1樓：匿名使用者
可以發麵，也可以不發，下面是不發麵的做法
芝麻燒餅
材料【油皮材料】
低筋麵粉:110克
白糖:10克
油:20克
水:50克
鹽:2克
白芝麻:20克
【油酥材料】
低筋麵粉:75克
豬油:37克
做法1、將油皮面粉倒在案板上，開個空心粉牆，加入白糖、油、水混合攪勻。
2、揉成麵糰，用保鮮膜蓋好鬆馳30分鐘。
3、油酥麵粉加入豬油，搓油酥。
4、鬆馳好油皮後，分成20個小麵糰，油皮包入油酥，口朝下，擀長，再捲起，用保鮮膜蓋住再鬆馳10分鐘。
5、再擀長，捲起，蓋住鬆馳（重複兩次）
6、再次擀長，用噴壺噴些水，沾上芝麻，放入烤盤即可。
7、放入預熱好的烤箱烘烤（倒數第二層，如圖所示），上火180度，下火150度，烤35分鐘。
2樓：一群吃貨在一起
燒餅一般都是發酵的麵糰做的,有的是用老面發酵,有的是用酵母發酵,在北方,死麵餅子一般是加油製作「油餅」,比較薄,如果用死麵做厚實的餅子,你根本啃不動.
3樓：火族的春天
這個不確定，有的是發麵，也有用半發麵的，就是一般發麵一般普通面。
做燒餅的面是發麵，還是死麵
4樓：撿心事的兔子
發麵，下面介紹做法：
準備材料：普通麵粉200g、酵母2g、水100g、鹽少許、餡料：豬肉餡適量、香蔥少許
製作步驟：
1、麵糰材料放進廚師機桶裡，遵循先液體後粉類的順序，然後需要注意的一點就是，酵母不要和鹽放在一起
2、開啟廚師機和麵，先用1檔攪到麵粉成團，然後轉成4檔揉到麵糰光滑整成圓形
3、整成圓形室溫發酵至兩倍大，這個天一定要注意，千萬別發過了
4、從冰箱拿出調好的肉餡
5、發酵好的麵糰平均分成4份，取一份用擀麵杖擀開，包上肉餡
6、收口朝下放置，蓋上保鮮膜室溫鬆弛10分鐘
7、用擀麵杖輕輕擀開，動作一定要輕柔
8、鍋中放入少於植物油，油溫7成熱時放入麵餅，全程小火，10秒之後不停翻面，直至兩面煎至金黃，麵餅鼓起
9、起鍋撒上少許蔥花裝飾
5樓：一樹花開
製作步驟
1. 低筋粉加入豬油。比例為5：2。
2. 攪成成雪花狀。
3. 揉成油酥，待用。
4. 中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。
5. 揉成油皮，發酵半小時。
6. 油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。
7. 慢慢擀成長形。
8. 捲起，再擀成長形，如此反覆三次。
9. 抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽（也可以不撒椒鹽）。
10. 烤箱預熱5分鐘，烤15分鐘即可。
燒餅做法小貼士
開始我是把蔥花撒餅上的，後來發現把蔥花包麵皮裡味道更好，更香。
做燒餅要怎樣發麵
6樓：那個閃電
主料：麵粉500g、水290g
調料：食鹽2g、調和油1勺、酵母(幹)3g、白糖適量步驟一：麵粉加入酵母、鹽混合
步驟二：加入清水和成麵糰
步驟三：倒入油，繼續揉
步驟四：將油全部揉進去
步驟五：醒發半小時以上至麵糰增大
步驟六：排氣，常溫醒發10分鐘
步驟七：鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒
步驟八：炒成油酥
步驟九：取一半面團擀成餅
步驟十：抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖步驟十一：捲起來
步驟十二：分成4份，卷一下壓扁
步驟十三：擀成麵餅
步驟十四：抹上油，燒餅生胚就做好啦。
7樓：舞璇瀅
燒餅發麵要將麵糰蓋上蓋子室溫發酵至2倍大，下面是具體做法：
準備材料：中筋麵粉 200克，水 110克，酵母 2克，鹽 2克，糖 3克，植物油 30克，麵粉 20克，椒鹽 4克，老抽 半勺，水 15克，白芝麻 適量
1、中筋麵粉，酵母，鹽，糖加入倒入容器中混合均勻。
2、將混合均勻的麵粉揉成光滑的麵糰。
3、蓋上蓋子室溫發酵半小時至2倍大。
4、鍋熱倒入植物油，油熱後，加入麵粉及椒鹽，小火翻炒至變色發黃。
5、發酵好的麵糰排氣至原始大小，靜置15分鐘，擀開成大薄面片。
6、做好的椒鹽酥油均勻塗抹在麵皮上。
7、將麵皮從長邊一邊細細捲成長卷。
8、將長卷切成均勻的劑子。
9、捏緊劑子兩頭。
10、將劑子立著按扁成麵餅。
11、將麵餅刷上老抽，沾上芝麻。
12、入預熱好的烤箱，180°，烤15分鐘。
13、15分鐘出爐就可以開始食用了。
8樓：匿名使用者
芝麻燒餅的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜 脾調養食譜 胃調養食譜 補虛養身食譜
口味：原本味 工藝：暗爐烤 芝麻燒餅的製作材料：主料：小麥麵粉600克
輔料：酵母15克,芝麻100克
調料：鹽10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻醬60克,鹼1克,花生油50克 芝麻燒餅的特色：此餅外脆內軟，香鮮可口。
教您芝麻燒餅怎麼做，如何做芝麻燒餅才好吃 1.將麵粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成麵糰，蓋上擰乾的溼潔布，靜置發酵至麵糰稍稍發起成嫩酵面。
2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.將麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，捲成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.將燒餅生坯均勻地碼入烤盤內，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，內瓤柔軟熟透時，即可食用。
9樓：97樂於助人
盆裡放麵粉，水和酵母粉。我這次用牛奶和麵，如果用牛奶和麵，牛奶的用量需要酌情增加。
用廚師機或麵包機和麵，十分鐘即可。如果手工揉麵，也只要要揉十分鐘。
揉成光滑的麵糰。
蓋上保鮮膜或者蓋子，放到溫暖的地方發酵到原來兩倍大。我是放在烤箱裡用發酵功能，38度發酵一小時二十分鐘完成的。
麵糰拿出來再反覆揉一會兒，揉成團。
用刀切成十等份。我是估計著切的，差不多就行。
取其中一份，揉成團。
用擀麵杖擀成餅。
擀成一釐米左右厚度的圓餅即可。
平底鍋燒熱，把餅放進去，中小火。
蓋上蓋子。烙餅一定要蓋著蓋子，否則餅會太乾太硬。另外也可以在鍋裡撒一些水，避免乾硬。
我的鍋可以同時放三個餅。
等一面金黃時，翻個烙另外一面。
感覺餅裡面有空氣鼓起來，用手摁下去可以彈起來就差不多熟了。
10樓：匿名使用者
以下是用手揉的面.
(介紹發麵
的注意事項:
我做這6個發麵餅,用了半勺酵母,溫水揉的面.揉好面,用鍋蓋蓋好發麵盆或者保鮮膜包好面.因為天冷,我又在發麵盆下墊上暖水袋.再用小單子把暖水袋和發麵盆包好.
大約2小時就發好了.
看到面呈蜂窩狀,就算髮好啦.
然後用點鹼面(小蘇打),摻點麵粉揉.再放到小暖水袋的暖窩裡繼續睡覺.
等再看到又發好啦.
就揉成一個個的餅.
這時候別急得下鍋哦....這非常關鍵的一步,就是繼續讓餅睡覺.讓它們鬆鬆骨再長大一點.這個大約要半小時.也要蓋一下的哦...
然後,就可以烙啦.
記住了,進鍋前那個休息時間,是非常非常重要的.還有,面最好用低筋面.
如果是蒸包子,包好包子也要讓包子先睡一覺.冷水放包子.蒸好後,別急得開蓋啊...關火後晚10分鐘開蓋,否則包子就踏下去了.
饅頭同包子一個道理)
11樓：匿名使用者
建議：快速發麵法
想吃饅頭了，又未發麵，怎麼辦?
有個辦法可以試一試:按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。
--這個是應急的
如何使用小蘇打發麵?
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌(再加點溫水)合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
--這個是偷懶的
蜂蜜可代替發酵劑發麵 按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4~6小時。等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。
如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。
--這個是創新的
啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
--這個是有效的
發麵的最佳溫度
發麵最適宜的溫度是27~30度。
麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵最適宜的溫度是27~30度。
麵糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
--這個是專業的，供參考。
加一點老面，和麵，加水，再加啤酒 (四分之一罐差不多)，和出的面就可以放到熱點(不能太熱，那就成燙麵了)的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱裡，下面發麵的時候把這塊放裡去，和麵就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做麵食要放鹼的，要不是酸的~加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發黃色~放少了就酸這是個經驗。
--這個是傳統的
做燒餅用不用發麵嗎 5
12樓：匿名使用者
地區不同，品種不同，方法不一。可以大發面，可以半發麵。可以用乾酵母緩慢發酵，可以用泡打粉速快發酵。各有特色，很難一說。
13樓：
燒餅一般都是發酵的麵糰做的,有的是用老面發酵,有的是用酵母發酵,在北方,死麵餅子一般是加油製作「油餅」,比較薄,如果用死麵做厚實的餅子,你根本啃不動.
14樓：匿名使用者
發麵死麵都可以，發麵比較麻煩，但是軟，年紀大點的人比較好吃，我個人比較喜歡死麵的，裡面放點蔥花、油，做蔥油餅，超好吃的說。。。
15樓：匿名使用者
發麵比較麻煩，死麵也可以，面劑下好稍餳，擀成薄片，抹上調好的餡料，捲起壓扁稍餳，稍擀，面上刷蛋黃或者水，撒一層芝麻，上烤盤烤15到20分鐘，色澤金黃，入口鬆酥，
烤箱烤的燒餅的面怎麼發麵
將麵粉 鹽 乾酵母 糖混合均勻，加入水，揉成麵糰。將麵糰放在面板上用力揉10分鐘，直到麵糰變得光滑且有彈性，揉好的麵糰蓋上保鮮膜，室溫下靜置20分鐘。補充烤箱版麻醬燒餅的做法 將麵粉 鹽 乾酵母 糖混合均勻，加入水，揉成麵糰。將麵糰放在面板上用力揉10分鐘，直到麵糰變得光滑且有彈性，揉好的麵糰蓋上保...
東北燒餅的做法特色東北燒餅怎麼做
東北燒餅的做法 主料中筋麵粉800g 溫水440g 酵母粉10g 輔料芝麻醬90g 鹽6g 花椒粉1 2小勺 五香粉1 2小勺 香油適量 蜂蜜2勺 水適量 白芝麻適量 步驟 1.準備一個乾淨的大盆，將所有面粉稱重倒入盆中 2.將酵母融化在30度左右的溫水中攪拌均勻後，分次將水倒在麵粉中，用筷子劃散，...
如何做棋子燒餅，自制棋子燒餅的烤箱做法怎麼做好吃又簡單，做法圖解分
原料 麵粉300克 乾酵母10克 芝麻醬30克 白芝麻20克 花椒粉15克 鹽10克。做法 1 把250克溫水 不超過35度 溶化乾酵母，然後加入到麵粉如並攪拌均勻，我是放進麵包機裡，直接選擇的發麵功能，一個半小時後就發好了。2 把芝麻醬裡放鹽和花椒麵，然後用水調好後備用。3 把發好的面拿出來，放在...