1樓：靳黛
水溫要低於40℃，水溫過高會殺死酵母，導致面醒發不起來。
揉麵一定要揉透，揉至中等偏軟的麵糰。 揉麵過程中需要加薄面的話，一定要加普通麵粉，因為自發麵粉裡面含有酵母，會導致麵糰醒發不均勻。 醒發：
把揉好的麵糰蓋上保鮮膜，醒發至30分鐘左右，室溫10℃—40℃之間。 醒發至麵糰的體積變大到1—2倍，沒醒發千萬不能蒸。 擀皮：
把醒發好的麵糰揉搓排氣，然後揉搓成長條，切成均勻大小的劑子，把小劑子整理成圓形。擀成中間厚、邊緣薄的包子皮，把調好的包子餡放進去，包成包子。包子包完後，把包子放到篦子上，進行第二次醒發，醒發30分鐘。
二次發酵好以後，體積會變大，熱水上鍋，蒸15分鐘燜5分鐘。15分鐘後關火燜5分鐘，即將開鍋
2樓：生活**解惑
自發粉可以把它加適當的水揉成麵粉，以後這個時候就可以了，放在適當的位置醒發，或者是直接揉成形狀，放到蒸籃上面，醒發到兩倍大以後直接開蒸熟就可以了
3樓：丨生活更美好丨
回答：買回來的自發粉只要用溫水調成麵糰醒發半個小時（比如麵粉一斤溫水半斤白糖十克）比原來的麵糰大一倍就可以做包子了！放白糖是讓它發的更加的快和好！
包子蒸好後關火過四分鐘在開啟鍋蓋這樣的包子會很漂亮有食慾的！
4樓：知足常樂
用適量的水兌好之後進行發酵，然後直接做就可以了，這個是按照比例，很簡單的。
5樓：慕桖天玉
用溫水和成光滑的麵糰，切分小劑，包子包好放籠上醒發，發好冷水大火蒸20分鐘，關火悶5分鐘。
6樓：喵喵喵喵
取出需要量的麵粉，無需加酵母粉，直接溫水和麵醒發至兩倍大之後，拿出排氣分成大小一樣的麵糰，擀成片包上喜歡的包子餡之後再醒發15分鐘上鍋蒸，15到20分鐘關火，再悶三分鐘，包子好了
7樓：印穎焮
把白髮粉格在盤子裡，裡面加水整成面之後就包包子就完事了
8樓：教育心理師
自發粉想做包子的話直接做好包子餡然後將面發好就可以包了。
9樓：植飛舟
不用自發粉，只用酵母粉，好吃又健康，朋友和孩子都會吃，都好吃
10樓：匿名使用者
自發粉和好面可直接包包子上鍋蒸。
11樓：匿名使用者
1溫水和麵，活得軟一點
2醒發2小時，麵糰增大2倍多，而且有氣孔（放得離暖氣太近，水分蒸發了不少）
3發麵期間，去買來了新鮮韭菜，香菇，肉餡兒，將它們調成包子餡兒備用4準備包包子啦
怎麼讓自發粉做的包子更鬆軟好吃？
12樓：天津包子函授
這是因為你面沒有醒好，包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。
你和麵的時候加水少加，揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大，拍起來出現“嘭嘭”的聲音。
才算是醒好。拿刀切開面團，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。
只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之後，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。
在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。
根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。
一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。
切記！計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的！
13樓：輕淺漾
呃、一個小小的竅門就是———面裡放豆奶粉，和麵的時候直接放上一包或者兩包，口味就會好很多，而且真的挺鬆軟的———或者你發麵的時間再稍微長一點吧！
14樓：匿名使用者
關鍵問題不是發酵過程，我也是通過反覆實踐才知道的，網上有好多朋友說法不盡如人意，問題的關鍵是包好後的二次發酵一定要到位。就是你包好後放在籠裡，一定要等包子看起來比原來大，而且外面有點溼潤的感覺才可以上火。
15樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
用自發粉做包子怎麼做，怎麼用自發粉蒸包子？
很多網上的資料都是假的，你自己也實驗過了啊。泡打粉不是酵母，做包子饅頭要發麵還是得發酵母粉。加泡打粉的目的是讓麵糰不會有大氣泡，其中的二氧化碳會形成均勻的小氣泡，讓麵糰會比較細緻 比例一袋麵粉 25公斤 的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白，而且鬆軟！蒸的時候籠屜或者蒸櫃密封...
怎麼用自發面做包子，如何發麵做包子才鬆軟？
需要提前準備好的材料包括 自發面 1千克 胡蘿蔔 1根 雞蛋 2個 蔥花 若干 酵母粉 若干 香甜泡打粉 若干。1 第一步把酵母粉若干，用溫水化開。2 用化好的酵母粉水和自發面。3 繼續加水直到軟硬適中，和麵用筷子攪動。4 這就是和好的面，蓋上蓋子，發酵一晚。5 發酵好後加乾麵粉，再加點香甜泡打粉。...
原創首發粉絲肉包怎麼做好吃，原創首發粉絲肉包的
步驟原創首發 粉絲肉包的做法步驟11.麵糰材料，麵粉，水和酵母稱量好，放入面內包機中。原創容首發 粉絲肉包的做法步驟22.肉餡的材料鮮肉糜，粉絲和捲心菜準備好。原創首發 粉絲肉包的做法步驟33.在麵包機工作的時候，將肉餡拌好。拌肉餡的方法是，鮮肉糜攪拌起勁，然後將切碎的捲心菜和煮熟切碎的粉絲加入肉糜...