1樓：那個閃電
主料：芥菜600g 輔料：鹽50g
步驟一：準備好芥菜，冼乾淨。
步驟二：把芥菜切成小條。
步驟三：用籃子裝好，將表面水分晒乾。
步驟四：用盤子裝好，放入鹽。
步驟五：用力壓，並攪拌均勻，待芥菜有少許出水即可。
步驟六：用玻璃瓶裝好，封好。10天后可食用。
2樓：
需要提前準備好的材料包括：芥菜 5棵、開水 1000毫升。
1、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
2、用開水把菜燙一遍。
3、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
4、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
5、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
6、5天后即可取出，這樣就完成了。
3樓：攜一夢前行
準備主料：芥菜頭10個、白酒50克、老抽5湯鑰、檸檬半個。
準備輔料：醃製鹽適量。
1、芥菜頭洗淨，控幹水分。
2、切下底根，並清理乾淨，不要有鬚子之類的，以免醃製時，湯水混濁。
3、全部清理乾淨後，準備所有食材。
4、每個芥菜頭分成4份，之後，放入已經開水消毒過的瓶子或罐子裡，瓶內必須無油無生水，並裝入已經切好的芥菜頭。
5、水裡放入醃製鹽。
6、水開後倒入老抽5湯匙。
7、料汁徹底晾涼後，倒入白酒。
8、再擠入半個檸檬汁，混合均勻。
9、最後把全部調好的料汁，倒入第4步瓶子裡。
10、瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽裡，以便更好地密封，大概醃製一個月左右，就可以食用了。
4樓：小慢美食
手把手教你醃製芥菜酸菜，酸爽美味，步驟講解詳細，一年也不會壞「農家醃酸菜」簡單實用的配方，只要這幾步就能醃製出酸爽的酸菜
5樓：饞貓廚娘
新鮮芥菜變成酸菜，做法簡單快速，兩天就能吃了
6樓：小龍
用開車做酸菜，有營銷步驟1把選好的芥菜等蔬菜整棵洗淨，放在太陽下晒到發軟發蔫。
2、泡菜罈子刷洗乾淨並用開水燙洗消毒，控幹待用，必須保證無生水和無油。如果是正在使用中的老泡菜罈子，直接用就可以了。
7樓：匿名使用者
首先,芥菜不能有油,洗淨後涼晒半天(把水分晾出來)至葉子軟軟,然後用鹽撮(用鹽要適當,不可過鹹,也不可沒味,),撮出一點水來就行,然後放在備好的罈子裡壓緊,面上再放一點鹽,罈子口要密封,一定要密封.二至三星期後就可以吃了.這樣做出的酸菜很好吃,我經常做的,信我,馬上去試試
8樓：匿名使用者
洗乾淨，用比洗澡水熱一些的溫度40度左右燙一下，不要燙熟，大概半分鐘不到，密封，加洗米水沒過芥菜密封一個星期。我做過好多次，很好吃
9樓：
首先將買回來的新鮮芥菜，全部掰開，放到清水裡把菜葉中間包含的各種雜誌沖洗乾淨，然後撈出來，把水空幹，放到太陽底下進行暴晒。這個暴晒的過程中一方面是為了儘快的揮發芥菜葉子裡邊的水分，另一方面是也具備紫外線殺菌的效果。想讓芥菜泡出來口感爽脆，這個暴晒的一步不能少，暴晒過後的芥菜葉子，泡多久都不會爛掉，大家一定要注意這個步驟，不能出了差錯。
具體的是芥菜葉子暴晒到變焉。
10樓：
將芥菜洗淨控水，涼白開水若干倒入準備好的菜裡；用石頭或重物壓住，發酵一週以後就可以嘗試吃了。發酵過程中先漲後跌，跌下去，也就是突然變少了就好吃了。中間可以續水，但一定要涼白開。
11樓：北珍吻
做芥菜的水要放鹽嗎？
12樓：督馳
想做芥菜酸菜擦萬成條的酸菜怎麼做？
芥菜酸菜的醃製方法
13樓：
芥菜酸菜的醃製方法具體如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 1000毫升。
1、第一步把準備好的芥菜洗淨瀝乾。
2、然後用準備好的開水燙一下，如下圖所示。
3、燙好後靜置2分鐘。
4、然後放入準備好的瓶中。
5、倒入開水，水位要超過芥菜。
6、等待72小時後即可取出，這樣芥菜酸菜就已經做好了。
14樓：林夕的微笑
食材明細
芥菜6棵
清水適量
南姜粉少許
鹽2大勺
酸鹹口味醃工藝
數天耗時
簡單難度
醃製酸菜的做法步驟
醃製酸菜的做法步驟：1 1新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。
醃製酸菜的做法步驟：2 2鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外晒到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
醃製酸菜的做法步驟：3 3將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裡晾涼,我用的是大臉盆。
醃製酸菜的做法步驟：4 4晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
醃製酸菜的做法步驟：5 5攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
醃製酸菜的做法步驟：6 6最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。
（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
醃製酸菜的做法步驟：7 7這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
醃製酸菜的做法步驟：8 8迫不及待的開啟蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前醃過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
醃製酸菜的做法步驟：9 9取適量酸菜清洗乾淨，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊！（也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什麼的，個人口味不同，所以按自己的口味烹飪就ok啦）
15樓：小慢美食
手把手教你醃製芥菜酸菜，酸爽美味，步驟講解詳細，一年也不會壞「農家醃酸菜」簡單實用的配方，只要這幾步就能醃製出酸爽的酸菜
16樓：明星撞臉連連看
先用滾燙開水燙，再放入罐子，多放些鹽，密封就好了
17樓：
用芥菜做酸菜。最快的方法是？比如切好的在醃，需要…83
18樓：
酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
芥菜怎麼醃酸菜?
19樓：那個閃電
主料：大芥菜6000g 輔料：鹽250g、白砂糖100g步驟一、大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。
步驟二、一片片的，擺放在太陽底下晾晒乾。
步驟三、晒了一天的芥菜，已經把水份都晒乾了。
步驟四、放入鍋中，撒上鹽粉和糖。
步驟五、衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。
步驟六、10天以後，酸菜就醃好啦~
20樓：攜一夢前行
用芥菜醃酸菜，我們先要準備好如下食材，具體做法如下：
用料：芥菜十斤、鹽一袋、炸醬1袋、花椒三兩、芝麻三兩、白糖三兩、辣椒適量、白醋1瓶。
1、首先我們需要把芥菜切成細絲，容易芥菜充分入味。
2、然後我們先把準備好的炸醬上鍋蒸二十分鐘，然後放通風處放涼，之後就加入白醋和白糖，用筷子充分攪均勻。
3、冷鍋放油，把備好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
4、然後把放涼了的芥菜絲倒入鍋裡並充分拌勻，用容器裝好放陰涼處封存一個星期。
5、一個星期後，芥菜酸菜就可以吃了。
21樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
22樓：小慢美食
手把手教你醃製芥菜酸菜，酸爽美味，步驟講解詳細，一年也不會壞「農家醃酸菜」簡單實用的配方，只要這幾步就能醃製出酸爽的酸菜
怎麼用芥菜做成那種幹鹹菜？
23樓：撿心事的兔子
準備材料：芥菜3顆、姜蒜適量、小米椒適量、鹽58g製作步驟：
1、準備芥菜。
2、清洗回乾淨以後這樣答懸掛起來，晾乾水份，有太陽更好，把芥菜晒得焉焉的，沒有太陽就這樣陰乾水份，變得焉焉的，千萬別粘生水了。
3、同時也把生薑蒜頭，小米椒晾在外面晾乾水分，也不要有生水。
4、準備一個空瓶洗淨，不要有生水，放入晾乾的姜蒜，小米椒。
5、倒大半瓶冷開水進去。
6、倒入三分之二的鹽。
7、放入晾乾的芥菜。
8、倒入剩餘的三分之一的鹽。
9、用保鮮膜封口蓋上蓋子。
10、芥菜上面最好用塊石頭或別的東西，壓住，別讓它浮上來了，這裡用的兩根一次性筷子。
11、一星期之後就可以食用了。
12、這樣就可以吃了，喜歡乾的晒乾即可。
24樓：匿名使用者
小的時候我們家都是自己做的，有點麻煩。
先是買很多菜，回那種綠色
青菜，杆子較粗、頭上開了小黃花的菜答，我們那裡叫「彈心菜」，大名好像叫「芥菜」。
然後，先把菜洗洗，除去不好的葉子，在太陽地下晾掛幾天，等到葉子變軟後，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓一下。等滲出一些汁液後，把汁液倒掉。然後找一個容器，我們那裡用一種用陶瓷做的甕，肚子大口小的（現在可以找一個可以密封的塑料容器）。
然後鋪上一層菜再撒一層鹽，然後重複（菜和鹽的比例10：3左右）。裝滿後用把甕口封住，最好上面壓個重物。
過個十幾二十天，把菜拿出來放在太陽地下晒乾就好了。
25樓：
老抽醬油裡放切片的來姜自
和蒜和鹽（多放些沒問題）熬到開鍋，放涼後把姜蒜撈出來，把之前用鹽醃過的芥菜放進去裝入容器中蓋好蓋子，放到陰涼的地方儲存，醃透就能吃了，像你說的切條晒乾我很喜歡，就是晒的時候味道很難聞，望採納
26樓：洪強靜靜
新鮮薺菜用熱水煮一下 撈出 控幹水 撒上鹽 鹽一下 在晒乾 就行
我媽媽說的 我沒操作過
酸菜粉條怎麼做，酸菜粉條怎麼做？不放豬肉的
酸菜粉條是一道菜品，製作原料主要有酸菜，粉條，生抽等。下花椒炒香後撈出，再下蔥 蒜炒出香味，顏色鮮豔，醇香微辣。中文名酸菜粉條 主要食材 粉條調料 油，鹽輔料 生抽，老抽，雞精，酸菜，白糖，辣椒麵 快速導航 原料製作方法 1.把酸菜切絲，粉條入鍋煮熟 2.起油鍋，下酸菜煸炒片刻，放料酒，生抽，少許老...
跋魚燉酸菜怎麼做，燉酸菜怎麼做？
1.材料 鮁魚段 已洗淨切成片 酸菜 薑片 幹澱粉2.將酸菜放在案板上切碎，待用。3.將鮁魚片上沾上一些幹澱粉。4.燒鍋倒油燒熱，下入沾上幹澱粉的鮁魚片兩面煎一下，撈出。5.接著，鍋內留適量的底油，將煎好的鮁魚回落鍋中，擱入薑片，加適量的料酒。6.翻動一下。7.然後，合入切好的酸菜，加適量的清水。8...
酸菜豬血怎麼做，酸菜豬血的做法步驟圖，酸菜豬血怎麼做好吃
主料 豬血400g 輔料油適量 鹽適量 酸菜適量 豆豉適量 生薑適量 蘿蔔菜脯適量 高湯2勺 步驟1.準備豬血 菜脯 蘿蔔 現成的魚酸菜一包2.豬血切小塊，放入清水中 3.油鍋中爆香豆豉 4.下切碎的酸菜以及菜脯，炒好盛出 5.熱油下薑末煸炒出香味 6.放入豬血，用鍋鏟輕輕炒 7.翻面 8.加2勺高...