1樓：匿名使用者
選用長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。步驟1
在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。 步驟1
小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。
步驟 5把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽，壓實。 （1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。 2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。
咱們是在做酸菜，不是鹹菜。^_^）
步驟 6都碼好後，在上面扣一個**子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。（如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。）
步驟 7給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。 （1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然後就不用再開啟了。
2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）
2樓：它鄉境內
白菜買來後晒幾天因為白菜水汽大、晒到葉子打蔫、就收拾白菜把老幫都切掉、把整顆白菜一刀切兩半、幫面放大缸底、切面朝上、擺一圈撒一層鹽要用大粒鹽、就這樣逐一碼放一層白菜一層大粒鹽、最後大缸上碼的最上一層白菜口朝下、壓上大石頭壓出水分、在過了一兩天就往大缸裡添清水、開水冷卻後的水、酸菜一定不能放在屋子熱的地方、應該放在走廊、不能高出零下如果酸菜熱了就愛換、缸裡湯粘、酸菜一捏葉就爛、而且酸菜有臭聞。
東北酸菜的做法200斤菜放多少鹽
3樓：匿名使用者
材料工具：醃菜缸一個、大石頭一個。
用料：東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼晒幾天，菜的水分就會小些；
2.醃酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗乾淨，就可裝缸了；
3.裝缸：（東北話-音：
壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，儘量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；
4.第三天一早，開啟缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
醃酸菜注意事項：
1.醃菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；
2.酸菜醃上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜醃漬過程中變質腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白裡透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
東北酸菜是怎麼醃製的？
4樓：布樂正
用料：大白菜1358克，鹽巴27克，食品級密封袋一個，密封盒一個1、大白菜一顆，1358克。白菜很乾淨，如果要洗白菜，用水沖洗，務必把白菜裡面的水分滴乾，具體方法是在白菜根部掛一個s形狀的不鏽鋼掛鉤，把白菜倒掛，滴乾水分。
2、切細絲，越細越好。東北酸菜，我母親切酸菜，會把白菜幫片開再切細絲，越細口感越好。但這種新鮮白菜不好片，那就儘量切細一點。
3、放2%的鹽巴，1358克白菜，放鹽巴27克。
4、使勁揉，把白菜水分揉出來。
5、把揉好的大白菜絲裝進這種食品級的密封袋子裡，慢慢把空氣擀出去。
6、把空氣擠壓出來，密封。
7、最後一步完成**如下儘量把空氣放乾淨。
5樓：落筆雲煙
用料：白菜1斤，鹽15克，水適量。
1.選一些個頭比較小，比例嫩的白菜， 剝掉外皮，一兩片葉子，略微沖洗一下然後一刀兩半這樣比例容易入味。
2.準備好沸水一鍋，白菜入水中燙一下，時間最多不要超過一分鐘， 然後撈出晾乾水分即可。
3.放一層白菜灑上一層鹽，依次迴圈。
4.灑上鹽之後壓上一個盤子，然後找塊石頭沖洗乾淨壓在上面 然後注水，水量抹過白菜即可，然後再拿一包鹽灑在水面。
6樓：
具體做法如下：
準備材料：大白菜3棵（18斤），鹽每斤15克。
1、5-6斤左右的大白菜，切成四塊兒。
2、每塊兒白菜拿自來水沖洗。
3、沖洗過的白菜。
4、按每斤白菜15克鹽，提前備好，均勻的散在白菜上。
4、將散好鹽的白菜，碼在一個大點的盆裡。
5、全部白菜散好鹽，不加水，用保觧膜封好。上面壓些重物，如裝水的盆子等。
6、需要醃製兩天，這當中每半天上下翻一遍，這樣白菜會醃出水，上下均勻。
7、本來醃了兩大盆白菜，兩天時間合成一盆了。
8、蓋好蓋子放廚房通風處就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。
7樓：雪之彌
東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
放點防腐劑就可以了 防腐劑可以少量加入 這沒什麼 不要以為防腐劑就是汙染 一點也不可以加進去
8樓：
首先第一步：將買回來的白菜，在外面晾晒，差不多四天左右，然後把白菜外面那一層老皮撕掉，一般白菜最外面的那一層皮都會比較爛，所以一定要去掉喲。第二步：
把白菜放在清水裡面清洗乾淨，然後準備一個熱水果，等到水燒開的時候，把晾晒好的白菜放在熱水鍋中浸泡，大約五分鐘左右撈出來再放到涼水裡面過一下。第三步：將過好水的白菜葉子，放在架子上面，把水分控幹，一般都是將一整顆白菜或者是大半個白菜一起醃製，這樣做出來的口感會更加好。
第四步：將控幹水分的大白菜放在一個容器裡面，這個東北大媽家裡面會有一個很大的缸，每次東北大媽都會把控幹水分的大白菜，放到這個超級大的大缸裡面，家裡面如果沒有大缸的話，要提前準備一個容量大一點的哦，要不然會放不下去的。把大白菜一個個都放進去，以後記得在裡面倒入燒開的水，然後用蓋子把它緊緊的蓋著，千萬不要讓它與空氣接觸。
第五步：差不多等待兩天左右，白菜就會慢慢的沉到水底，然後等待差不多一個月左右，就醃製好了。因為東北的天氣稍微有一點冷，所以東北大媽都會醃製一個月，如果是熱一點的話，20天左右就可以。
9樓：番茄醬駕到
醃製酸菜的具體步驟：
第一步：選菜
醃製的白菜選菜很講究，大小適中，粗細勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發黃的白菜，這樣，醃出來的酸菜色澤好。
第二部：洗菜
用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉，並將菜根修平。
第三步：煮菜
在鍋內加三分之二的清水，水燒開後，先將白菜的根放進鍋內，煮大約2-3分鐘撈出，然後翻過來將白菜頭部放進鍋內，煮1-2分鐘撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。
第四步：入缸
缸底先撒少許鹽，然後將菜根朝外菜心朝內依次擺入缸內，擺滿一層後，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例，需加7-8兩鹽。將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。
為了發酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻後倒至缸內。在白菜上壓置一塊大石頭，然後加水直至淹過石頭即可。
特別強調，在醃製酸菜的過程中，任何一個器皿上均不得有油，否則酸菜在醃製過程中容易爛掉。
10樓：樑丘竹青房綾
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
11樓：豁牙哥
白菜在太陽下晒一天加入擺酒純淨水密封一個月
12樓：東北小廚來哥
大白菜切絲，放入鹽醃製，放入白酒，放入罈子，七天就可以。
13樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
14樓：橄欖樹健康科普
秋收後的白菜要放在平地上，晒上一週左右，然後準備乾淨的水缸，把白菜碼放在缸內。碼放一層白菜，放一層鹽，再碼放一層白菜，再放一層鹽，最好倒入做豆腐的水，如果沒有，也可以用清水替代，這個發酵過程，大概需要一個月左右，就可以吃到可口美味的酸菜了。
15樓：師大大芮
是以花椒、大料、肉桂為香料，加水煮沸，製成醃漬液，以洗淨、切好的芥菜頭和雪裡蕻為原料，用醃漬液及香料將原料菜進行醃漬，得到酸菜，再將酸菜瀝乾拌以食用油和食鹽，分裝，滅菌。
16樓：
一、首先先將大白菜洗淨切成細條，差不多50斤白菜撒上300克鹽，抓拌均勻，醃製一個小時左右。
二、準備一個乾淨的瓶子，倒入一點高度白酒晃一晃倒出，這樣可以防腐殺菌。
三、放入醃好的白菜，用拳頭按一按，倒入一勺米醋，蓋上蓋子放在陰涼的地方發酵20天左右就完成了
17樓：努力搬磚的小紀
選用個頭大的白菜，沖洗乾淨後一刀切兩半，準備開水燙白菜一分鐘，晾乾控幹水，放一層白菜撒上一層鹽，依次迴圈，用保鮮膜封住，在5度室溫下放置30天即可。
東北酸菜怎麼吃，東北酸菜怎麼做好吃？
注意事項 一.準備工作 1.買長白菜醃的酸菜,買的時候聞一下,酸但是沒有怪味的才買,否則不買.2.粉條是乾粉,硬硬的那種 3.酸菜切絲,細點,要是粗的象筷子就沒口感也沒美感了,兄弟你說是吧?4.粉條提前兩個小時用涼水泡上.二.開始做了 1.把洗淨的五花肉放入水中,煮.八成熟時撈出,放涼切賊薄賊薄的片...
東北的酸菜對身體有害嗎，東北酸菜對身體有哪些危害？
東北的酸菜對身體是沒有太大傷害的，但是如果你長期使用的話，會對身體產生一定的損傷，因為酸菜裡面的鹽含量實在是太高了，不好。東北的酸菜對人體是沒有傷害的，因為很多東北人最愛的就是酸菜燉粉條，而且我們平時也會吃酸菜魚，如果對身體有害，我覺得我們就不會吃了。東北的酸菜其實對身體是有一些害處的，因為那種是醃...
製作東北粘豆包怎麼發麵效果好，蒸東北粘豆包的面怎麼做
先燒開水，待面磨好，放入盆中，如果10斤黏米麵，放入8斤，放5斤開水燙麵，用擀麵杖攪和麵粉，待水涼些，開始和麵，面可以和得硬些，如果感覺面硬，可以適當放1斤或半斤開水，和麵的時候，把剩餘的2斤麵粉也和進麵糰中，目的是和的粘面發一夜，第二天做豆軟硬適中，千萬別和稀了，豆包做不上，記得有一年鄰居和麵稀了...