1樓：匿名使用者
時間不是關鍵，發麵的程度才是最重要的，看到面膨脹了一大半就可以了，包子做好後，還需要繼續靜置發酵才會好
2樓：厙憶曼
夏天和冬天不一樣，發酵粉多少也能影響
酵母要發酵多長時間可以做包子饅頭？
3樓：壞人
酵母要發酵多長時間可以做包子饅頭呢夏季溫度高需要兩個小時冬季溫度低需要六個小時才能發酵好
4樓：
這個很難說，就看你溫度控制的程度。我經常做包子和饅頭，都是用酵母發酵。如果是夏天，把酵母粉倒入溫水中攪拌均勻後，加入麵粉混勻柔成麵糰，放入盆或容器中蓋好，兩個小時就能發好，包包子和饅頭。
如果是冬天和好麵糰後，放入加熱器發酵，發好後再蒸饅頭和包子。
5樓：
如果三斤面加酵母五克用溫水和麵，和好面室溫在二十度左右這時發麵需要二小時就可以做包子饅頭就行。
6樓：廣州遊戲人生
25度，一小時
35度，半個小時
做包子發麵要多少時間啊？懂的來
7樓：py可可
做包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發麵只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。
發麵步驟
1、麵粉
麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。
2、加水
溫水和麵，在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會又暄又好吃。
4、揉麵
揉麵的時候要慢慢揉搓，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。
5、醒發
先做第一次醒發。麵糰蓋上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時，根據溫度來延長或縮短時間。
6、醒發
到了第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。
7、蒸制
根據大小。麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但注意不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最好看了。
8樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
9樓：卜卜廚房
青菜香菇包子，燙青菜的時候放半勺鹽，半勺食用鹼，這樣做蒸出來的包子青菜才會綠油油不變黑，這裡加豬油一定是面揉到一定程度再加，因為和麵時候還沒有生成麵筋，加豬油會讓包子更鬆軟，更雪白
10樓：保佑我寶寶阿
這個季節的不同方面時間的長短也不同，這個主要是要看面去按它的手感的。
11樓：鳥不拉稀突突
那要看你的做法和用什麼東西做，一般分兩種：
用酵母發麵的話（一般人都用這種）兩三個小時，主要看溫度，如果天氣溫度高，又用溫水發麵的話，一個小時都能發好，夏天用涼水，冬天用溫水，一般兩三個小時！
用老面發麵（俗稱老肥）就需要長點時間，如果氣溫低的話，特別是冬天，發十幾個小時都有，如果是夏天，兩三個小時才能發起！
其實發面主要是看溫度，想快點就用熱水和麵，只要溫度合適就能快速發麵！！
怎麼用酵母發麵蒸包子？
包子發麵需要多長時間
12樓：扯淡日勺噯清
用啤酒酵母可以縮短髮酵時間，只需2小時。用米酒加「酵頭」需要的時間要長些，夏天需要4小時左右，冬天要6小時左右。
需要發酵，可以用酵母或是蘇打進行發酵。溫度高的時候發酵3、4個小時，溫度低的時候發酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2、3倍大。30~40度的水和麵,揉透,醒到有很多蜂窩,面就發好了,可以做饅頭、包子。
包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿(這一步很關鍵)。
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注意事項：
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
13樓：玲1零
包子的發麵時間根據發麵的方法不同時間也會不同，一般用用酵母發麵法，放在30度左右的的地方醒發2小時左右即可醒發，一般醒發至原來的2倍即可。如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。
麵粉儘量不用高筋麵粉，傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。
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做包子的注意事項：
1、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的；
2、蓋上保鮮膜餳發的時候，如果房間有開空調，想要快發可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處，等麵糰發置2倍大就可以了；
3、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚；
4、包好的包子要蓋上保鮮膜繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發得更均勻飽滿；
5、包子包好後餳發和放入鍋裡蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發、蒸的時候會「變大」，如果彼此放得太近，很容易粘很一大團；
6、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的「洩氣」），「洩氣」也有可能是包子皮沒有揉勻，皮裡有空氣，揭開後受冷空氣收縮，包子自然就會「洩氣」。
14樓：和你一樣
一般用孝母粉發麵應該有兩個小時就發的很好了呀，但是一定要用溫水和麵
15樓：
1.做包子發麵時間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那麼發麵只需要一二個小時，如果溫度在十度左右，發麵時間就需要二到四個小時。
2.放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
3.包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除壓皮時將面壓死的弊端。
4.在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
5.蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
用酵母發麵怎麼蒸包子
16樓：樑覓丹
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
怎麼用酵母發麵蒸包子
17樓：登峻
酵母需要先用溫水活化，在碗或瓢里加入溫水，再加些白糖，加些乾酵母，攪拌後放30分鐘，拌麵時加入揉麵就行。
做包子的面怎麼樣發？麵粉、水.乾酵母搓好了要等多長時間才可以做包子？
18樓：
下面是蒸包子時的總結的實用經驗，希望對你有幫助。
1、發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右； （這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎）
另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間，麵糰體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹……
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。經過兩次發酵的面，做的包子是很好吃的，你不妨試一下。
望採納 謝謝
用安期酵母蒸發面饅頭要多長時間，安琪酵母蒸饅頭時兌放比例是多少？要發酵多長時間？最好寫出過程
安祺那是小包的半包，一斤溫水融化，放大約二斤麵粉，一小時就發起來了，等面發起做成一個個饅頭，放在那醒20分鐘以上，等生饅頭膨脹起來 不要太厲害 就可以上鍋蒸了，25分鐘出鍋 這要老看溫度和和麵的軟硬 安琪酵母蒸饅頭時兌放比例是多少？要發酵多長時間？最好寫出過程 一斤麵粉放7 8克酵母，發酵1 2小時...
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