1樓:凹凸小田螺
主料:前腿肉700g,肉皮600g。
輔料:煮肉料1份,鹽10g,糖10g,老抽10g,黃酒10g 。
步驟1.選前腿雪花肉煮出來更香。
2.去掉油脂,只要瘦肉部分,放入薑末花椒,八角,鹽,黃酒,老抽。
3.抓拌均勻,醃製4個小時。
4.乾淨大張的豬皮放水中加熱焯水,也可以不焯水的,不焯水的肉皮和肉的黏和會更好,但我不放心,總是焯水再用。
5.把肉皮內側燦爛的油脂用刀刮掉。
6.肉皮按肉的長度切塊,把醃好的肉放入肉皮的一端,捲起來。
7.卷好的肉卷用線紮起來,總共做了3卷。
8.鍋中放糖和水炒糖色,糖要炒到由黃色大泡變為小泡後可以加水。
9.加水熬好糖色,注意:加水時一定要加開水,否則糖會炸起來。
10.把肉卷放糖色中滾一遍。
11.備好煮肉料,分別是:八角,花椒,山楂幹,丁香,白芷,香沙,小茴香,草蔻,肉蔻,紅辣椒,良姜,砂仁,草果,桂皮,陳皮,香葉。
12.鍋中添水,放入煮肉料。
13.肉卷放入,水以沒過肉卷為宜。
14.我家用了10年的煮肉老湯,取了400克,再配兩塊姜。
15.老湯和姜塊也放入鍋中。
16.滾開後中火煮5分鐘,然後轉小火煮25分鐘,加鹽再繼續小火煮5分鐘,關火,不要開蓋,要燜著。最好是在湯汁中浸泡一天以上,這樣才更加入味。
2樓:美味學院南京
準備材料:
五花肉、餃子皮、黃瓜、胡蘿蔔、甜麵醬、油潑辣子、生菜、老抽、冰糖、乾紅椒、香葉、橙子皮、料酒、生薑、八角、桂皮、食鹽。
1、五花肉清洗乾淨,冷水上鍋,放生薑片,料酒一起焯水,煮出浮沫後撈出。把放涼的五花肉切成片。
2、砂鍋內加半鍋水煮開(此時可加入自選配料),然後倒入五花肉、料酒、老抽,再放冰糖,少量的食鹽一起煮開,改中火燜煮一個小時。
3、把滷好的肉切成長條,黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。
4、兩張餃子皮疊在一起,中間刷一層油,擀開,平底鍋刷一層油,中火,放入麵皮煎至兩面上色出鍋,一分為二。
5、在麵皮上刷上一層甜麵醬,加滷肉和配菜一起卷即可。
6、完成。
老北京滷肉卷怎麼做
3樓:自娛自樂說今宵
準備材料:
五花肉、餃子copy皮、黃瓜、胡蘿蔔、甜麵醬、油潑辣子、生菜、老抽、冰糖、乾紅椒、香葉、橙子皮、料酒、生薑、八角、桂皮、食鹽。
1、五花肉清洗乾淨,冷水上鍋,放生薑片,料酒一起焯水,煮出浮沫後撈出。把放涼的五花肉切成片。
2、砂鍋內加半鍋水煮開(此時可加入自選配料),然後倒入五花肉、料酒、老抽,再放冰糖,少量的食鹽一起煮開,改中火燜煮一個小時。
3、把滷好的肉切成長條,黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。
4、兩張餃子皮疊在一起,中間刷一層油,擀開,平底鍋刷一層油,中火,放入麵皮煎至兩面上色出鍋,一分為二。
5、在麵皮上刷上一層甜麵醬,加滷肉和配菜一起卷即可。
6、完成。
4樓:三星手機登入
滷肉卷版但怎麼做滷肉卷最好權吃,跟著下面的做法來做這道滷肉卷吧。
材料:豆皮,肉餡,老滷汁
輔料:小蔥,香油,生抽
做法:1.小蔥切末,肉餡里加入小蔥末,香油,生抽拌勻2.
豆皮,鋪上肉餡,捲起來,封口的地刷上蛋液,使其能更好的粘合3.煎鍋熱後倒入食用油煎肉卷,目的是定型和封口處的牢固,這個只要粘合好就可以了
4.老滷汁燒開,放入肉卷,大火燒開後轉中火滷上半個小時,半個小時後轉小火,
滷到入味即可(這個就看時間了,有時間的話2-3小時)
5樓:古赩馮三詩
全部材料
材料:豬肉250克,豆皮,蔥姜,生抽,料酒,老滷汁,雞蛋卷,最初聽說這內個名字就很容疑惑,是用滷肉做的卷呢還是肉卷經過滷製之後稱之為滷肉卷呢?經過我一番搜尋,原來是後一種方法,那就好辦了,準備材料開始做吧。
做法1、豬肉剁成餡,加入蔥薑末,生抽,料酒,拌勻,雞蛋打散成蛋液,2、豆皮放在案板上,鋪上一條肉餡,捲起來,豆皮上部的封口處刷上蛋液,起粘合作用,
3、鍋裡倒油,把豆皮肉卷放進鍋中煎,使肉卷定型及封口處更好的粘牢固,4、把煎好的肉卷放入老滷汁的鍋中,大火燒開後轉小火滷三十分鐘左右,關火後再浸泡一兩個小時即可。食用時切成段。
6樓:匿名使用者
還是覺得宗師龍捲餅好吃,還有大明星給代言。
7樓:匿名使用者
卷大大的滷肉卷我們這很熱銷
怎麼才能做好一個老北京滷肉卷小吃?
8樓:江b桑扶蘭
滋美滷肉卷抄技術總師是中國滷肉卷的眼發者,北京滋美滷肉卷是其研發的第二代滷肉卷品牌,老一代的滷肉卷品牌在湖北也還在執行,所以滋美滷肉卷前期在湖北開店較少,從2023年開始,。滋美滷肉卷會加大老的區域的開店力度,湖北湖南等區域可以重點扶持
9樓:酷威空調安裝
小吃店見過麻辣燙還比較火爆,不過看你的配方口味啥的
10樓:奇瑞
在小區旁開小吃,重要的是能當正餐,各類地方特色均可。不要宣傳。
老北京滷肉卷的麵皮怎麼做吃好吃?
11樓:kongdong時代
材料材料:豬肉250克,豆皮,蔥姜,生抽,料酒,老滷汁,雞蛋卷,最初聽說這個名字就很疑惑版
,是用權滷肉做的卷呢還是肉卷經過滷製之後稱之為滷肉卷呢?經過我一番搜尋,原來是後一種方法,那就好辦了,準備材料開始做吧。
做法1、豬肉剁成餡,加入蔥薑末,生抽,料酒,拌勻,雞蛋打散成蛋液,2、豆皮放在案板上,鋪上一條肉餡,捲起來,豆皮上部的封口處刷上蛋液,起粘合作用,
3、鍋裡倒油,把豆皮肉卷放進鍋中煎,使肉卷定型及封口處更好的粘牢固,4、把煎好的肉卷放入老滷汁的鍋中,大火燒開後轉小火滷三十分鐘左右,關火後再浸泡一兩個小時即可。食用時切成段。
滷肉卷做法,滷肉卷怎麼做?
滷肉卷的做法是比較簡單,只是卷法不一樣,基本有兩種卷法,一種是用肉皮卷,而另一種是用膜卷,滷肉做法基本都一樣,做好後用肉皮卷緊放涼切片就行,關健是一定要卷緊不能鬆,這樣好看好吃。滷肉卷怎麼做?滷肉卷怎麼做好吃?滷肉捲餅滷肉拌飯滷肉面這幾年做的都是挺不錯的,滷肉卷主要是要把滷肉做的正宗,配料和滷湯,醃...
樂尚滷肉卷怎麼做
食材用料 麵粉250g 滷肉250g 滷菜250g 醬料50g 滷汁250g 香辣醬100g 蔥50g相剋食物 香菜50g相剋食物 滷肉卷的做法 1.把醒好的面弄成一個小砣,然後弄成麵餅 2.輕輕把麵餅從桌子輕輕的撕下來,切記不要太快,因為很薄3.把麵皮放入鉻餅機中,10秒中取出即可 4.把熟的麵皮...
怎麼才能做好老北京滷肉卷小吃,怎麼才能做好一個老北京滷肉卷小吃?
滋美滷肉卷抄技術總師是中國滷肉卷的眼發者,北京滋美滷肉卷是其研發的第二代滷肉卷品牌,老一代的滷肉卷品牌在湖北也還在執行,所以滋美滷肉卷前期在湖北開店較少,從2014年開始,滋美滷肉卷會加大老的區域的開店力度,湖北湖南等區域可以重點扶持 小吃店見過麻辣燙還比較火爆,不過看你的配方口味啥的 在小區旁開小...