1樓：匿名使用者
加熱溫度高，水分很快蒸發掉。加熱時蓋上耐熱保鮮膜應該會好一些
2樓：匿名使用者
加熱時水分被氣化，如果加熱後水分直接跑出去就會造成食物脫水變幹，加熱的時間過長或者是加熱溫度過高也會照成食物變幹。
3樓：匿名使用者
因為在加熱過程中萊的水份蒸發很快，所以在加熱過程前需在菜碗上蓋上一層溼砂布會改善很多。
4樓：匿名使用者
微波爐加熱脫水很快，250克花生放在微波爐加熱3分鐘，就完全脫水了，與油炸的效果差不多。加熱麵包、饅頭之類的食物脫水最明顯。防止脫水的辦法：
1、控制好加熱時間，寧短勿長；2、加熱食品一要蓋蓋，無蓋用保鮮膜覆蓋；3、麵包、饅頭如果已經脫水發乾，加熱前一定要在其表面噴一些水；4、用微波爐蒸籠加熱。
5樓：匿名使用者
主要是沒把握好食物的水分與時間、火力的搭配，一般對烹飪某種食物，都要經過幾次的摸索（先根據食物確定火力，再試定時間，開始少一點，若是沒有達到目的，再分次增加，邊增加時間邊品嚐口感，直到合適，不常做的可將不同食物所需的火力、時間記錄下來；若是經常下廚，就不用記錄，因為時間長了自然就會形成一種”技能“），找出比較適宜的組合（食物本身的水分、火力、時間），這樣就不會把食物的加熱變成”遺憾“了。
用微波爐加熱饅頭後為什麼會變硬？
6樓：行而悟
這是因為微波爐是表面加熱，加熱的時候饅頭表面的水分被高溫蒸發，表面就會變硬。
微波爐的工作原理是促進水分子的振動邊熱加熱食物。饅頭中的水分比較少。微波爐在加熱過程中水分產生震動蒸發，饅頭中的水分變得極度稀少，就會變幹變硬。
7樓：魷魚**
微波爐是我們當代快節奏生活的必備品，能夠在短時間內加熱食物，既不影響我們吃飯，也不耽誤我們工作。但現在出現了一個問題，饅頭加熱過後裡面會變硬，這是為什麼？應該怎麼處理？
8樓：uihihi哦的春天
之所以會變硬，那是因為微波爐中並沒有水分，已經把饅頭的水分徹底蒸發了，所以自然會變硬，如果使用蒸鍋，那麼饅頭就會變軟。
9樓：天興電子
學過電子技術的都知道微波爐的加熱原理，有生活經驗的人也知道怎樣避免饅頭變硬。我也想知道微波爐加熱的饅頭到底起了什麼化學變化，要說只是水分丟失那是不負責任的回答。晒乾和烤乾的饅頭只會變硬變脆不會變味，而微波爐加熱的饅頭會有橡膠狀變化並且很難吃，其肯定是改變了分子結構和化學成分。
有一種微波催化器就是利用微波的催化作用使平時不易起反應的物質發生化學反應。我想微波爐也會用這種功效，希望搞食品化學的專業人士做些研究。不懂專業的商人不要毫無科學根據的瞎說。
10樓：匿名使用者
微波爐加熱的原理如下：
一個水分子由兩個h+和一個o2-構成，屬極性分子，等效為電偶極子。
水分子有機械共振頻率，其頻率與h+和o2-的質量、二者間距、振動模式有關，均在微波頻段。
因為水分子是電偶極子，在交變電磁場裡，它會隨著電場大小、方向的變化而扭動或擺動，當電磁場頻率與水分子的機械共振頻率相近時，就會發生共振現象，水分子吸收電磁場能量，劇烈運動，巨集觀表現就是分子熱運動，溫度升高。
因此用微波爐加熱的食物必須含有較多的水分，水分少的食物加熱效果很差。
只要在加熱麵包、饅頭之前稍稍均勻地灑上一點水，情況就會有很大的改觀。你試試看吧。
11樓：慶慶慶大王
這是因為饅頭中的水分被蒸發出來的緣故。
只要將饅頭的容器上蓋上碗蓋，一個饅頭在微波爐裡高火蒸1分鐘，就想剛出籠的一樣。
微波爐常被用來加熱食物，為什麼加熱後食物都會變硬？
12樓：
微波是一種高頻電磁波。食物吸收微波後，其中的極性分子便可在高速變化的電磁場中進行高速的反覆翻轉運動。這種運動是食品內部發熱的原理。
由於微波爐的頻率和水分子的轉動頻率相近，所以水是最易吸收微波物質。水分含量越高的食物，溫度上升就越快；水分含量越高的部位，吸收微波的效率就更高。
微波是一種電磁波，而食鹽是一種離子晶體。可想而知，鹽會干擾微波。如果食物表面鹽濃度高，微波就會在表面形成感應電流，使得其能量在滲透到食物的中心部分之前就被大量消耗掉了。
為什麼加熱後食物都會變硬？這種加熱方式不是由外逐漸向內的，而是雨露均沾地方式將能量傳遞給每一個極性分子，使得整塊食物各部分同時加熱，食物哪部分的極性分子含量多，哪部分就會先熱起來。而對於一般的食物而言，最典型的極性分子便是水。
13樓：小小凸凸
加熱時，食物中的水分會隨著溫度增高而散失，建議在加熱食物之前給食物撒一點點開水，或是用保鮮膜蓋住，食物就不硬了。
14樓：小企鵝達人老師
比如麵包，饅頭，米飯等，這些食物用微波爐加熱之後，食物就會特別的硬，所以我們在加熱的時候可以考慮在上面稍微放一點點的水，或者用其他的東西進行加熱。
15樓：十六麻麻
因為水汽蒸發，微波爐內微波的作用，微波爐裡食物內的水分子相互之間發生劇烈的摩擦運動，熱量就是由這個摩擦運動產生的。這個摩擦運動不僅產生了熱量，也增加了水分子的熱運動能量，從而產生水蒸氣溢位到物體外部。所以微波爐加熱在食物上適當噴水
16樓：匿名使用者
你可以買專門用在微波爐加熱的那種碗盤，
用微波爐加熱飯，會變硬，怎麼辦？
17樓：伸懶腰的咪
加水加蓋，就不會硬了。
1方法，保鮮碗冷飯菜撒飲料瓶，瓶蓋一小蓋開水，撒勻，加保鮮蓋並開啟氣孔
2，調到中高火或，中火
3時間都是兩三分鐘
這樣就不會幹硬了
18樓：匿名使用者
用保鮮膜覆蓋容器口或用蓋子蓋住就不會幹了，或者實現撒一點點水進去（不要太多）
要注意的是保鮮膜不要全密封，用牙籤戳幾個洞，蓋子的話留個小孔。建議使用微波爐專用的容器，安全保險又好用
19樓：煮熟的丫丫
用微波爐適用的保鮮膜或者微波爐適用的蓋子，加點點的水，加熱後米飯就不會變硬了。
20樓：寒之炎雨
1.先加入少許水
2.用保鮮膜包住
3.放進微波爐中火加熱50-70秒即可
21樓：匿名使用者
放點水進去加熱就好啦！
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