1樓：撒旦聯歡
新年快到了，新年的氣氛也慢慢濃厚起來
我總是想在寒冷的天氣裡喝點暖胃的飲料
再來一碗自制甜酒
醇厚的米香暖胃暖心
材料準備
糯米飯酒麴
歐式不僅用料少，方法簡單，要注意電飯煲的全過程必須無油
實踐01泡糯米
眾所周知，糯米至少需要一天的時間浸泡。這裡有一個節省時間的小技巧教你
提示糯米水放入電飯鍋保溫檔只需兩個小時就可以完成這一過程，並不是簡單的很多
02糯米
煮糯米時，水比平時少一點。如果你放太多的水，糯米會發酵得很大！！！（不能喝甜米酒）只要水比糯米好，味道就會很好
03新增曲
把糯米涼到30度左右！你怎麼知道30歲的時候覺得糯米不熱？~快搞定了。注意市面上有兩種米酒和發酵糯米。記得買特釀糯米
200毫升水加入一勺曲（發酵糯米）就夠了，拌入糯米，充分攪拌均勻，中間挖個洞，就可以進入最後一步了
攪拌均勻之後，我們將它倒入一個無水無油的盒子中。以前在老家時，我們是用酒缸或者大酒罈子做的，每年都做上百斤，能吃一年。在老家做糯米酒的時候，婆婆會在酒缸外面包上稻草或者棉被，這樣可以讓糯米酒發酵的更快，現在溫度已經慢慢升高，放至室溫狀態就可以。
然後，將盒子中的糯米用鏟子整理平整，這一步一定要壓的緊實一些。糯米酒，有的地方叫甜酒，有的地方叫水酒，在我們北方叫醪糟，在南方叫酒釀，不僅營養豐富還能夠補虛補血補脾肺，我們平時吃的酒釀圓子、酒釀蛋，都是用它做的。糯米按壓平整之後，用擀麵杖在中間戳一個酒窩，戳到底，這樣方便出酒後取酒。
然後，蓋上蓋子找一個溫暖又避光的地方發酵三天。
04發酵
用塑料包裝袋和深色購物袋包裝，進入日光浴模式。1-2天后，可以喝到醇厚的甜酒
除了直接吃，甜酒還有新的搭檔，姜酒和雞蛋三天過後，看一下我們的糯米酒發酵的如何了？揭開蓋子已經是滿滿的酒香味，用勺子按壓一下糯米，酒水就可以從戳的洞中流出來，現在才發酵三天，所以酒精度會比較低，但是味道已經非常清甜好喝了，想要酒勁大一些就要再發酵一段時間。糯米酒好喝但是後勁大，喜歡的朋友不要貪杯哦。
鍋內加水，加入浸泡過的枸杞子，煮沸後，加入酒，加入薑汁，加入打好的雞蛋，再撒上冬日甜姜酒蛋
2樓：小小女生的生活
大概在二十四小時就會發酵，要想更甜可以選擇好的糯米，品質非常重要，還有就是溫度時間一定要控制好，酒麴的量一定要把握好。
3樓：大肥所聞
一般要三天左右，最多不超過一個星期，需要看天氣、溫度和發酵環境。糯米酒需要採用傳統的甜酒麴，購買品質好的糯米，溫度控制在30℃左右，最後將酒釀冷卻之後，放入帶蓋子的容器當中，放入冰箱的冷藏。
4樓：夢離辰殤
3天左右，想要好的米酒，一選上好的糯米蒸熟，放涼，撒一點酒麴。二找一個大鍋均勻鋪平，中間留一個圓孔，用被子蓋上發酵
甜糯米酒發酵多久能喝？24小時可以嗎？發酵多久最甜？ 20
5樓：山野酒客
甜糯米酒一般釀造時間越長酒液越甜，一般3天以後就可以喝，釀造24小時喝的話口感會發澀，等時間長一點再飲用最佳
自釀紅糯米酒好幾天還沒發酵的、有補救方法嗎?
6樓：whom莪
自釀紅糯米酒若幾天內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。
米酒發酵的條件：米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。
應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。
7樓：馨寒
自釀糯米白酒3天還沒發酵，保溫、增加酵母。
需要的條件：適合的溫度，足夠的酵母數量。
如果溫度較低，那就做些保溫措施；如果酵母數量不足，那就加些活性乾酵母幫助發酵。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產
發酵原理：
酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程：
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，
葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
自制米酒要發酵多長時間？
8樓：追光者就是我啊
一般冬季可能需要3天到一週的時間，而夏季則需要18小時-24小時。
因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作米酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成。
用料：糯米500克、酒麴4克、純淨水（涼開水）180毫升
發酵米酒方法如下：
1.準備糯米或者大米、甜酒麴。將糯米或者大米洗淨，浸泡12到16小時，可以用手碾粹即可。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米或者大米放在布上蒸熟，約一小時。
2.把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻。
3.用勺子壓實糯米飯後，在**的位置挖出一個小坑，便於觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。
4.作好的酒釀裝進乾淨容器裡放入冰箱使其停止發酵。
9樓：小兔
發酵米酒時間通常因人而異也是個人喜好，一般正常發酵時間為24-64小時。
要看糯米與發酵液的比例,發酵溫度,酒麴的質量和數量等因素。
一般，發酵溫度的在20℃~40℃之間,最佳發酵溫度為28℃~36℃,
10樓：玉孤懷
一般夏天2~3天就發酵好了。只要糯米發酵出水，並且整體成塊浮在酒上就說明發酵好了。
11樓：a霸王提槍
米酒發酵和溫度有關，溫度高發酵時間短溫度低發酵時間長點，一般要30至60天左右。
12樓：曌棦
通常在家裡自己製作米酒要掌控的因素比較多,而大部分情況下,這些條件也很容易滿足,比如糯米的質量,釀造時的問題等等.而米酒釀造的好不好,風味如何,發酵時間是一個很重要的指標.在製作米酒時,加入酒麴以後,糯米就會開始發酵,這個過程不會停止,如果我們不加以掌控,糯米酒最終會變成烈酒.
不會有糯米酒的甜香,而且營養價值也會大大降低.根據傳統的米酒釀造手法,通常情況下,不同季節的發酵時間是不一樣的,溫度低,則製作米酒所需要的發酵時間就長,溫度高發酵時間就短.一般冬季可能需要3天到一週的時間,而夏季則需要18小時-24小時,這個差距是非常大的,所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成。
而當溫度低到或者高到一定的程度,米酒無法釀製了.那麼適合釀製米酒的溫度到底應該是多少呢，請參看《釀製米酒的最佳溫度是多少》一文。
米酒發酵多長時間可以完成
13樓：酸檸檬嘿
發酵米酒
時間通常因人而異也是個人喜好，一般正常發酵時間為24-64小時。
1、按要求加拌的酒麴或酵母粉，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24-64小時。
2、達到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫後加蓋至冰箱冷藏或食用。
3、也可以放至冰箱冷凍儲存。不加熱或冷凍的米酒會繼續發酵的。
做酒釀，時間和溫度是一個精妙的掌控過程，成敗在此一舉。失敗是成功他親孃，做兩三次就知道了。超市裡賣的酒釀又稀又貴，還是自己做的好。
一直覺的「酒釀」這東東就是造物主賜於女人的聖品，最簡單最樸實的材料，來些糯米或者大米，撒些酒麴，在時間和溫度的神奇作用下慢慢發酵，香滑醇厚，溫暖著女人的身體和血脈。
14樓：霸道的浴霸
通常在家裡自己製作米酒要掌控的因素比較多,而大部分情況下,
這些條件也很容易滿足,比如糯米的質量,釀造時的問題等等.而米酒釀造的好不好,風味如何,發酵時間是一個很重要的指標.在製作米酒時,
加入酒麴以後,糯米就會開始發酵,這個過程不會停止,如果我們不加以掌控,
糯米酒最終會變成烈酒.不會有糯米酒的甜香,而且營養價值也會大大降低.根據傳統的米酒釀造手法,通常情況下,不同季節的發酵時間是不一樣的,溫度低,
則製作米酒所需要的發酵時間就長,溫度高發酵時間就短.一般冬季可能需要3天到一週的時間,而夏季則需要18小時-24小時,
這個差距是非常大的,所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成。
而當溫度低到或者高到一定的程度,米酒無法釀製了.那麼適合釀製米酒的溫度到底應該是多少呢，請參看《釀製米酒的最佳溫度是多少》一文。
15樓：小想的小世界
通常情況下不同季節的發酵時間是不一樣的。這個差距是非常大,所以建議在米酒的發酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經發酵完成
準備1斤糯米，2斤水。
先把一斤糯米和一斤水泡一天，然後蒸熟。（也可用1斤大米1斤水，電飯鍋做熟）將飯冷水淋冷，或風扇吹冷。涼到36℃以下，撒入2g安琪甜酒麴，或4克蘇州蜜蜂甜酒麴，拌勻，30度保溫，24-36小時後變成甜酒釀。
（澱粉糖化完成65%，生成葡萄糖；3°酒，25°糖）。作為甜酒釀（醪糟），最佳食用時間是第44小時，太久就變苦了。此時可以煮沸滅活，冷藏儲存，固定狀態。
衝入一斤冷水，糖度降到15度。
客家糯米酒的家常做法自釀客家糯米酒怎麼做
材料糯米 抄300，酒麴2克，襲紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯 做法1 糯米清洗後用清水浸泡16 24小時。2 去掉多餘的水分 剩下的水剛好沒過糯米表面就夠 放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3 解壓後攤涼備用。4 糯米飯打鬆，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純...
糯米酒煮雞蛋有什麼功效，紅糖,糯米酒煮雞蛋有什麼功效
糯米酒，又稱江米酒 甜酒 酒釀 醪糟，主要原料是糯米，糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人 孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏 解渴消暑，促進血液迴圈 潤膚的功效。對下列...
糯米酒有點酸還能喝嗎，紅酒和糯米酒能同時喝嗎？
這個是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜 裡面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣 米酒變酸了就是部分變成醋了，可以喝的，就是酸了不好喝。喝是可以喝！就是味道會變，適量對人體不...