氫氧化鈉，俗稱“火鹼”，腐蝕性很強，是明令禁止用於食品加工的；
過去沒有洗潔精，用鹼搞衛生可以很好的去油汙，清潔能力超強。而小蘇打加白醋更溫和一些，適合洗碗。
除了麵粉發酵酸味中和之外，食用鹼作為疏鬆劑，可對肉質促進軟化，缺點是有股難聞的鹼味。小蘇打作為膨鬆劑，可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，達到鮮嫩爽滑。
〖③從化學角度區分〗
食用鹼化學名為碳酸鈉，俗稱蘇打；
純鹼和食用鹼；呈強鹼性，做麵食主要用於綜合酸味，煮稀粥也可以來一點，促使粥軟爛粘稠，縮短煮制時間，口感更好。
小蘇打化學名為碳酸氫鈉，呈弱酸性；
小蘇打加熱至50°會生成蘇打，分解成碳酸鈉、水和二氧化碳；做麵包時加熱後，會有疏鬆的氣孔，就是小蘇打加熱產生二氧化碳的效果，也可用於食品碳酸飲料。
——②鹼與小蘇打區分總結——
食用鹼=碳酸鈉，小蘇打=碳酸氫鈉
火鹼=氫氧化鈉
鹼與小蘇打，它們最大的區別，在於碳酸氫鈉受熱後，會釋放出二氧化碳這種氣體，使麵糰內氣孔膨脹變大，所以小蘇打也有“面起子”之說。
而鹼的作用只能是中和麵發酵時產生的酸味，使面發酵時生成的葡萄糖味道凸顯出來，形成饅頭特有的麥香味
做麵包和饅頭為什麼要放小蘇打？小蘇打和鹼有什麼區別？
4樓：楊老將
在制定麵包、饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
小蘇打，其實就是化學碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate）。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。
食用小蘇打
有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
化學性質
受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成co₂，在100℃ 全部變為碳酸鈉。
在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。其冷水製成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或升高溫度，其鹼性增加。25℃新鮮配製的0.
1mol/l水溶 液ph值為8.3。低毒，半數致死量(大鼠，經口)4420mg/kg。
與酸反應
與hcl反應：nahco₃+hcl ====nacl+h₂o+co₂↑
與ch₃cooh反應：nahco₃+ch₃cooh====ch₃coona+h₂o+co₂↑
與鹼反應
與氫氧化鈉反應：nahco₃+naoh==== na₂co₃+ h₂o
與氫氧化鈣反應：碳酸氫鈉的劑量要分過量和少量。
少量：nahco₃+ ca(oh)₂==== caco₃↓+ naoh + h₂o
過量：2nahco₃+ ca(oh)₂==== na₂co₃+ caco₃↓+ 2h₂o
與鹽反應
與硫酸銅反應：4nahco₃+2cuso₄====2na₂so₄+cu₂(oh)₂co₃↓+h₂o+3co₂↑
水解與氯化鋁雙水解：3nahco₃+ alcl₃====al(oh)₃↓+ 3co₂↑+ 3nacl
與硫酸鋁雙水解[1] ：al₂(so₄)₃+6nahco₃==3na₂so₄+2al(oh)₃↓+6co₂↑
加熱受熱分解：2nahco₃==△== na₂co₃+ h₂o + co₂↑
電離碳酸氫鈉電離方程式 nahco₃=na+ + hco₃﹣[2]
5樓：匿名使用者
做麵包和饅頭放小蘇打的原因是：可致食品更加彭鬆。同時，麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質，影響口感。而小蘇打在水溶液中，可以使麵糰中的酸通過酸鹼中和，從而不再有酸的口味了。
小蘇打和鹼的區別：食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為naco3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味和份量重時會對人體有害，多用於泡軟乾貨。
而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為nahco3 ，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。
6樓：漏網之娛者
做包子饅頭用到的小蘇打和食用鹼，兩者究竟都有什麼區別呢？
7樓：owen法餐
麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質，影響口感。而食用鹼指的是碳酸鈉，在水溶液中，可以使麵糰中的酸通過酸鹼中和，從而不再有酸的口味了。中和，軟化麵糰。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結構，使麵糰吸收水分，從而更加鬆軟和膨脹，達到蓬鬆軟化的目的。小蘇打沒什麼刺鼻的味道，不如鹼的味道濃郁。蒸饅頭、烤麵包都可以使用，只是看自己的喜好。
8樓：好2209722579友
按比例對三十多度的溫水，混和後，到入麵粉中，再用溫水和麵，和成麵糰。放至於三十度左右的地方發麵，
正常比例是500克麵粉用5到10 克酵母，叫活性激乾酵母，發酵好時饅頭會明顯
變大，底部兩邊明顯向外凸出，拿起來時底部有皺紋，如果剛好放在蒸籠的洞上
時會有一部分從洞洞中漏出來。
就是這麼簡單，不好意思，沒回答正題，
如果放少了，饅頭不會怎樣，就是會不怎麼漲大，會有點實心的感覺，在發酵饅
頭時最好放點泡打粉，饅頭會更加鬆軟！
泡打粉和小蘇打粉有什麼區別？
9樓：程張霞
泡打粉、酵母粉和小蘇打的區別，今天終於知道了，以後別再瞎用了
10樓：匿名使用者
不一樣。
蘇打粉
就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。
泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。
蘇打粉：
有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，小蘇打為酸式鹽，呈弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
泡打粉：
打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳(co₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。
11樓：00旅行的蝸牛
小蘇打作用是：麵食發酵，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給麵點發酵，主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。
兩者的區別是，小蘇打鹼性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。
1、蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學名為“碳酸氫鈉”，英文名 baking soda，簡稱b.s，也是西點膨大劑的一種。
用途：食品工業的發酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發生劑,醫藥原料,用於羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業等。
發酵原理：小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。
在食品發酵中的作用：家庭中經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好；另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
2、泡打粉又稱“速發粉”或“泡大粉”，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
產品特點：“劍石牌”雙效泡打粉持續發泡能力特強，產品質量與歐美同型別產品不相上下。它能在打發麵糊及烘烤各階段均勻釋放氣體，使製品的質地柔軟、膨鬆，內部組織結構均勻、孔泡細密，富有彈性及光澤，口感細膩，風味純正。
應用領域：該雙效泡打粉廣泛用於食品的快速發酵，特別適用於中高檔蛋糕、曲奇等烘焙製品的製作。發酵原理：泡打粉又叫快速發酵粉，也是一種化學蓬鬆劑，蓬鬆原理和小蘇打相同。
它和小蘇打都可以單獨使用。在食品發酵中的作用：泡打粉，成分是小蘇打+酸性鹽+中性填充物（澱粉），所以，基本上雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
蘇打粉與泡打粉雖然都是西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，最好不要相互任意替換。放了泡打粉的饅頭只是看起來又白又發，吃起來總是感覺有點假，像外面賣的饅頭，不像自己家裡做的。
食用蘇打粉和醫用蘇打粉有區別嗎，小蘇打醫用和藥用的區別在哪
蘇打粉與藥用的小蘇打在成分上沒有區別，都是碳酸氫鈉，但藥用的小蘇打在純度和清潔度方面要遠遠高於食用，重要的是藥用的小蘇打是無菌的。建議不要使用蘇打粉代替藥用小蘇打，避免造成感染 蘇打粉分為醫用蘇打粉和食用蘇打粉兩種，那麼我們在購買蘇打粉的時候要怎麼購買呢？二者有什麼區別呢？從名字上我們大概可以看出，...
小蘇打粉有什麼作用，蘇打粉作用是什麼
小蘇打大作用 小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為nahco3。人們通常只知道可以用它來發麵包 制汽水和做滅火劑，其實，它還有以下幾種鮮為人知的用途。家庭清潔 對洗滌劑過敏的人，不妨在洗碗水裡加少許小蘇打，既不燒手，又能把碗 盤子洗得很乾淨。也可以用小蘇打來擦洗不鏽鋼鍋 銅鍋或鐵鍋，...
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蘇打粉與小蘇bai打不一樣，小蘇打du是碳酸氫鈉，鹼性弱zhi，蘇打是碳dao酸鈉，鹼性強，會內 損傷 小蘇打是由純 容鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水，微溶於乙醇。其水溶液因水解而呈微鹼性，受熱易分解，在65 以上迅速分解，在270 時完全失去二氧化...