1樓：匿名使用者
滷水儲存方法就是冷凍。把老湯做好以後，過濾乾淨，去掉殘渣和肉沫冷凍起來，最少一星期煮開一次，才能長久儲存。
老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且老湯或者高湯每天都會重複加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。所以這種老字號鋪子裡的一鍋高湯持續使用，人吃了一般不會影響身體健康的。
在一些老字號店裡使用的老滷水每次都會不斷加新的水和新的食材佐料，所以每次相當於一杯水喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水，在這個過程中老滷水內的亞硝酸鹽、重金屬等有害物質也會不斷被沖淡被稀釋，而且老滷水也會每天進行煮沸加熱，細菌，病毒等微生物是難以存活的。
2樓：安徽新東方小倪
滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。
滷水在保管時應注意以下幾點：
1.用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，
保持滷水乾淨。
2.儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才
能保證滷水及滷製品的質量。
3.春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。
4.夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必
須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）
5.雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，
滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6.冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7.滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血（一隻
雞的血加1千克水）與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜
質。 8.經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在
遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
9冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來
保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮
膜封口後即可放入冰箱保管。
10.餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原
料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期
檢查，以免變質。
3樓：匿名使用者
前輩的經驗告訴我們，滷水的時間越長越好，即成年滷水（如，賓館，餐廳，飯店的滷水都是永遠儲存的）。應該妥善的保管好滷水，才能保證滷水經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視滷水的保管與存放，儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味。
滷水上面有一層浮油，對滷水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對滷水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以滷水之上有薄薄的一層為宜。
若無浮油，則香味容易揮發，滷水容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則滷製的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裡面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生黴變。
滷水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為滷水，四層為料渣。
滷水在保管時應注意以下幾點：
1、用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。
2、儲存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，才能保證滷水及滷製品的質量。
3、春節溫度逐漸上升，因此要求每天早晚都必須要將滷水燒開，放在固定地方不動。
4、夏天氣候炎熱，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次(早上一次，下午一次，並且固定不動)
5、雖然秋季溫度逐漸下降。，但是暑熱未完，俗話說的好七黴，八爛，九生蛆，因此，滷水還是應該燒開最少2至3次，放在固定的地方不動
6、冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次，放在固定的地方不動。
7、滷水每次滷完食物後必須燒開儲存，如果滷水越來越釅的時候，就必須用雞血(一隻雞的血加1千克水)與水攪散倒進滷水內攪轉起旋渦，待靜止後再燒沸騰後用紗布濾去雜質。
8、經常檢查滷水中的鹹味，並稍情調正，以免過鹹過淡，或者香氣過重過弱。滷水要在遮光，透風，地面平整，乾燥，不易碰撞的環境存放，以便更好的儲存。
9、冰箱保管法。冰箱在酒樓和家庭的使用，給滷水的保管帶來了方便，股可以用冰箱來保管滷水，具體做法是，把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。
10、餐廳中的滷水必須有專人負責，並制定相應的規章制度，每天新增的湯汁及滷製原料的數量必須進行登記，以保持滷水的香味香氣的永續性，即便是家庭中的滷水也要定期檢查，以免變質。
4樓：匿名使用者
滷水煮開放涼後用保鮮袋裝好放進冰箱冷凍區，冷藏會發黴。老滷水比新滷水口味厚重。
5樓：詠遠僾
放在陰涼的地方就好或是放在冰箱裡，不需要太多的更換。
請問用過一次的滷水要怎麼儲存才不會壞？
6樓：啊不啊錯過
滷水長時間儲存所謂長時間儲存，就是在長時間不使用滷水的情況下儲存滷水，這裡分兩種情況：
一、二、7天到三個月：這種情況不用去刻意提純滷油，只用過濾滷水中的雜物，讓滷水和老滷湯內部乾淨淨化，淨化之後，用大火熬開幾分鐘，然後關火自然冷卻，期間不能沾染生水，冷透加蓋密封，放於冷藏就行。這種比較簡單。
滷水短時間儲存
7樓：滷三國餐飲管理公司
用完之後殘渣都過掉，把滷水燒開，燒開後敞開蓋散熱，主要是防止進生水，然後放冷凍儲存起來
8樓：歡兔子愛蘿蔔
密封。一般用過的東西要想儲存不變質，保證東西不被其它細菌汙染就行了，所以最好的辦法是密封。
9樓：匿名使用者
首先就是儲存的工具要選擇好，儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器則是會讓滷水有異味 ；最常用的儲存方法就是滷水中多放鹽，再燒開之後去除雜質後，靜止冷卻，蓋上保鮮膜之後放冰箱內儲存。
10樓：小張遊戲快報
每天燒開並且在陰涼的地方存放，這會使得滷水越來越香，會儲存的很好。
11樓：匿名使用者
滷水用完後的保管要注意以下幾點:
1,把滷水裡面異物過濾乾淨.指的是肉碎,姜蔥等 因為這些東西會容易發酵,變質.
2,用完的滷水一定要重新煮開,不能混進生水.
3,滷水一定要涼透後才能加蓋子,一面產生盜汗水4,如果大量的滷水必須放在陰涼的地方保管,並每天燒開一次.
4,如果少量的滷水,涼透後可以加蓋放進冰箱裡面冷藏保管.
如果能做到以上幾點,滷水基本可以放上幾個月以上.
12樓：肖
我是把殘渣過濾掉下次再用
13樓：匿名使用者
我告訴你，、
滷水這東西你用完之後就用個容器每天燒開，就不要去動了，
就不會壞。還會越來越香。
滷水怎樣存放 可以繼續使用
14樓：合夥人金林
1、滷水經過一段時間的使用後，需要進行過濾殘渣，以此來保證滷水的質量。
2、滷水中浮油要經常打掉，否則，油脂過多，容易使滷水變質。
3、滷水在不使用時，應燒沸後放入令其自然冷卻，且不要隨意晃動。
4、若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。
5、滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
擴充套件資料製作滷水注意事項：
1、由於滷水經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
2、滷水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異 ，為了使香料益出，就要不斷的嘗試滷水的香味，待認為已經符合滷製原料的香味後，方能進行滷製。
3、在滷製過程中，因滷水沸騰而產生蒸汽，會使滷水逐漸減少，這就需要及時補充水分和鹽分。
15樓：月似當時
每次滷完原料後必須過濾雜質；如果滷水表面附著的油脂太多，應去除一些；每次滷完原料後，都必須將滷水燒沸後再儲存；長期不用的滷水，也應定期將滷水取出進行燒沸處理，這樣才能長期儲存。
應注意以下幾點：
1、撇除浮油、浮沫。滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。
擴充套件資料
凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸，原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
16樓：期待你的愛吧
滷水應冷藏儲存。
1,把滷水裡面異物過濾乾淨.指的是肉碎,姜蔥等 因為這些東西會容易發酵,變質.
2,用完的滷水一定要重新煮開,不能混進生水.
3,滷水一定要涼透後才能加蓋子,一面產生盜汗水4,如果大量的滷水必須放在陰涼的地方保管,並每天燒開一次.
4,如果少量的滷水,涼透後可以加蓋放進冰箱裡面冷藏保管.
17樓：匿名使用者
燒開後撇去表面的油脂，自然冷卻後放入冰箱的冷凍室，需要時拿出來解凍使用，長期不用時一定要注意每2個禮拜拿出來煮沸一次再重新冷凍。
18樓：匿名使用者
每8小時一定要再煮沸一次。夜間最好冷藏。滷水是滷肉、滷菜店的信譽和招牌，百年老汁可不是瞎說的，滷水壞了，生意也就甭做了。
19樓：匿名使用者
上面最基本的就是油多一點最好是鵝油有香位 沒天燒開幾次 放在陰涼的地方
20樓：匿名使用者
每天燒沸,冷卻
或冷藏,但要密封
滷水的儲存方法
21樓：yueyue元
冰箱冷藏法
冰箱冷藏法具體做法：把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。
滷水放置的位置要求通風透氣，而且旁邊不能有火爐，不能放在忽冷忽熱的環境。放置滷水時需要將其架起，保持滷水桶底部空氣流通，遠離地氣。
很長時間不使用滷汁，可以將滷汁分成多份，放進冷凍庫中冰凍起來。等到下次要使用時再退冰，然後增昧煮沸即可。
置於冰箱冷藏也可以，不過冷藏時間不宜過久，一般可放置2~3天。
無論是哪一種儲存方法，都記得要蓋上鍋蓋，不要在儲存期間攪動滷汁，貯藏時最好裝在陶器或瓷器中，不能用錫、鋁、銅等金屬器皿，否則，滷水會存餘屬器皿中發生化學反應，影響滷汁質量。
盛裝滷汁前，要把器皿洗淨，晾乾，裝入後加蓋蓋好，放在陰涼乾燥處，或放在冷庫中。罩蓋要透氣，不可用木蓋、鐵蓋．同時，要防止水汽之類滲入滷汁內。
儲存滷水的時候滷料要撈出嗎，或者可以重複使用呢，另外滷製東西的時候還要繼續放香料呢，謝謝
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面 有做滷水的師傅嗎？請問一下，滷料包是煮好後拿出來扔掉，還是一直放滷水裡面泡？滷過一次的滷料包還可以 可以直接撈出來。因為滷料包主要是香料，本身並沒有什麼作用，只有在經過煮的過程中，才能將香味提出來。如果過久的浸泡就會容易導致裡面的滷料包味道變淡，不利於下一次使...
辣滷鵪鶉的滷水怎麼做？滷鵪鶉的做法和配方是什麼？
材料 鵪鶉蛋 老抽 鹽 桂皮 八角 花椒 香葉 丁香 甘草 小茴香 草果 白蔻各適量 可根據個人喜好調整用量。做法 1 鵪鶉蛋用小牙刷認真地刷洗乾淨 2 刷洗乾淨的鵪鶉蛋和水一起放入鍋中，煮至水開後把全體調料扔進去，繼續煮3分鐘左右 3 小心的敲破每個鵪鶉蛋，繼續煮一會2 3分鐘，別煮老了 4 煮好...
怎麼使滷水變的更香？滷出來的東西也香
滷菜味道好壞取決與滷水的製作的好壞 包括滷前的原料處理，滷水的保養等。一 菜餚滷製是熱烹冷食的一種烹飪方法，滷製的菜餚具有耙軟 鮮香 味濃的特點。因此第一次起滷很重要。滷水香料有山柰 八角 草寇 桂皮 草果 小茴香 丁香 砂仁香葉花椒 老薑等，其中丁香氣味悶人，要少放黃酒也很重要它能去腥增香，使滷水...