1樓：
鯰魚性寒，最好配以大蒜、辣椒，這樣對身體有好處，製作方法如下：
一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量
青石板1塊
二、製法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗淨後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3釐米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火
2樓：不知道我知道誰
我們北方最家常的吃法,按普通燉魚的方法,熗鍋,加水,放入處理好的魚塊,和茄子塊一起燉熟,因鯰魚本身油大,而茄子喜油,故二者正好相得益彰,我們這有句土話"鯰魚燉茄子,撐死老頭子",就是形容此菜的味美,呵!
鯰魚怎麼燉
3樓：匿名使用者
鯰魚燉茄子
主料:鯰魚1尾，茄子適量
配料:香菜
調料 :鹽、味精、蔥絲、薑絲、大料
、胡椒粉、香油、料酒、米醋。
製作 先將鯰魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，氽透撈出，勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
提示 汁白肉嫩，老少皆宜。
有句話說的好:鯰魚燉茄子撐死老爺子.可見這道菜有多好吃.
4樓：阿朱
鯰魚燉茄子是東北名菜！
5樓：
中秋人家送我們家兩條大鯰魚 我爸爸做的 鯰魚豆腐湯我就記得要讓魚出白湯就不要先放鹽 那樣就不好吃了 ！
先熱油 花椒大料 蒜 放點薑片 要是喝湯就把水放多點 不是喝湯就莫過魚一點就好
慢慢燉 放點白酒 去腥 出白湯的時候 放豆腐 放鹽 就ok了燉出來 可鮮了 試試吧
6樓：天籟紫軒
東北做法是鯰魚燉茄子
主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好
7樓：姚令怡周義
魚洗淨切塊
豆腐切好蔥姜
蒜辣椒料酒花椒粉
大料雞精
醬油少許鹽1
鍋裡倒油
2油熱下蔥熗鍋少許辣椒煸炒出香味3魚
蔥薑蒜下鍋翻炒同時加料酒
花椒粉大料
醬油多少依個人口味定
4往鍋里加水沒過魚稍高一公分大火開鍋
下豆腐翻勻
蓋鍋蓋燉三分左右
加鹽調味再蓋蓋兒燉至湯快乾
加雞精出鍋
試試很美味.
8樓：考振英羽鸞
茄子必須得，蘿蔔土豆白菜
（老三樣），還有豆腐和家裡自己種的辣椒或者最好是油椒！燉魚別放紅椒，不好吃，會影響燉魚的本身鮮甜味燉魚吃的話我本人不贊成放豬肉，如果紅燒的話可以少許加點五花豬肉。。。朋友
別忘了，開得差不多放點寬粉或者粉條蔥花兒香菜沫最後出鍋時
如何燉鯰魚湯
9樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：鯰魚 1條、豆腐 1大塊、薑片 10克、料酒 10克、鹽 少許、植物油 少許、蔥花 少許。
1、第一步把鯰魚處理好，洗淨切塊。
2、切好後用薑片，料酒醃製半小時。
3、鍋內放油加熱，放入薑片翻炒。
4、放入鯰魚塊，兩面煎黃。
5、鍋內放入適量的水，蓋上蓋子，大火煮開換小火燉10分鐘。
6、放入豆腐，拌勻。
7、加鹽，撒上蔥花拌勻，盛出，完成。
10樓：匿名使用者
材料：鯰魚一條、豆腐一塊（北豆腐，韌豆腐什麼都行，如果用內脂的就算豆花了），姜適量切絲
做法：鍋內添油燒熱，下部分薑絲稍煸一下後，放入魚略煎，將剩餘的薑絲放入，添一碗水，將豆腐切小塊放入 ，大火燒開，急火熬煮幾分鐘，看湯色有些轉白了，就轉中火，加入鹽、幾滴生抽（也可省略），煮10-15分鐘左右關火即成，喝時撒上小蔥花、白胡椒粉
ps：1、魚湯最好一次加足，中間不要再加水以免影響成菜濃度及口感；
2、煎一下魚，是讓魚湯熬出奶白色的關鍵哦，不過微煎1-2分鐘就夠，翻面後就可以加姜加水了；
3、要有耐性，熬得時間不夠，火候掌握不好湯色也不會是雪白的。
鯰魚怎麼燉？
11樓：匿名使用者
材料：鯰魚500g、色拉油適量
、蔥適量、姜適量、花椒適量、精鹽適量回、醬油適答量、醋適量、香油適量做法：1、以鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調料。
2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗淨。
3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、薑片、精鹽，然後加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內文火慢燉，使魚體內營養成份充分溶入水中。
3、水沸時，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調料，盛入碗中即是。
12樓：匿名使用者
鯰魚洗淨去除內臟,如果鯰魚個頭較大,可切成段(長度10cm左右即可)備用;把醋/醬油/大蒜(切片或拍
專裂)/乾紅辣椒(掰開屬)/白糖/薑片放入碗中(以上調料放入同一碗中)備用;鍋上灶放食用油,待油8-9成熱後,放入蘸好乾麵粉的鯰魚或鯰魚段,炸至金黃色,撈出備用;另起鍋放少許底油,大火,把魚碼放在鍋中,放花椒/大料/蔥白,把碗中的調料淋入鍋中,蓋好鍋蓋,悶2-3分鐘後(當然這2-3分鐘要掌握好火候不要把魚和調料燒糊),向鍋中加水,沒過魚就行了,放食鹽,蓋好鍋蓋,開鍋後,轉小火,燉20-30分鐘即可出鍋.燉鯰魚與玉米窩頭或玉米餅子搭配,那口感相當的棒!
13樓：趙蘭蕙陰霜
鯰魚燉制茄子
主料:鯰魚1尾，茄子適量
配料:香菜
調料:鹽、味精、蔥絲、薑絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。
製作先將鯰魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，氽透撈出，勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
提示汁白肉嫩，老少皆宜。
有句話說的好:鯰魚燉茄子撐死老爺子.可見這道菜有多好吃.
14樓：德俊友鄺玥
中秋人bai家送我們家兩條大鯰魚
du我爸爸做的
zhi鯰魚豆腐湯
我就記得要dao
讓魚出白湯就不要版先放權
鹽那樣就不好吃了
！先熱油
花椒大料
蒜放點薑片
要是喝湯就把水放多點
不是喝湯就莫過魚一點就好
慢慢燉放點白酒
去腥出白湯的時候
放豆腐放鹽
就ok了
燉出來可鮮了試試吧
鯰魚怎樣燉才好吃啊？
15樓：匿名使用者
茄子必須得，bai蘿蔔土豆白菜du（老三樣zhi），還有豆腐和家裡
dao自己種的辣椒專或者 最好是油椒！燉魚屬別放紅椒，不好吃，會影響燉魚的本身鮮甜味燉魚吃的話我本人不贊成放豬肉，如果紅燒的話可以少許加點五花豬肉。。。朋友 別忘了，開得差不多放點寬粉或者粉條蔥花兒香菜沫最後出鍋時
16樓：匿名使用者
一道具來有濃烈地方特色的東北燉菜
自，做法不難。
主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨。
2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）
輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）
做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。其實挺簡單，想怎麼做就怎麼做。
把鯰魚在40度左右的水裡泡20分鐘，去掉表面的一層薄膜（減少腥味），用料酒.鹽.幹辣椒麵 淹30分鐘。
生薑，蒜，朝天椒，花椒，麻辣粉備用。商店裡有賣的專門做魚的調料(香水魚或者麻辣魚）一包。
起鍋到油（多點）熱後把調料和備用的調料一起下鍋炒香後加高湯，沒有高湯清水也可。待水開後放入魚和喜歡吃的菜硬菜先煮好熟的菜後下。
17樓：匿名使用者
清燉鯰魚
bai原料：鯰魚du、豬肥瘦肉、大蒜、冬筍、zhi鹽、料酒、味dao精、胡椒粉、香
內油、高湯、香容菜、蔥段、薑片。做法：1、鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。
2、炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。3、原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，薑片繼續煸炒。4、放高湯，燒開後放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉小火少至湯汁成談黃色後放入湯鍋內，上面撒香菜即可。
豆腐燉鯰魚
原料：鯰魚一條,豆腐2塊
配料:大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒,香菜
做法：1、因為鯰魚表面黏汁較多,做前必須處理好,把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段,加入10克鹽和50克白醋,反覆搓洗,直到無黏液為止,清水洗淨。將豆腐等配料改刀備用。
2、先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘,去除異味。
3、炒鍋加熱倒入75克左右色拉油,油熱,加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、炒出香味加入鯰魚段,加入料酒、醬油15克,白醋50克,、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。
4、加入豆腐,添湯,大火燒5分鐘後改為中火燒至湯汁適量(根據個人喜好決定),加入雞精、香菜，一分鐘後就可以出鍋
18樓：文修令恨真
鯰魚燉茄子
bai主料:鯰魚1尾，茄
du子適量
zhi配料:香菜
調料:鹽、味精dao、蔥絲、專
薑絲、大料、胡椒粉、屬香油、料酒、米醋。
製作先將鯰魚宰殺後沖洗乾淨，剁成段，茄子撕成條，炒勺上火放入清水，燒開，放入剁好的鯰魚，氽透撈出，勺放底油，用蔥薑絲、大料熗鍋，放入鯰魚、烹料酒、米醋，加鮮湯，大火燒開，調好口味，放入茄子一起燉至鯰魚酥爛時加香菜，點香油出勺裝入湯碗中。
提示汁白肉嫩，老少皆宜。
有句話說的好:鯰魚燉茄子撐死老爺子.可見這道菜有多好吃.
怎麼燉鯽魚湯，如何燉鯽魚湯
步驟如下 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘 準備好香蔥三根，洗淨，打結備用 切好薑片若干 根據魚的大小和量 均勻塗抹薑汁於鍋內 防止魚皮粘鍋 倒入色拉油，點火 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時...
怎麼清燉鯰魚清燉鯰魚怎麼做
清燉不好吃，還是紅燒的好，大蒜燒鯰魚最好。製作過程來中要小心，由 自於鯰魚肉質很嫩，很容易散型，所以動作要輕。這個菜味道最好不要太重，因為是湯菜，湯裡的營養價值很高，如果味道過重的話會影響湯的品質。清燉鯰魚原料 鯰魚，豬肥瘦肉，大蒜，冬筍，鹽，料酒，味精，胡椒粉，香油，高湯，香菜，蔥段，薑片。操作 ...
甲魚湯怎麼燉，甲魚湯要怎麼燉才好喝，需要什麼材料
食材 甲魚一條 約500克 紅棗30克，幹枸杞25克，大蔥10克，生薑15克。調味料 食鹽5克，色拉油適量，高湯1000克。烹飪方法 1 買一條甲魚，拿回家宰殺乾淨，或者在菜市場讓買主洗殺乾淨拿回來，自己操作起來很方便。現在甲魚都是飼養的，不是很貴，但是甲魚很滋補，對人體有極大的好處。2 甲魚殼不用...