1樓：何焱宇傑龍
材料鯇魚1條(約1000克) 泡青酸菜250克 雞蛋1個 紅辣椒1個 香蔥1棵 生薑1小塊 大蒜5瓣 花椒適量 泡椒末30克 食用油45克 高湯10大匙 料酒大匙 胡椒粉3克 精鹽3克 味精3克
做法1.將鯇魚宰殺，洗淨，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗後切段；紅辣椒洗淨切碎；蔥切成蔥花，薑切片，蒜瓣拍鬆；
2.鍋內放油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；
3.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片逐片抖散入鍋；
4.把另一干淨炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片後加入味精，撒上蔥花即
2樓：瘋子
酸菜魚的做法：
食材明細
鮮活草魚 1條（約1500g）
魚酸菜 半棵
泡山椒 5、6個
小米椒幾個
青辣椒 幾個
鹽1小勺
糖1小勺
料酒適量
胡椒粉1小勺
幹澱粉 1大勺
蛋清1個
蔥姜 適量
色拉油3大勺
酸辣口味
酸菜魚的做法步驟
草魚治淨，片下兩扇大魚片；（3斤左右的草魚，肉質最細嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點兒別的，比如芝麻魚排）
再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時候吐吧）
順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大小；雙飛可以讓魚片更大、減少營養流失；魚片不必太薄，太薄容易碎。）
切好的魚片再次用清水沖洗乾淨，並瀝乾擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過後入味之前一定要擠幹水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）
魚片中加入醃料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚片會碎）
最後加入幹澱粉，下手抓勻；（幹澱粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻，感覺手上黏黏的；要用紅薯澱粉，也就是地瓜澱粉，能讓魚片更有韌性，不容易碎）
抓勻，放在一邊兒醃著；（如果可能，儘量醃的時間長一點兒。）
其餘的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗乾淨；（特別要把魚頭斬斷，以便煮出魚頭的營養。）
魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個泡山椒可以增加點兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調味品或鹹菜專櫃可以買到，顏色青黃鮮豔的酸菜品質較好，顏色過深的酸菜往往泡的時間比較長了）
將酸菜洗淨，切成段兒；（也有菜譜說應該將酸菜焯水，芹意試過，乾淨放心是一定的，但是酸味兒會打折扣，自己選擇吧。）
蔥姜切大塊兒；
小米椒和青辣椒斜切成片兒；
起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最後是不要的，我們只要煮出它們的營養。）
待魚骨魚頭都變百時，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續大火煸炒出香味兒；
加入開水；（一定要是開水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）
打去浮沫；（浮沫中有煮魚骨和魚頭出來的雜質，所以不要偷懶）
繼續大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時撈出湯裡所有的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；
下入其餘2/3的酸菜，繼續大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味；
這時可以加入適量鹽和料酒，調味；
撈出酸菜，鋪在容器底部；
下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過程哈~）下入魚片後，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）；
待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關火；
連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，並撒上辣椒片，還可以加點兒香蔥花；
另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想澆這勺油行不行？有何不行？反正自己吃！）
小竅門1、真沒啥要補充的了。
2、說說煮出濃白魚湯的竅門：
（1）魚骨和魚頭要充分煎炒，煎得越充分，魚湯越白；
（2）加開水，一定要是開水，而且要一次加足，堅決避免中途加水；
（3）煎魚和煮湯都要用大火。
3、這個菜的整個過程都是大火，尤其是下魚片的時候，一定要大火、快速煮到魚片變色即可，否則魚片容易煮老。
——希望可以幫到你！
3樓：匿名使用者
原料：鯉魚1條，酸菜100克，野山椒20克，薑片10克，蒜泥20克，澱粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），鹽適量，雞精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清湯適量。
做法：1. 將魚平放在案板上，準備好配料。取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3. 片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
4. 將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5. 鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起炒。魚片煮變色即可。
酸菜煮魚怎樣做才好吃
4樓：匿名使用者
主要食材
鯉魚，酸白菜
所屬菜系
滇黔菜口味特點
魚肉鮮嫩，湯清香郁
目錄1菜譜名稱
2所屬菜系
3口味特點
4歷史文化
5製作工藝
6製作提示
7食譜營養
8食譜相剋
9營養成分
摺疊編輯本段菜譜名稱
酸菜煮魚
摺疊編輯本段所屬菜系
黔菜摺疊編輯本段口味特點
魚肉鮮嫩，湯清香郁，口味酸甜，香辣可口。
摺疊編輯本段歷史文化
1. "泡酸菜"又名"鹽酸菜"，為貴州獨山縣傳統名產，系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等醃漬而成，有酸甜香辣的獨特風味。生食味鮮美，熟食可用以烹魚、炒肉、煮湯。
夏季食用可增加食慾，振奮精神，為夏令應時佳餚。
2. 此菜是都勻一帶傳統風味。
摺疊編輯本段製作工藝
2. 洗淨的魚用鹽抹遍魚身內外，醃半小時;
3. 泡酸菜洗淨，切碎;
4. 蔥白切寸段，另備蔥花。
5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、薑末和黃豆芽煮3 分鐘;
6. 再放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油;
7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁，蘸食。
摺疊編輯本段製作提示
1. 煮魚時，要勤打表面的浮沫，以達湯清的標準;
2. 煮黃豆芽時間不宜長;
3. 酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合於湯中。
水煮酸菜魚怎麼做好吃，煮酸菜魚怎麼煮？
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酸菜魚怎麼做好吃竅門，酸菜魚怎麼做好吃？
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酸菜魚怎麼做才好吃呢，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質...