1樓：匿名使用者
蛋撻材料
a．蛋撻皮材料：低筋麵粉100克，黃油15克，(植物黃油50克)，水50克左右。，b．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克
做法麵粉、黃油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
將植物黃油用塑料膜包嚴，敲打薄一點。擀薄黃油軟硬程度和麵團硬度基本一致待用。
案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用面棍擀成長方形。與黃油寬度一致，長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃
油放在面片中間，面片折過來包住黃油然後將一端捏死。
將面片擀長，象疊被子那樣四折，再擀長。第一次四折，再擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。
用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。再擀長成長方形，然後三折。再擀開，用刀切掉多餘的邊緣進行整型。
將面片從較長的這一邊開始捲起來。
將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏30分鐘，進行鬆弛。
鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片，放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的蛋撻模裡。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
在捏好的蛋撻皮裡裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。
蛋撻水的做法：
將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
把麵粉過篩，加入（1），拌勻。然後將製成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。
注；[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230c度預熱5分鐘，然後上220c度下230c度，烘烤25分鐘左右即可
2樓：尤菊王綢
可以的。蛋撻有兩種吃法，在廣東冰蛋撻是當做一種產品來銷售，包括肯德基的盒子上都有印logo。。。首先溫蛋撻放在常溫下冷涼。
然後在防在冰箱裡面，冷凍到零下4度。。口感絕對比溫蛋撻好吃。，望採納，謝謝、
蛋撻如何儲存？
3樓：記憶蛋餃
蛋撻的儲存，如果有蛋撻保溫展示櫃，可以將蛋撻放置於溫度在60度以上的蛋撻保溫櫃中。如果在沒有蛋撻保溫櫃的情況下，可以將蛋撻用保鮮盒或塑料袋裝好，放在0-5度的冰箱冷藏室內儲存。
這兩種儲存方法都能有效抑制蛋撻皮變質，一般可存放3天左右。蛋撻講究的還是現烤現吃，蛋撻是用來賣的，可以一次性不要做的太多，已經放置過久，口感不是太好。
4樓：共同學習吧
成品蛋撻有如下幾種方式儲存：
1、用保鮮膜包好放冰箱裡面，可以放個三四天沒問題。
2、放冰箱，第二天吃的時候復烤一下下，總比吃死麵餅+冰牛奶雞蛋布丁好點。另外葡式蛋撻講究的就是現烤現吃，還燙嘴最好。
3、熟的就放冰箱吧，放個幾天應該問題不大。當然肯定沒有剛出爐的好吃了，尤其是撻皮。
4、這東西最好鮮吃，最好做出來就吃，放一段時間就不好啦。強烈建議，適量購買，吃多少買多少。實在不行也只有先放冰箱裡，要吃了，熱一下。用紙盒裝，但要開著蓋子，等冷一點才蓋起來。
那麼還沒做好蛋撻原料又是怎麼儲存的呢？
1、生的還是放冰箱。撻水別倒進撻裡，分開存放。撻皮一般可以放較長時間。
2、蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內可以冷藏1個星期，收在結冰室可以收藏3～4個月，解凍後再用。
3、蛋撻液因為有蛋液及奶， 不好收藏，用保鮮盒密封，放在冰箱最冷的底層， 最多儲存3天。建議最好依所需量調製，不要超量。
4、蛋撻皮表面撲粉，一個一個疊在一起。然後放入冰箱，應急凍，溫度最好低於零下15度。這樣儲存一年都能用。當然，如果低於零下，也可。只是儲存時間沒有那麼長了。
5樓：匿名使用者
按我現在所在公司的實驗室資料，要在0-5度，或高於60度的環境中儲存。
蛋撻保溫展示櫃的溫度是要高於60度的。
或者放入冷藏冰箱儲存。這兩種方法都是可以的，都能有效的抑制撻皮變質。
6樓：匿名使用者
用保鮮膜包好放冰箱裡面,可以放個三四天沒問題
7樓：安徽新東方烹飪學校
密封保鮮，最好第二天吃了
用不完的蛋撻水如何儲存
8樓：假裝是個小號
1、用保鮮膜包好放冰箱裡面，可以放三四天。
2、如果是第二天就用的話，我們直接找個杯子密封冷藏就行。如果需要儲存好幾天，那就需要加一層保鮮膜，4度左右冷藏。如果是想儲存很長時間直接 密封冷凍儲存用的時候都要先解凍再使用，一定不要用熱水解凍，那樣就成蛋花了。
3、最好臨時用臨時做，放一段時間就不好啦。建議適量購買，吃多少買多少。實在不行也只有先放冰箱裡。
擴充套件資料
蛋撻（egg tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，「撻」是英文「tart」的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart」。
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。
我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。laura mason在《traditional foods of britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
參考資料
9樓：巧米樂
蛋撻水怎麼儲存是許多朋友關注的問題，多餘的蛋撻水想要保持只有密封和冷凍了。根據不同的需求，選擇儲存的方式。
如果是第二天就用的話，我們直接找個杯子密封冷藏就行。如果需要儲存好幾天，那就需要加一層保鮮膜，4度左右冷藏。如果是想儲存很長時間直接 密封冷凍儲存用的時候都要先解凍再使用，一定不要用熱水解凍，那樣就成蛋花了。
如果太冰箱太冷了，會不會把蛋塔水冰壞？無論怎麼冷凍，都會在下一次的時候，口味不如第一次。這是肯定的。
不過多餘了也沒有辦法，拿出來用的時候一定要記得攪拌一下。
10樓：
我以前在肯德基是放在塑料容器裡，加一層保鮮膜，4度左右冷藏
蛋撻可以放幾天
11樓：王后
蛋撻的保質期天數是由儲存方式決定的。
一、具體分析如下:根據實踐經驗的證明,一般蛋撻店的蛋撻都是在0-5度或高於60度的環境中儲存.蛋撻保溫展示櫃的溫度是要高於60度的.
或者將蛋撻放入放入冷藏冰箱儲存.這兩種方法都是可以的,都能有效的抑制蛋撻皮變質。
二、熟蛋撻的儲存方式：
1、用保鮮膜包好放冰箱裡面,可以放個三四天沒問題.
2、放冰箱,第二天吃的時候復烤一下下,總比吃死麵餅+冰牛奶雞蛋布丁好點.另外葡式蛋撻講究的就是現烤現吃,還燙嘴最好.
3、熟的就放冰箱,放個3天應該問題不大.當然肯定沒有剛出爐的好吃了,尤其是撻皮。
做好的蛋撻如果放在常溫下的話,給儲存兩天左右,如果放在冰箱冷藏的話,可以儲存四五天左右,太久的話中間的蛋撻水會縮水,不好吃.放太久,蛋撻皮也不酥了.
12樓：豬豬將軍
保質期天數是由儲存方式決定的。具體分析如下：
根據實踐經驗的證明，一般蛋撻店的蛋撻都是在0-5度或高於60度的環境中儲存。蛋撻保溫展示櫃的溫度是要高於60度的。或者將蛋撻放入放入冷藏冰箱儲存。
這兩種方法都是可以的，都能有效的抑制蛋撻皮變質。
一、熟蛋撻：
1、用保鮮膜包好放冰箱裡面，可以放個三四天沒問題。
2、放冰箱，第二天吃的時候復烤一下下，總比吃死麵餅+冰牛奶雞蛋布丁好點。另外葡式蛋撻講究的就是現烤現吃，還燙嘴最好。
3、熟的就放冰箱，放個3天應該問題不大。當然肯定沒有剛出爐的好吃了，尤其是撻皮。
二、生蛋撻：
1、生的還是放冰箱。撻水別倒進撻裡，分開存放。撻皮一般可以放較長時間。
2、蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內可以冷藏1個星期，收在結冰室可以收藏3～4個月，解凍後再用。
3、蛋撻液因為有蛋液及奶， 不好收藏，用保鮮盒密封，放在冰箱最冷的底層， 最多儲存3天。建議最好依所需量調製，不要超量。
4、蛋撻皮表面撲粉，一個一個疊在一起。然後放入冰箱，應急凍，溫度最好低於零下15度。這樣儲存一年都能用。當然，如果低於零下，也可。只是儲存時間沒有那麼長了。
13樓：熊熊曼冬
找一個盒子 防水 微波碗就行
裡面放上一些冰
蛋撻用用保鮮膜包住《蛋撻有包裝盒更好》
這樣十幾個鐘頭沒問題
我以前外出野營就用這個方法為肉保鮮
效果很好
冰箱的話，可以放兩三天，吃前微波爐
14樓：匿名使用者
這個蛋撻的存放週期大概是兩天。
15樓：北辰南社
扶梯i酷姑姑uu讓他v更何況i吧vu咕咕咕i害怕
蛋撻到底應該怎麼儲存？
16樓：伊初然
成品蛋撻有如下幾種方式儲存：
1、用保鮮膜包好放冰箱裡面，可以放個三四天沒問題。
2、放冰箱，第二天吃的時候復烤一下下，總比吃死麵餅+冰牛奶雞蛋布丁好點。另外葡式蛋撻講究的就是現烤現吃，還燙嘴最好。
3、熟的就放冰箱吧，放個幾天應該問題不大。當然肯定沒有剛出爐的好吃了，尤其是撻皮。
4、這東西最好鮮吃，最好做出來就吃，放一段時間就不好啦。強烈建議，適量購買，吃多少買多少。實在不行也只有先放冰箱裡，要吃了，熱一下。用紙盒裝，但要開著蓋子，等冷一點才蓋起來。
那麼還沒做好蛋撻原料又是怎麼儲存的呢？
1、生的還是放冰箱。撻水別倒進撻裡，分開存放。撻皮一般可以放較長時間。
2、蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內可以冷藏1個星期，收在結冰室可以收藏3～4個月，解凍後再用。
3、蛋撻液因為有蛋液及奶， 不好收藏，用保鮮盒密封，放在冰箱最冷的底層， 最多儲存3天。建議最好依所需量調製，不要超量。
4、蛋撻皮表面撲粉，一個一個疊在一起。然後放入冰箱，應急凍，溫度最好低於零下15度。這樣儲存一年都能用。當然，如果低於零下，也可。只是儲存時間沒有那麼長了。
蛋撻可以過夜嗎
17樓：戰火l紛飛
蛋撻很美味的食物,相信大家都吃過吧,那麼蛋撻是否可以隔夜吃呢?隔夜吃蛋糕好嗎?下面我們來一起介紹下吧!
1、可以,不過最好當天吃,如果真的吃不完就不要浪費,自己想辦法處理掉吧.蛋撻最好是不要隔夜,要不然口感會相差很大的.烤的蛋撻最好及時吃完,如果隔夜放置必須放在冰箱的冷藏室裡,第二天可在微波爐裡中高火加熱一至兩分鐘既可.
2、隔夜食物其中含有毒的成份,對腸胃不好,還是去醫院看看吧.吃藥不如食補.以後記得給老人弄一個健康的食譜,注意良好的飲食習慣.
可以服用黃連素,再配合以阿莫西林來消炎殺菌**即可,注意休息和衛生,多喝水.
3、冷藏是可以的,微波爐或者烤箱熱下,馬上就可以食用了!
成品蛋撻儲存
1、用保鮮膜包好放冰箱裡面,可以放個三四天沒問題.
2、放冰箱,第二天吃的時候復烤一下下,總比吃死麵餅+冰牛奶雞蛋布丁好點.另外葡式蛋撻講究的就是現烤現吃,還燙嘴最好.
3、熟的就放冰箱吧,放個幾天應該問題不大.當然肯定沒有剛出爐的好吃了,尤其是撻皮.
4、這東西最好鮮吃,最好做出來就吃,放一段時間就不好啦.強烈建議,適量購買,吃多少買多少.實在不行也只有先放冰箱裡,要吃了,熱一下.用紙盒裝,但要開著蓋子,等冷一點才蓋起來.
沒做好蛋撻原料
1、生的還是放冰箱.撻水別倒進撻裡,分開存放.撻皮一般可以放較長時間.
2、蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內可以冷藏1個星期,收在結冰室可以收藏3~4個月,解凍後再用.
3、蛋撻液因為有蛋液及奶, 不好收藏,用保鮮盒密封,放在冰箱最冷的底層, 最多儲存3天.建議最好依所需量調製,不要超量.
4、蛋撻皮表面撲粉,一個一個疊在一起.然後放入冰箱,應急凍,溫度最好低於零下15度.這樣儲存一年都能用.當然,如果低於零下,也可.只是儲存時間沒有那麼長了.
蛋撻的做法及注意事項
做法:1.將牛奶和糖倒入小盆中攪拌均勻.
2.加入淡奶油攪拌均勻.
3.倒入蛋黃攪拌均勻,將攪勻的蛋撻液過篩兩次.
4.將蛋撻皮放在烤盤中擺好.
5.依次倒入蛋撻液,約8分滿.
6.送入預熱好的烤箱中下層,220度15分鐘.
7.蛋撻暫時出爐.
8.分別在其中兩排蛋撻表面放些酒漬蔓越莓和乳酪塊.
9.送入烤箱中上層,繼續烘烤5分鐘.
10.出爐即可食用.
注意事項:
1、調製好的蛋撻液過篩之後的口感更加細膩;
2、烤制的時候先放下層後放上層,這樣能保證蛋撻底部充分受熱起酥.
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