1樓：褪去一身桀驁
梅州鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，其來歷亦版本甚多，其中以梅州長樂（今五華）商販鹽醃肥雞為甚：相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。
這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還採購了一批當地特產準備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。
此雞名曰“三黃嫩雞”，乃當地特產，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嚐嚐，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱裡。
鹽焗雞鹽焗雞
行至半途，前不著村後不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃乾糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包裡掏出白切雞，與隨從烤著吃。
出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲讚歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嚐。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡製，“鹽焗雞”誕生了。 [6]
說法二鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。
在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。
起初，客家人將宰淨後的原只雞先用鹽堆醃製、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即“客家鹹雞”。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽醃製後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹製的拿手菜餚。
為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。 [7]
菜品特點編輯
製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人 [8] 。
需要材料編輯
主料三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) [9]
調料米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
製作方法編輯
步驟美食鹽焗雞展示相簿
美食鹽焗雞展示相簿(13張)
1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
2樓：水清霞明
外表澄黃，肉鮮味美說的我都餓了。
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調手法制作而成，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆醃儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。
鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，肉香味美，#心晴計劃# 而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，溫脾暖胃的功效。接下來給大家分享做法。
（鹽焗雞）
用料與做法
三黃雞一隻，料酒50克海鹽800克，黃姜粉50克，鹹鹽20克，蔥姜，香油1勺，花椒麵58克
步驟一把三黃雞宰殺溝倒入適量的清水倒入料酒泡至1個小時，去腥去血水，撈出瀝乾水份備用。
步驟二把瀝乾水分的三黃雞，用香油沫在雞的全身，蔥薑切片，擦黃姜粉加入鹹鹽，花椒麵調成椒鹽，把椒鹽抹在雞的每一個部位，蔥姜放入雞的肚子裡，肚子裡也塞上椒鹽粉，用錫紙包裹住備用。
步驟三鍋裡倒入海鹽，花椒，大料，小茴香炒熱放入用錫紙包裹住的三黃雞。用海鹽完全蓋住雞小火慢慢燒至20分鐘，在燜1個小時，出鍋切成小塊裝盤即可使用。
（小貼士）
1.選擇用海鹽做鹽焗雞比較受熱均勻，
2做這個菜用三黃雞比較適合，肌肉鮮嫩快熟。
3用黃姜粉做出的鹽焗雞外表澄黃油亮如果沒有可以用鹽焗雞粉做不過效果沒有黃姜粉好
3樓：魯姐美食
蒸鹽焗雞怎麼做？把雞洗乾淨後，倒入一包鹽焗粉，電飯鍋中加入薑片蔥放入鹽焗雞，開動機器30分鐘即可。
4樓：大雁做美食
鹽焗雞怎麼做？童子雞處理乾淨，在廚房用紙擦乾水分，醃製十分鐘，倒入鹹焗粉，醃製半個小時，在鍋中加入薑片蔥，然後加入鹽焗雞。
5樓：愛吃的小胖子
一個電飯鍋就可以搞定的鹽焗雞
6樓：左岸美食記
喜歡吃鹽焗雞的一定要試試這個做法哦
7樓：大餓人料理
讓人垂涎欲滴的電飯煲鹽焗雞
8樓：農家樂美食記
把雞腿骨頭去掉，切成小塊，裝入碗中，用鹽焗粉等調料醃製20分鐘，起鍋燒油，把雞腿放下去煎熟，再調一個料汁澆在上面即可。
鹽焗雞的製作方法與過程
9樓：顧輕舟老師
鹽焗雞食材準備：三黃雞（清遠雞）、鹽、鹽焗粉、食用油、蔥、生薑。
做法步驟：
1、首先，準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在1-1.5斤以內），將它宰殺妥當，並剁掉雞爪後，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，裡外塗抹均勻後，再按摩幾分鐘。
2、然後，再在雞肉表面塗抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好後，再倒入少量的食用油塗抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根蔥姜，和幾片薑片，放在一旁醃製10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味。
3、起鍋燒水，待水開上汽後，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將醃製入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋後，全程保持大火，隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間）。
4、蒸雞蒸熟後，先不要著急著剁（否則容易破皮），待它稍微變涼後，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩，回味無窮，廣大人隔三差五都要吃上幾回。
總結：1、普通飯店做出來的鹽焗雞，通常都是選擇三黃雞，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉質鮮嫩味美，廣東人通常喜歡清遠雞，或者黑毛雞。
2、鹽焗雞是否好看，主要取決於表面的顏色，黃梔子就是一樣非常關鍵的原料，天然的黃色，不僅好看，而且健康又放心。
10樓：111111的會
【食材配料】：
三黃雞、鹽、鹽焗粉、食用油、蔥、生薑。
【製作過程】：
1、首先，準備1只三黃雞（或者小公雞，重量最好控制在1-1.5斤以內），將它宰殺妥當，並剁掉雞爪後，放入盤中，同時，加入1包鹽焗粉，裡外塗抹均勻後，再按摩幾分鐘。
2、然後，再在雞肉表面塗抹上一層黃梔子水（上色），這樣做出來的鹽焗雞的顏色會變得更加的漂亮，抹好後，再倒入少量的食用油塗抹一遍，同時，在雞的腹腔中塞入1根蔥姜，和幾片薑片，放在一旁醃製10分鐘備用，家中有條件的最好再給它包上一層油紙，這樣方便入味。
3、起鍋燒水，待水開上汽後，先將蒸架擺入蒸鍋中，再將醃製入味的整雞放入進去，蓋上鍋蓋後，全程保持大火，隔水蒸40分鐘，（如果重量偏大，建議大家適當延長時間）。
4、蒸雞蒸熟後，先不要著急著剁（否則容易破皮），待它稍微變涼後，再將它砍成大小一致的小塊，簡單擺下盤，即可端上餐桌，特點是：原汁原味，鮮香滑嫩
11樓：
鹽焗雞的做法
原料：三黃雞一隻；
配料：海鹽（最好選擇粗海鹽）、沙姜、薑黃粉，花生油、客家米酒、豬油、蔥兩顆、精鹽、香油、雞精、錫箔紙兩張、香菜；
製作步驟：
1、第一步是準備材料，沙姜洗淨，颳去皮，切成末；
2、香菜去根，洗淨，瀝乾水；
3、三黃雞用清水洗淨。（糯糯買的是殺好的三黃雞，不用剁成小塊，做鹽焗雞一定要完整的雞）
4、將雞身上的水分涼幹，用廚房紙吸乾也可以。用客家米酒和薑黃粉均勻塗抹在雞的全身，醃製15——20分鐘。
5、在拿一些客家米酒，將客家米酒和沙薑末混合在一起拌勻，然後把蔥葉打成捆，一起塞到雞腹裡，隨後將雞腳扒在雞腹裡。
6、再取一張錫箔紙，刷上花生油。先用未刷油的錫箔紙裹好整雞，再包上已刷油的錫箔紙，以牙籤穿過雞頸及雞尾，固定錫箔紙，防止散開。
7、把粗海鹽輕輕的倒入鍋中，慢慢的翻炒，炒至粗海鹽發出啪啪響聲時把火關掉。
8、取一個底比較深的砂鍋，把炒熱的粗海鹽放入砂鍋底部，將裹上錫紙的雞埋到粗海鹽裡。蓋上鍋蓋小火約焗6分鐘。將海鹽中的雞翻轉一面，再焗6分鐘（也可以放點蛋進去鹽焗的）。
9、關火，用海鹽餘熱再把雞焗兩分鐘就可以將錫箔紙去除，把雞切成塊然後拌上香菜、豬油、香油、精鹽和雞精調成的汁就可以享用了。
12樓：free921022笑笑
原料：雞、粗鹽、食用鹽、花椒、蔥、紗紙、姜。
做法步驟：
第1步、雞買回後清理乾淨，剁去頭和腳。
第2步、用適量食用把雞身抹一遍。再在雞肚子裡放上幾粒花椒醃至過夜。第
3步、第二天把雞全身都用廚房紙吸乾水份。
第4步、在雞肚裡塞上蔥、姜。
第5步、先在一張紗紙上均勻地刷上一層油。
第6步、然後把雞包起起來，再用另外一張紗紙包裹嚴實。
第7步、粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。
第8步、把熱鹽放入砂鍋中，約兩個手指節高低，再將包裹好的雞放入。把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整隻包好的雞完全被覆蓋住。
第9步、先大火再轉中小火焗1個小時左右，烤好後再燜一會，稍涼取出拿掉紗紙即可。
第10步、鮮香可口的鹽焗雞。
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